Идеальная ЗАКУСКА из БАКЛАЖАН! Понравится Всей СЕМЬЕ!

С тех пор как узнала этот рецепт, у меня всегда есть такая закуска в холодильнике. В сезон баклажан готовлю её постоянно.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Соль – 1 ч.л.
Сушенные травы - 1-2 ч.л.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Петрушка – небольшой пучок
Чеснок – 4 зубчика
Маринад:
Вода – 2 ст.л.
Уксус яблочный- 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
1. Баклажаны я уже помыла и отрезала всё лишнее, теперь нарезаем баклажаны на кольца толщиной примерно 1 см. Старайтесь нарезать таким образом, чтобы все кольца были одинаковой толщины.
2. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем баклажаны таким образом, чтобы по бокам оставалось немного места. При помощи силиконовой кисточки смазываем все баклажаны небольшим количеством растительного масла. Теперь нужно немного посолить по вкусу и добавить немного ароматных сушёных трав для придания аромата и вкуса блюду. Отправляем баклажаны в духовку запекаться на 20 минут при температуре 180°С. Можно пожарить баклажаны и на сковороде, но так и вкуснее, и полезнее.
3. Пока баклажаны запекаются, приготовим остальные ингредиенты. Одну среднюю луковицу разрезаем пополам и нарезаем тонкими полукольцами. Один сладкий перец разрезаем пополам, очищаем и нарезаем тонкими полосками. В этом рецепте я использую пропорции из расчёта на 1 кг баклажан. Если будете готовить больше, увеличьте количество ингредиентов.
4. Натираем одну морковь на крупной тёрке и включаем плиту. На сковородку наливаем немного растительного масла, выкладываем нарезанный лук и обжариваем несколько минут на среднем огне до полупрозрачности. Затем добавляем натёртую морковь, перемешиваем и обжариваем ещё пару минут. После этого выкладываем нарезанный перец, перемешиваем и тушим на среднем огне около 5 минут.
5. Нарезаем небольшую пучок петрушки, которую я считаю идеальной для этого блюда по вкусу и аромату. Настало время добавить важный ингредиент для пикантности — чеснок. Натираю его на мелкой тёрке (можно использовать пресс). Добавляем нарезанную зелень, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
6. Баклажаны уже готовы. Выкладываем их на тарелку для быстрого остывания. Пока приготовим маринад: немного воды, яблочного уксуса и сахара (точные пропорции найдете в описании под видео). Смешиваем до растворения сахара.
7. Берём подходящую посуду и выкладываем слоями наше блюдо: сначала баклажаны, затем начинку (2-3 столовые ложки на слой). Снова баклажаны и снова начинка. Сверху заливаем блюдо маринадом и накрываем пищевой плёнкой или крышкой. Теперь нужно набраться терпения и не подходить к холодильнику до следующего дня, а лучше дать настояться три дня. На следующий день уже можно пробовать. Аромат невероятный!
Баклажанчики могут долго храниться, но у нас это не получается, так как закуска очень вкусная. Она украсит праздничный стол и подойдёт для простого обеда или ужина для всей семьи.
#баклажаны #закускаизбаклажан #маринад #кулинария #рецепты

