Зания Хакова

Квашеная капуста. Самый простой и вкусный рецепт капусты!

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт — просто находка! Готовить капусту будем в собственном соку, в трёхлитровой банке, без сахара и уксуса. Рецепт не только очень полезен, но и прост в приготовлении, а все пропорции идеально подобраны.
Для этого рецепта идеально подойдёт капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма. Такие кочаны, как правило, очень сочные и вкусные.
Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:
2-2,5 кг капусты
1 небольшая морковь
1 ст.л. соли
Приготовление:
1. С каждого кочана я удаляю верхние листья, так как они часто содержат следы механических повреждений и не очень сочные. Теперь для удобства разрезаем кочан на части. Форма качественной капусты должна быть округлой, с приплюснутыми полюсами. Если сжать кочан ладонями с обеих сторон, можно услышать лёгкий хруст. Если такого звука нет, лучше такой овощ не покупать. Теперь капусту нужно нашинковать.
2. Измельчать капусту можно любым удобным способом. Мне привычнее делать это ножом, но можно использовать специальную тёрку или комбайн. Важно не нарезать слишком мелко, чтобы капуста оставалась сочной. Нашинкованную капусту перекладываем в глубокую большую ёмкость.
3. Теперь моем морковь, очищаем её и натираем на тёрке. Я использую тёрку для моркови по-корейски. Не советую тереть морковь слишком мелко, так как она может окрасить капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость с капустой.
3. Подготовленную капусту с тертой морковью нужно тщательно обмять руками, чтобы она пустила сок. Не добавляйте слишком много моркови, иначе капуста не будет хрустеть.
4. Будем квасить в трёхлитровой банке — это, наверное, самый удобный способ. В этом рецепте откажитесь от йодированной соли, так как она медленнее взаимодействует с овощами. Вместо неё используйте обычную поваренную соль грубого помола. Для одной трёхлитровой банки потребуется 1 столовая ложка соли. Запомните эту пропорцию — она поможет избежать пересола или недосола капусты.
5. Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Заполняем банку не до самого верха — нужно немного места для сока, который будет выделяться во время квашения.
6. Для подстраховки я всегда ставлю банку на тарелку. Теперь размещаем банку на устойчивую поверхность при комнатной температуре и наблюдаем за процессом брожения. Спустя 12 часов капуста выделит достаточно сока. Иногда, если сорт капусты не очень сочный, сока может быть недостаточно — это не страшно. Если через 10-12 часов сока недостаточно, можно долить кипячёной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла капусту.
7. Не забывайте, что процесс квашения сопровождается выделением сероводорода, поэтому ежедневно прокалывайте смесь до дна банки, чтобы быстрее выпустить газы и убрать неприятный запах.
Квашеную капусту можно употреблять уже на третьи сутки после начала квашения. Однако этот период может немного затянуться, если температура в помещении низкая. Чтобы определить готовность, периодически пробуйте капусту на вкус. Когда она будет готова, уберите банку в холодильник или погреб.
Одним из основных преимуществ квашеной капусты без сахара является длительный срок хранения без холодильника — до 8 месяцев, а также меньшая калорийность по сравнению с капустой, приготовленной с сахаром.
#капуста #квашенаякапуста #капуставбанке #рецепты #кулинария

Картошка с кабачками в духовке. Самый вкусный и простой рецепт!

Сегодня я хочу приготовить очень вкусное и простое блюдо из кабачков и картошки. Ничего натирать здесь не нужно. Не нужны яйца, не нужен сыр. Чем проще, тем вкуснее!
Ингредиенты:
Картофель - 600-700 г
Кабачок - 2 шт
Масло растительное - 70-80 мл
Крахмал кукурузный - 2 ст. ложки
Чеснок - 3 зубчика
Укроп - 10 г
Базилик сушёный - 1/2 ч.ложки
Смесь перцев - 1/3 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Для рецепта нам понадобятся шесть небольших картофелин. Сейчас её нужно нарезать крупными кубиками.
2. Форму для запекания смазываем немного растительным маслом. Совсем чуть-чуть, и распределяем. Высыпаем картошку в форму. Посолим — примерно половину чайной ложки. Добавляем смесь перцев — буквально треть чайной ложки. И ещё у меня есть шикарная травка — сушёный базилик, пол чайной ложки. Прямо ладонями разминаем. Сверху поливаю ещё примерно одной столовой ложкой подсолнечного масла. Можете взять любое растительное масло, какое вам нравится. Всё перемешиваем. Фантастический запах сухого базилика! Вот так вот быстренько перемешали — и отправляем минут на 30 в духовку при температуре 200°C.
3. Теперь займёмся кабачками. Нарезаем их примерно такими же кусочками, как картошку. Я кабачки не очищаю, потому что они молодые, с нежной кожурой, которая помогает держать форму. Кабачки высыпаю в большую миску, не солю, чтобы не выделялся сок. Добавляю две щедрые ложки крахмала и хорошенько встряхиваю, чтобы каждый кусочек кабачка был в крахмале.
4. Разогреваем сковороду на максимальном огне, добавляем 50 мл растительного масла и высыпаем запанированные в крахмале кабачки. У меня кукурузный крахмал, но можно взять картофельный или просто муку, если крахмала нет.
5. Получилась полная сковородка кабачков, но лучше жарить в два этапа. Минутку на сильном огне, потом перемешиваем и делаем огонь чуть меньше, чем максимальный. Обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. У меня на это ушло около 8-10 минут. Теперь можно посолить — половину чайной ложки соли, перемешать.
6. В кабачки выдавливаю три зубчика чеснока через пресс — теперь аромат на кухне просто фантастический! Кабачки с чесноком, да плюс картошка — это так вкусно! Перемешали и всё.
7. Картошка в духовке уже подрумянилась и стала мягкой. Перемешаем её — шкварчит, пахнет! Сухой базилик отлично сочетается с картошкой! Теперь выкладываем обжаренные кабачки с чесночком в картошку. Духовку не выключаем, нужно отправить всю эту красоту ещё на 5 минут, чтобы она впитала ароматы и подружилась.
8. Нарезаем мелко несколько веточек укропа, посыпаем готовое блюдо — он добавит аромата и вкуса.
И кабачок, и картошечка — до чего же это вкусно! Я вам просто передать не могу! Два кабачка, немного картошки и немного времени — и у нас получилась вкуснятина!
#кабачки #картофель #картошкаскабачками #рецепты #кулинария