Торт «Птичье молоко» 🍰
🔪Корж:
🍰Мука 200 г;
🍰Желтки - 7 шт;
🍰Сахар - 125 г;
🍰Масло сливочное 82,5% - 100 г;
🍰Ванильный сахар - 1/2 ч.л;
🍰Разрыхлитель теста - 1 ч.л;
🔪Суфле:
🍰Масло сливочное - 170 г;
🍰Сгущённое молоко - 250 г;
🍰Белки - 7 шт;
🍰Лимонная кислота 1/4 ч.л;
🍰Сахар - 125 г;
🍰Желатин - 20 г;
🍰Вода - 120 г;
🍰Сахар - 125 г;
🔪Глазурь:
🍫Тёмный шоколад - 160 г;
🍫Сливки 33% - 180 г;
🍫Масло сливочное - 15 г (1 ст.л.)
🔪Приготовление:
Желтки отделяем от белков, белки убираем в холодильник. К желткам добавляем сахар и перемешиваем миксером, добавляем сливочное масло, затем добавляем муку, разрыхлитель, перемешиваем до состояния мягкого теста. Выкладываем его в форму с пергаментом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Пока корж выпекается, делаем начинку: масло взбиваем со сгущенкой, отдельно взбиваем холодные белки, добавляем лимонную кислоту и сахар, не отключая миксер, взбиваем до пышной пены. Желатин заливаем водой и оставляем набухать. После набухания разогреваем его в микроволновке 30 секунд и растворяем в нём сахар, после чего тонкой струйкой вливаем в белковую смесь. Добавляем масляный крем во взбитую белковую массу, перемешиваем - начинка готова. Корж делим на 2 части, нам понадобится только 1 часть, укладываем её в форму и заливаем начинкой, главное не тормозить процесс, потому что начинка быстро застывает. Готовый торт убираем в холодильник на пару часов. Сливки доводим до кипения, топим в них шоколад, добавляем сливочное масло, перемешиваем и убираем с огня до полного остывания. Ставим охлажденный торт на решетку и заливаем шоколадной глазурью. Торт «Птичье молоко» готов!
🧑🏻🍳Подпишись на https://ok.ru/chefvibe, чтобы не пропускать новые рецепты!
😋Приятного аппетита!
Нет комментариев