Легендарный торт МОСКВА

Сегодня рецепт торта, который вы очень давно просили — это легендарный торт "Москва". Этот торт состоит из хрустящих меренговых коржей с фундуком, сливочного крема с варёной сгущёнкой и также с добавлением фундука. Традиционно он покрывается красной зеркальной глазурью.
Ингредиенты:
Коржи (4 шт по 20 см):
150 г белка
3 г соли
щепотка лимонной кислоты
165 г сахара
200 г фундука
Крем:
250 г сливочного масла
480 г вареного сгущенного молока
200 г фундука
40 г коньяка
Зеркальная глазурь:
12 г желатина (180 блюм)
150 г сахара
75 г воды
150 г глюкозного сиропа
150 г белого шоколада
100 г сгущенного молока
краситель
Приготовление:
1. Для начала приготовим коржи. Хочу вам напомнить, что для меренги чаша должна быть абсолютно сухой и чистой. Белки нужно очень осторожно отделить от желтков, чтобы в них не попало ни капли желтка, а также никакой лишней влаги. К белкам добавляем соль, лимонную кислоту и начинаем взбивать. Можно использовать ручной или планетарный миксер. Скорость взбивания должна быть средней.
2. На данном этапе взбиваем белки до мягкой пены, похожей на пивную. Затем начинаем постепенно, в три этапа, добавлять сахар. Всыпаем треть сахара, взбиваем на средней скорости около минуты, затем вторую треть — опять взбиваем около минуты, и добавляем оставшуюся часть сахара. После того как добавили весь сахар, продолжаем взбивать на скорости чуть выше средней ещё несколько минут. Меренга должна стать очень плотной.
3. Теперь нам понадобится фундучная мука. Если у вас её нет, не страшно, можно приготовить самостоятельно. Обжаренный фундук отправляем в чашу блендера с ножами и измельчаем. Чтобы не перегреть орехи, измельчаем их в импульсном режиме. Желательно предварительно охладить орехи в холодильнике около 30 минут. Домашняя ореховая мука не будет такой мелкой, как заводская, но для этого рецепта она вполне подойдёт.
4. Возвращаемся к меренге. Когда она станет плотной и весь сахар растворится, добавляем к ней подготовленную фундучную муку. Важно очень быстро и аккуратно всё соединить, чтобы меренга не стала жидкой. Если не уверены в своём миксере, лучше сделать это вручную с помощью силиконовой лопатки. Меренга должна остаться плотной.
5. Ореховую меренгу перекладываем в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки. Обязательно используем силиконизированную бумагу, иначе меренга прилипнет.
6. Теперь переходим к выпечке коржей. Чтобы все коржи были одного диаметра, я использую металлическое кольцо. Если у вас его нет, можно нарисовать круги на бумаге и отсаживать меренгу по трафарету. Для торта нам нужно четыре коржа. У меня всего два противня, поэтому я использую кольцо диаметром 20 см, чтобы на один противень помещалось два коржа.
7. Коржи выпекаем при температуре 100° С в режиме верх-низ, можно включить конвекцию, около 2 часов. Готовые коржи оставляем в духовке до полного остывания. Они должны получиться хрустящими и легко отходить от бумаги. После выпечки коржи слегка увеличиваются в диаметре, поэтому я подравниваю их с помощью кольца и ножа.
8. Теперь приготовим крем. Для начала взбиваем мягкое сливочное масло около 4-5 минут на максимальной скорости, пока оно не посветлеет и не увеличится в объёме. Далее взбиваем варёную сгущёнку до гладкости и добавляем её к маслу небольшими порциями. Взбиваем до получения плотного и воздушного крема. В конце добавляем фундук, коньяк и взбиваем ещё минуту.
9. Теперь собираем торт. На каждый корж выкладываем около 180 г крема и равномерно распределяем его. Повторяем процесс с остальными коржами. Оставшийся крем используем для выравнивания торта. Выравнивание делаем в два этапа: сначала наносим тонкий слой крема, убираем и торт и крем на 30 минут в холодильник, а затем наносим финальный слой.
10. Торт убираем в холодильник минимум на 12 часов. Теперь приготовим зеркальную глазурь. Нам понадобится глюкозный сироп. Если его нет, можно заменить мёдом с нейтральным ароматом. Варим сироп с сахаром и водой до температуры 105° С. Затем к сгущённому молоку добавляем замоченный желатин и белый шоколад. Вливаем горячий сироп и пробиваем массу погружным блендером до однородности. Главное в эту глазурь не напускать пузырей, поэтому блендер держим под углом и аккуратно взбиваем. Блендер во время взбивания не вынимаем.
11. Зеркальную глазурь окрашиваем в любой цвет по желанию. Для торта "Москва" традиционно используется красная глазурь. Покрываем глазурью замороженный торт при температуре глазури 32° С. Если торт не замороженный, рабочая температура глазури должна быть ниже — около 28° С.
12. Торт покрываем глазурью и декорируем по своему желанию. Можно сделать мраморный эффект с помощью белой и красной глазури. Оставляем торт в холодильнике до застывания глазури. Для декора я добавила немного пищевого золота и орехов.
Торт "Москва" готов! Хрустящие ореховые коржи в сочетании с нежным кремом из варёной сгущёнки делают его по-настоящему уникальным. Он достаточно сладкий, но понравится всем любителям классических тортов. Обязательно попробуйте приготовить!
#торт #тортмосква #выпечка #рецепты #кулинария

Теперь Селедку солю только так. По этому рецепту Сельдь никогда не испортишь.

