наташа лазарева

Творожное ПЕЧЕНЬЕ из детства! Ушки, Косынка или Гусиные лапки.

Я знаю, что многие любят простые и доступные рецепты печенья, поэтому сегодня предлагаю приготовить творожное печенье, родом из нашего детства.
Благодаря своему внешнему виду это печенье имеет много названий: "ушки", "гусиные лапки", "косынки" и множество других. Но самое главное, что оно получается вкусным и готовится очень просто.
Для приготовления теста нам понадобятся самые доступные продукты, которые найдутся на каждой кухне.
Ингредиенты: 270-280 гр муки
щепотка соли
300 гр творога
1 яйцо
150 гр сливочного масла
1 чл разрыхлителя
Обсыпка:
сахар
корица/имбирь/мускатный орех/ванильный сахар по вкусу
Важно, чтобы все продукты для рецепта были очень холодными.
Приготовление:
1. В первую очередь соединяем вместе творог, яйцо и добавляем щепотку соли для баланса вкуса. Лучше всего для рецепта подходит мягкий пастообразный творог. Теперь массу необходимо измельчить до однородности. Можно использовать погружной блендер, кухонный комбайн с ножами или просто протереть творог через сито, а затем смешать со взбитым яйцом. В итоге должна получиться гладкая масса.
2. Теперь переходим к сухим продуктам. Муку предварительно необходимо просеять, добавить к ней 1 чайную ложку разрыхлителя без горки и перемешать с помощью венчика до однородности.
3. Далее соединяем сухие продукты с очень холодным сливочным маслом и измельчаем всё до состояния крошки. Можно перетереть массу руками, порубить ножом или воспользоваться комбайном с ножами, который сделает это за считанные секунды. В итоге должна получиться мелкая, рассыпчатая крошка, которую затем соединяем с влажными продуктами.
4. Высыпаем её в творожную массу и быстро замешиваем тесто сначала с помощью лопатки, а затем руками. Главное — не вымешивать тесто слишком долго, чтобы масло не начало таять от тепла рук. Сформировали ком теста, который должен получиться мягким. Теперь его необходимо завернуть в пищевую плёнку или пакет и убрать в холодильник на один час.
Обратите внимание, что тесто очень простое, в нём даже нет сахара. Но главная фишка этого печенья состоит именно в обсыпке.
5. Примерно к 5 столовым ложкам сахара добавляем любые ароматизаторы по вашему вкусу. Это может быть ванильный сахар, но сегодня я использую ароматные специи: корицу, имбирь и щепотку мускатного ореха. Специи добавляйте по вкусу. Например, я очень люблю корицу, поэтому добавлю её чуть больше. Хорошо перемешиваем, и обсыпка для нашего ароматного печенья готова.
6. Когда тесто полежало в холодильнике и хорошо охладилось, делим его на две примерно равные части. Работать будем сначала с одной частью теста. Присыпаем рабочую поверхность мукой, сверху теста тоже присыпаем и раскатываем его до толщины примерно 3 мм. Оставшуюся часть теста пока убираем в холодильник.
7. Из раскатанного теста вырезаем круги диаметром примерно 9 см. Можно использовать крышку или большую чашку. На тесте не должно быть лишней муки, иначе обсыпка будет плохо прилипать.
8. Теперь с каждым кружком теста поступаем следующим образом:
- Обваливаем с одной стороны в сахаре.
- Сворачиваем пополам сахарной стороной внутрь.
- Обваливаем ещё раз с одной стороны в сахаре.
- Опять сворачиваем сахарной стороной внутрь и ещё раз обваливаем в сахаре с одной стороны.
9. Выкладываем конвертики на противень на небольшом расстоянии друг от друга сахарной стороной наверх. Когда весь противень заполнен печеньем, отправляем его выпекаться в заранее разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем примерно 10-15 минут до румяного цвета.
10. Остатки теста собираем, убираем на некоторое время в холодильник, а затем раскатываем его повторно. Из указанного количества продуктов у меня получается примерно 2 противня печенья. Пока выпекается первый противень, я формирую второй.
Ещё один важный момент: при формовке печенья не утрамбовывайте слишком сильно слои друг с другом, иначе они слипнутся, и печенье не раскроется должным образом. Если же вы недостаточно плотно сложите печенье, оно может практически полностью раскрыться при выпечке. На вкусовых качествах это никак не скажется, но внешний вид будет отличаться. Порепетируйте на первом противне, и второй уже получится идеальным.
11. Выпекаем до румяного цвета, даём немного остыть и можно подавать ароматное творожное печенье к чаю.
Сверху печенье имеет хрустящую сахарную корочку, а внутри оно слоистое и очень нежное. Этот потрясающий аромат специй не даст покоя не только вашим домочадцам, но и соседям.
#печенье #гусиныелапки #печеньедомашнее #рецепты #кулинария