Квашеная капуста. Самый простой и вкусный рецепт капусты!

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт — просто находка! Готовить капусту будем в собственном соку, в трёхлитровой банке, без сахара и уксуса. Рецепт не только очень полезен, но и прост в приготовлении, а все пропорции идеально подобраны.
Для этого рецепта идеально подойдёт капуста позднего срока созревания, вес которой не менее одного килограмма. Такие кочаны, как правило, очень сочные и вкусные.
Ингредиенты на одну 3-х литровую банку:
2-2,5 кг капусты
1 небольшая морковь
1 ст.л. соли
Приготовление:
1. С каждого кочана я удаляю верхние листья, так как они часто содержат следы механических повреждений и не очень сочные. Теперь для удобства разрезаем кочан на части. Форма качественной капусты должна быть округлой, с приплюснутыми полюсами. Если сжать кочан ладонями с обеих сторон, можно услышать лёгкий хруст. Если такого звука нет, лучше такой овощ не покупать. Теперь капусту нужно нашинковать.
2. Измельчать капусту можно любым удобным способом. Мне привычнее делать это ножом, но можно использовать специальную тёрку или комбайн. Важно не нарезать слишком мелко, чтобы капуста оставалась сочной. Нашинкованную капусту перекладываем в глубокую большую ёмкость.
3. Теперь моем морковь, очищаем её и натираем на тёрке. Я использую тёрку для моркови по-корейски. Не советую тереть морковь слишком мелко, так как она может окрасить капусту. Натёртую морковь перекладываем в ёмкость с капустой.
3. Подготовленную капусту с тертой морковью нужно тщательно обмять руками, чтобы она пустила сок. Не добавляйте слишком много моркови, иначе капуста не будет хрустеть.
4. Будем квасить в трёхлитровой банке — это, наверное, самый удобный способ. В этом рецепте откажитесь от йодированной соли, так как она медленнее взаимодействует с овощами. Вместо неё используйте обычную поваренную соль грубого помола. Для одной трёхлитровой банки потребуется 1 столовая ложка соли. Запомните эту пропорцию — она поможет избежать пересола или недосола капусты.
5. Теперь слоями укладываем капусту с морковью в банку и пересыпаем солью. Заполняем банку не до самого верха — нужно немного места для сока, который будет выделяться во время квашения.
6. Для подстраховки я всегда ставлю банку на тарелку. Теперь размещаем банку на устойчивую поверхность при комнатной температуре и наблюдаем за процессом брожения. Спустя 12 часов капуста выделит достаточно сока. Иногда, если сорт капусты не очень сочный, сока может быть недостаточно — это не страшно. Если через 10-12 часов сока недостаточно, можно долить кипячёной воды комнатной температуры, чтобы она полностью покрыла капусту.
7. Не забывайте, что процесс квашения сопровождается выделением сероводорода, поэтому ежедневно прокалывайте смесь до дна банки, чтобы быстрее выпустить газы и убрать неприятный запах.
Квашеную капусту можно употреблять уже на третьи сутки после начала квашения. Однако этот период может немного затянуться, если температура в помещении низкая. Чтобы определить готовность, периодически пробуйте капусту на вкус. Когда она будет готова, уберите банку в холодильник или погреб.
Одним из основных преимуществ квашеной капусты без сахара является длительный срок хранения без холодильника — до 8 месяцев, а также меньшая калорийность по сравнению с капустой, приготовленной с сахаром.
#капуста #квашенаякапуста #капуставбанке #рецепты #кулинария