Солю в больших объемах, потом замораживаю и достаю когда нужно. Думаю, практически все любят соленую селедочку, а если с лучком, да с картошечкой... политую маслицем, вообще не оторваться...
Сельдь сухого посола и маринованный лук "Трехминутка" к рыбе просто незаменим.
Рецепт:
Сельдь – 1 кг. Соль -100 гр. Сахар -1 ст.л. Черный перец горошком-10 шт. Перец душистый -5 шт. Гвоздика -5 шт. Смесь перцев -10 шт. Кориандр -10 шт. Лавровый лист -2-3 шт.
Для маринованного лука: Луковица -1 шт. Соль -1/2 ч.л. Сахар -1/2 ч.л. Черный перец -1/3 ч.л. Укроп -2-3 веточки Уксус 9% (или сок лимона) -1 ст.л.
Способ приготовления:
Берем сельдь свежемороженую, заранее ее разморозим. Потрошить сельдь не нужно.
Подготовим специи, можно на Ваш вкус я кладу в блендер черный перец горошком, гвоздику, смесь перцев, душистый перец горошком, кориандр, измельчаем, можно воспользоваться кофемолкой или сложить приправы в мешочек и размять скалкой.
На 1 кг рыбы нам потребуется 100 грамм соли крупного помола. Добавляем 1 ст.л. сахара, специи и перемешиваем. Если не любите сельдь пряного посола, можно специи не добавлять, а оставить только соль и сахар, получится тоже очень вкусно.
На дощечку кладем сельдь, насыпаем немного соли в жабры и солим рыбу. Кладем в подходящую посуду, желательно стеклянную или эмалированную. Кладем обязательно брюшком вверх, кладем лавровый лист.
Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов, за это время на дне образуется жидкость, затем убираем в холодильник на 10-12 часов.
Таким образом хранить ее можно 3 дня в холодильнике, но чем дольше она лежит, тем сильнее просаливается. Я люблю малосольную, поэтому достаю ее на второй день, промываю и разделываю сразу всю на филе. Убираю внутренности, отрезаю голову, делаю надрез по спинке, снимаю кожицу и убираю косточки. Филе разрезаю на порционные кусочки.
Если есть лишняя кладу в контейнер поливаю растительным маслом и убираю в морозильную камеру, когда нужно достаю примерно за 20-30 минут до подачи к столу. С маринованным лучком, просто объеденье

Вот так Теперь ТЫКВУ готовят все мои знакомые! Только наполнитель меняй и каждый раз новый вкус!

Тыквенный джем. Он получается таким вкусным, просто ммм... Отлично подходит к творогу, к творожной запеканке и просто с хлебом. Можно менять наполнитель и каждый раз получать новый вкус, орехи, специи, у меня сегодня апельсин.
Рецепт:
Тыква -1 кг.
Сок Апельсина -2шт
Сахар -800гр.
Лимонная кислота -1/2ч.л. (или по вкусу)
Или
Корица -1ч.л.
Гвоздика -2шт.
Или
Грецкие орехи -150гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем тыкву, разрезаем, убираем семена, снимаем кожицу. Отмерим 1 кг тыквы и разрезаем кубиками.
Берем сковороду побольше. Кладем тыкву, добавляем 800 грамм сахара, добавляем сок 2х апельсинов. Варим на медленном огне, нам нужно, чтобы тыква дала сок.
Теперь огонь делаем средний и варим тыкву до того момента пока она не станет прозрачной и начнет слегка желироваться. По времени у меня занимает 20-30 минут. Теперь пробиваем блендером до однородности.
Добавляем лимонную кислоту по вкусу ,я добавляю примерно половину ч. л. Можно на этом этапе добавить корицу и гвоздику, в таком случае сок апельсина я не добавляю, или добавить дробленные грецкие орехи 150 грамм.
Теперь варим еще минут 5-10, до нужной Вам густоты. Время приготовления зависит от огня и сочности тыквы, а также какой густоты Вы хотите получить джем.
Разливаем сразу по банкам, закрываем крышками. Оставляем до полного остывания. Теперь готовый джем подаем к столу.