Любовь Пиянзина(Борисова)

Просто добавь воды. Раскрываю секрет бисквитного рулета без трещин! Эластичный и гибкий!

Сегодня я делюсь рецептом тонкого бисквитного рулета, который при скручивании не трескается.
Ингредиенты:
Бисквитный рулет
Яйца средние С1 - 4 шт
Соль - щепотка
Ванилин - щепотка
Сахар - 150 г это 6 ст.л с горкой (75 г в белки и 75 г в желтки)
Вода - 4 ст.л (45 г)
Мука - 100 г (5 ст.л без верха)
Пропитка:
Вода - 60 мл
Лимонный сок - 1 ст.л (лим.кислота - 1/3 ч.л)
Сахарная пудра - 1 ст.л
Крем:
Яичные белки от средних яиц - 3 шт
Сахар - 150 г ( 6 ст.л с горкой)
Лим. кислота - щепотка
По желанию ванилин - щепотка
Сверху рулет поливаем растопленным шоколадом темным (20 г) и белым (20 г). Посыпаем рубленными орехами (20 г)
Выпекаем в заранее разогретой духовке при t - 200 *С 8-12 мин до легкой золотистости.
Противень 30*40см,
Вес рулета - 600 г
Приготовление:
1. Для начала четыре средних яйца разделяем на белки и желтки. Яйца могут быть как из холодильника, так и комнатной температуры. Я немного изменила порядок действий, чтобы не мыть миксер и упростить рецепт.
2. Первым делом взбиваем белки. Миска должна быть чистой и сухой, также и яйца изначально должны быть чистыми и сухими. Чтобы белки хорошо взбились, к ним не должна попасть ни капелька воды. Взбиваем белки до состояния пивной пены, затем добавляем щепотку соли и щепотку ванилина. Далее в два-три приёма добавляем 75 г сахара. Взбиваем белки на скорости выше средней или высокой примерно 2–4 минуты, до мягких или устойчивых пиков, как у вас получится.
3. Белки ненадолго откладываем, а теми же венчиками миксера взбиваем желтки. Добавляем к ним также 75 г сахара. Желтки взбиваем аналогично — на скорости выше средней или высокой примерно 2–4 минуты. За это время они посветлеют, станут более густыми и пышными.
4. Далее добавляем к желтковой массе обычную воду комнатной температуры — это секретный ингредиент, который делает рулет эластичным без трещинок. Уходит 4 столовые ложки воды (примерно 45 г), добавляем её порциями в два приёма, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком.
5. Теперь в два приёма добавляем просеянную муку (100 г) и перемешиваем. Если хотите более пышный рулет, на этом этапе можно добавить 1 чайную ложку разрыхлителя. Последними добавляем взбитые белки — также в два приёма.
6. Очень удобно вымешивать ручным тесто ручным венчиком: продукты хорошо соединяются, и тесто не опадает. Главное перемешивать аккуратно и без резких движений.
7. Стандартный противень от духовки (размер 30x40 см) застилаем антипригарным пергаментом. Если вы не уверены в его качестве, смажьте пергамент тонким слоем растительного масла без запаха. Чтобы рулет был ровным, стараемся распределить тесто максимально равномерно по противню.
8. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 200°C примерно 8–10 минут, до лёгкой золотистости. Бисквитное тесто не любит ждать, поэтому духовку разогреваем заранее — я это сделала на этапе взбивания желтков. Лично у меня на выпечку бисквита ушло примерно 12 минут.
9. Чтобы бисквит быстрее остыл, снимаем его с противня и накрываем слегка влажным полотенцем. Остывает он примерно 10–20 минут. Тем временем приготовим пропитку. В сотейник выливаем 4 столовые ложки воды, добавляем 1 столовую ложку лимонного сока или 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, всыпаем 1 столовую ложку сахарной пудры и перемешиваем. Сироп доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Переливаем в миску, чтобы сироп быстрее остыл.
10. Теперь приготовим крем. В три белка от средних яиц всыпаем 150 г сахара и щепотку лимонной кислоты для стабильности. Перемешиваем. Миску с белками ставим на паровую баню. Если заметите активное кипение, его нужно уменьшить, чтобы кипение было минимальным. Взбиваем белки на паровой бане на скорости выше средней примерно 10 минут, до мягких или средних пиков. Затем снимаем миску с паровой бани и продолжаем взбивать ещё 2–3 минуты, до устойчивых пиков. Крем получается густым и стабильным, с лопатки не стекает, сахар полностью растворился.
11. Остывший бисквит перекладываем на лист пергамента и снимаем верхний слой пергамента. Даже с качественным пергаментом бисквит может слегка прилипнуть. Пропитываем бисквит сиропом и выкладываем крем, оставляя немного пространства с одного края.
12. Аккуратно сворачиваем рулет. Бисквит эластичный, но если придавить его руками, могут появиться трещины.
13. Заворачиваем рулет в пергамент и ставим его на 2 часа в холодильник для пропитки и стабилизации. Спустя время разворачиваем рулет и отрезаем края. Сверху поливаем растопленным тёмным и белым шоколадом, а также посыпаем рублеными орехами.
Бисквит получился воздушным, а благодаря пропитке — средней влажности. Без пропитки он был бы сухим. Вкус рулета насыщенно сладкий, с еле уловимой кислинкой. Крем можно менять по вкусу.
#бисквит #рулет #крем #десерт #кулинария