Сливочный крем-пюре из яблок со вкусом сгущенного молока! Теперь это мой фаворит!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом необычной, но очень вкусной заготовки из яблок на зиму.
Эту заготовку можно есть как десерт — просто ложками! Также она отлично подходит для намазывания на хлеб или булочку к чаю или кофе. Кроме того, её можно использовать вместо крема для прослойки, например, бисквитных коржей, или даже как начинку для пирожных, трубочек или эклеров. В чём необычность этой заготовки — расскажу позже, в процессе приготовления.
Ингредиенты:
яблоки – 3 кг. (в очищенном виде)
сахар – 1 кг.
вода – 100 мл.
сливки сгущённые 15% - 1 банка (350 гр.)
Выход - 3 л.
Количество сахара можно регулировать по своему вкусу - всё зависит от сорта и степени спелости яблок.
Для достижения более насыщенного сливочного вкуса, нужно добавить 2 банки сгущенных сливок. (для промазки коржей это будет лучший вариант)
Приготовление:
1. Для рецепта я взяла 3 килограмма уже очищенных от кожуры и сердцевины яблок. Яблоки нарезала на небольшие кусочки, чтобы они быстрее приготовились. Выкладываю кусочки яблок слоями в казан и пересыпаю сахаром. На 3 килограмма яблок я взяла 1 килограмм сахара. Количество сахара можно регулировать по вкусу, в зависимости от кислоты яблок.
2. Я подготовила стакан воды. Пока что добавляю приблизительно 100 миллилитров, а в процессе приготовления, если яблоки дадут недостаточно сока, буду понемногу подливать.
3. Яблоки довожу до кипения, и после закипания варю под закрытой крышкой до полного размягчения. По времени это занимает 20-30 минут. Периодически помешиваю, чтобы яблоки не подгорели.
4. Мои яблоки уже приготовились. Воды я больше не добавляла, так как яблоки дали достаточное количество сока. Теперь все это нужно измельчить погружным блендером до нежной кремообразной консистенции, чтобы не осталось ни единого комочка. Чтобы блендер не перегревался, это можно делать в несколько приёмов.
5. Теперь о необычности этой заготовки! В получившееся яблочное пюре я добавляю сгущённые сливки. Сливки нужно брать натуральные, без растительных добавок. У меня сливки без ГМО, без красителей, без стабилизаторов и ароматизаторов. Вес банки 350 граммов, жирность — 15%. Добавляю содержимое баночки в яблочное пюре и ещё раз перемешиваю блендером до полной однородности.
6. Затем снова довожу пюре до кипения и варю на маленьком огне под закрытой крышкой, так как будут лететь брызги. Время варки — 20 минут. К моменту завершения варки у вас уже должны быть подготовлены стерильные банки и крышки, они должны быть горячими.
7. Во время расфасовки пюре по банкам плиту я не выключаю. Раскладываю пюре в горячие банки и закручиваю горячими крышками. Переворачивать банки на крышку не нужно. Даю остыть при комнатной температуре.
В итоге получается нежнейшее яблочное пюре со вкусом сгущённого молока. Как я уже говорила, количество сахара можно регулировать на своё усмотрение. Для более насыщенного сливочного вкуса можно вместо одной банки сливок добавить две.
#яблоки #яблочноепюре #яблочноепюресосливками #консервация #рецепты

Конфитюр из малины - густой, желейный

Ингредиенты:
Ягода любая 4 стакана
Сахар 4 стакана
Приготовление:
Варим малиновый конфитюр, вообще можно так варить любую ягоду. При таком способе варки конфитюр хорошо желируется, получается очень ароматным.
Кастрюлю ставим на огонь и высыпаем туда стакан ягод, если измеряете ягоды в килограммах, образно разделите их на четыре части. Ягоды помешивая доводим до кипения и всыпаем второй стакан, перемешиваем и снова доводим до кипения.
После того как закипит всыпаем третий стакан, перемешиваем, даем закипеть и всыпаем четвёртый. Сахар делим так же на четыре части и также поочерёдно всыпаем, каждую часть хорошо перемешиваем и каждой даём закипеть. После последней части сахара провариваем на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты.
Отключаем, минуты через две перемешиваем, чтобы ушла пенка , перекладываем в сухие, чистые банки, накрываем салфеткой и оставляем до полного остывания и только потом закрываем крышками.