елена яроменок

Икра из баклажанов на зиму — ароматная и сочная

Икра из баклажанов — это вкусное и универсальное блюдо, которое можно подавать как закуску, гарнир или самостоятельное блюдо. Консервирование баклажанной икры на зиму — отличный способ сохранить летние овощи и наслаждаться их вкусом в холодное время года.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 1 кг
Болгарский перец — 500 г
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Чеснок — 4-5 зубчиков
Растительное масло — 150 мл
Уксус 9% — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л. (или по вкусу)
Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
Промойте баклажаны и очистите от кожуры (по желанию). Нарежьте их небольшими кубиками.
Чтобы убрать горечь, посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте на 20-30 минут. Затем промойте их холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета и переложите их в отдельную емкость.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
Добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
Нарежьте болгарский перец кубиками и добавьте к луку и моркови. Тушите ещё 5-7 минут.
Сделайте на помидорах крестовые надрезы и обдайте их кипятком, чтобы легко снять кожуру.
Нарежьте очищенные помидоры мелкими кубиками или измельчите в блендере.
Добавьте помидоры к тушеным овощам. Готовьте на среднем огне, пока помидоры не разварятся и не образуют густой соус.
Выложите обжаренные баклажаны в сковороду с овощами. Перемешайте и тушите на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивая.
За 5-10 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, соль, сахар, чёрный перец и уксус. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте ещё соли или специй.
Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Разложите горячую баклажанную икру по банкам, не доходя до края около 1 см.
Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте в полотенце или одеяло, чтобы они медленно остывали.
Оставьте банки остывать при комнатной температуре.
Храните икру в прохладном тёмном месте. Заготовка может храниться до 1 года. После вскрытия банки храните в холодильнике.
Совет: Для дополнительного вкуса можно добавить в икру немного острых перцев или любимых специй, таких как кориандр или лавровый лист.

Зимой открыла баночку и все ахнули, какая вкуснота! Просто баночку открываю и борщ готов!

До чего же вкусная заправка для борща получается по этому рецепту! Банки отлично хранятся при комнатной температуре.
Ингредиенты:
Лук - 500 гр.
Морковь - 500 гр.
Помидоры - 500 гр.
Свекла - 1 кг
Перец - 500 гр.
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 3 ст. л.
Уксус - 50 мл.
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами, как вам нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В горячее масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачного состояния.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку в таз. Перемешиваю, чтобы морковь стала мягкой.
3. Беру 500 г помидоров и прокручиваю их на мясорубке, но можно также измельчить их блендером или просто мелко нарезать. Добавляю помидоры в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока тушатся овощи, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз к овощам. Всё хорошо перемешиваю на среднем огне 5-7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца на небольшие кусочки и перекладываю в таз с овощами. Перемешиваю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешиваю ещё 5 минут. Одну головку чеснока измельчаю прессом, можно просто мелко нарезать чеснок, и добавляю в таз к овощам. Выливаю 50 мл девятипроцентного уксуса и перемешиваю овощи ещё буквально несколько минут.
7. Общее время кипения заправки составляет 20-25 минут. Когда заправка готова, выключаю огонь и раскладываю её в чистые банки. Из этого количества овощей у меня получилось одна литровая баночка и две банки по 800 г. Закрываю банки крышками, переворачиваю их на крышки и отправляю до полного остывания под одеяло.
Заправку можно кушать холодной как салат, а можно добавить её в бульон, и получится отличный борщ.
#заправкадляборща #заправкадляборщаназиму #консервация #рецепты #кулинария