ВСЕМ нравится больше чем ТОРТ, готовится в 100 раз проще! Пирог, который я готова печь каждый день!

А Вы уже пробовали эту "Вкусняшку"? Брусничный пирог - как ТОРТ, который я готова печь каждый день, съедается до последней крошки. Муж говорит, с таким пирогом и торта не надо, и действительно это так. Могу сказать, что это мой любимый рецепт, можно использовать абсолютно любые сезонные ягоды и фрукты, кстати, чем дольше стоит в холодильнике, тем лучше пропитывается, становится ещё вкуснее и нежнее.
Пирог с брусникой: пеку на замену тортику
Рецепт:
брусника -300г
Для теста:
сливочное масло -100г
сахар -100 г
ванилин - 1 пачка
разрыхлитель -1ч.л.
яйца -1шт
мука -200г
Для крема:
сметана -200г
сахар -100г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начали приготовим тесто. В миску кладем 100 грамм сливочного масла, только что из холодильника, добавляем 100 грамм сахара, ванилин, перетираем масло и сахар руками.
Теперь разбиваем 1 яйцо и добавляем щепотку соли. Перемешиваем. Отмерим 200 грамм муки добавим 1ч.л. разрыхлителя разрыхлитель берите проверенный, я отдаю предпочтение торговой марке Хаас. Перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем , замешиваем тесто. Тесто получается эластичное, мягкое.
По желанию можно положить в холодильник на минут 20, я обычно этого не делаю, а сразу приступаю к формированию пирога. Берем форму диаметром 28 см, подойдет еще диаметром 26 см.
Смазываем маслом и распределяем равномерно тесто по форме, на помощь мне приходит силиконовая лопатка, бортики в высоту у меня 2 см. Берем ягоды брусники 300 грамм , у меня замороженные, можно предварительно разморозить, у меня они стояли примерно 1 час при комнатной температуре. Добавляем 1ст.л. крахмала и примешиваем, он поможет загустить выделившийся ягодный сок в уже остывшем пироге.
Кладем ягоды в форму и равномерно распределяем, ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 30 минут.
В миску отмерим 200 грамм сметаны у меня сегодня жирностью 15% добавляем 100 грамм сахара и перемешиваем венчиком. Вынимаем пирог из духовки и горячий заливаем сметанным кремом.
Убираем в холодильник до полного остывания на 3-4 часа. За это время пирог пропитается крем схватится. Теперь извлекаем из формы, разрезаем, наливаем чай и зовем всех к столу. Можно приготовить заранее, он на следующий день еще вкуснее. Рекомендую приготовить.