Владимир и Ольга Махаевы

Удивительно простой рецепт вкусного хлеба! Без дрожжей. 5 мин!

Сегодня приготовим домашний бездрожжевой хлеб. Это отличная замена магазинному хлебу, и, кроме того, он готовится очень быстро и вкусно. Надеюсь, вам тоже понравится результат! Чтобы хлеб хорошо поднимался, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
180 г творога
200 г кефир/сметана/йогурт (у меня 100 г кефир и 100 г сметана)
1 среднее яйцо
1 ч.л. соли, 1 ч.л. меда/сахара
+/-400 г муки
1 ч.л. соды (2 ч.л. разрыхл.)
По желанию:
Cемечки/сухофрукты/орехи
Вес: 900 г
Приготовление:
1. Сразу включаем духовку разогреваться до 200 градусов. Нам понадобится 200 граммов любого кисломолочного продукта — можно взять сметану, кефир или йогурт. Я беру пополам кефир и сметану. Добавляем к кефиру 1 чайную ложку соды без горки и хорошо перемешиваем, чтобы кефир начал пениться.
2. Теперь соединяем в одной миске 180 граммов творога любой жирности, кефир с содой, сметану, одно среднее яйцо, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку меда (можно заменить сахаром). Слегка перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Можно использовать миксер с насадками-спиралями или просто ложку или вилку.
3. По желанию в хлеб можно добавить семечки — у меня это смесь из тыквенных и подсолнечных, но подойдут также кунжут или лен. Немного семечек оставляем для украшения сверху.
4. Далее постепенно просеиваем муку (примерно 400 граммов) и начинаем замешивать тесто. Если вы не хотите использовать соду, замените её 2 чайными ложками разрыхлителя, смешав его с мукой. Однако сода лучше взаимодействует с кисломолочными продуктами, такими как творог, сметана и кефир, и делает хлеб мягким и воздушным, без вкуса и запаха соды.
Вместо семечек можно добавить кусочки сухофруктов, таких как курага или чернослив, или орехи. А можно и вовсе оставить хлеб без добавок.
5. Готовое тесто должно хорошо держать форму и практически не липнуть к рукам. Теперь подпыляем тесто мукой и перекладываем его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Хорошо расплющиваем и посыпаем оставшимися семечками. Сверху мукой не подпыляем, чтобы семечки прилипли. По центру теста делаем надрез, чтобы хлеб не потрескался по бокам.
6. Выпекаем хлеб в разогретой духовке: сначала 10 минут при 200 градусах, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и допекаем еще 35 минут.
7. Готовность проверяем шпажкой — она должна выходить сухой и чистой. Хлебушек получается румяным и аппетитным! Так как тесто творожное, хлебу нужно полностью остыть, иначе он может показаться влажным внутри.
Этот хлеб абсолютно не крошится, у него красивые большие поры и хрустящая корочка. Можно нарезать даже тонкими ломтиками — он отлично держит форму и не ломается. Этот рецепт стал моим любимчиком среди всех рецептов бездрожжевого хлеба: простой, быстрый и вкусный.
Он отличается от магазинного хлеба, поскольку здесь нет дрожжей, но всё же напоминает хлеб на закваске, с лёгкой кислинкой от творога, сметаны и кефира. Можно поэкспериментировать, заменив часть муки на ржаную или овсяные хлопья — уверена, результат получится тоже замечательным. Кстати, в этом рецепте совсем не используется масло, и в итоге получается буханочка весом около 900 граммов — хватит на несколько дней.
#хлеб #хлебнасоде #семенаподсолнечника #рецепты #кулинария

Такие молочные булочки вы еще точно не пробовали

Сегодня я поделюсь с вами рецептом потрясающих, мягких как пух молочных булочек – это любимый рецепт моей семьи, и они просто идеальны к завтраку. Рекомендую обязательно приготовить и порадовать своих близких!
Ингредиенты:
Молоко - 500 мл
Сахар - 150 гр
Дрожжи сухие - 7 гр
Соль - 1 ч.л
Уксус белый 9% - 1 ст.л
Ванилин
Масло сливочное - 120 гр
Мука - 850 г - 1 ч.л
Яйцо - 2шт
Масло растительное - 4 ст.л
Творожный сыр - по вкусу, можно заменить сыром, творогом или любой начинкой
Приготовление:
1. Начнём с приготовления теста. В миску наливаем 500 мл тёплого молока (25–30 градусов), добавляем щепотку ванилина для аромата и 150 г сахара (сначала одну столовую ложку для активации дрожжей). Добавляем 7 г сухих дрожжей или 21 г свежих. Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались и образовалась пенная "шапочка".
2. Через 15 минут, когда дрожжи активировались, добавляем оставшийся сахар, 1 столовую ложку 9%-го уксуса (для пышности теста) и постепенно всыпаем 850 г заранее просеянной пшеничной муки высшего сорта. Сюда же добавляем 1 ч.л. соли и 1 ч.л. разрыхлителя.
3. В тесто добавляем 2 яйца: 2 белка и 1 желток (один желток оставляем для смазывания булочек). Затем добавляем 120 г размягчённого сливочного масла (82% жирности) и вымешиваем тесто 7–10 минут до однородности, чтобы оно стало мягким и слегка липким.
4. В конце добавляем ещё одну столовую ложку растительного масла и продолжаем вымешивать, пока тесто не начнёт отставать от стенок миски. Накрываем миску плёнкой и оставляем тесто подходить на 1 час. Каждые 30 минут делаем обминку, чтобы выпустить углекислый газ и насытить тесто кислородом.
5. После последней обминки выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, делим на 17 одинаковых кусочков и скатываем в шарики.
6. Смазываем форму для запекания (диаметром 30 см) растительным маслом и присыпаем манкой для бархатистой корочки.
7. Теперь формируем булочки: раскатываем каждый шарик теста овально, смазываем небольшим количеством творожного сыра и сворачиваем в плотную трубочку, чтобы начинка не вытекла. Защипываем края, придавая булочкам форму. Выкладываем их в форму "цветочком".
8. Накрываем булочки плёнкой и оставляем на расстойку при комнатной температуре на 1,5 часа, пока они не увеличатся в 3 раза.
9. Перед выпеканием смазываем булочки смесью из отложенного желтка, 1 ч.л. молока и 1 ч.л. растительного масла. Посыпаем сверху кунжутом для красоты и аппетитного вида.
10. Разогреваем духовку до 230 градусов, выпекаем булочки сначала 10 минут на нижнем ярусе, затем понижаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 35–40 минут.
Когда булочки готовы, накрываем их полотенцем и оставляем остыть. Результат – мягкие, воздушные и аппетитные булочки, которые так и манят попробовать!
#булочки #сдоба #выпечка #рецепты #кулинария