Наталья Конобевцева

Приготовьте тарелку, потому что сейчас будет не просто кляр, а настоящая магия для вашего вкуса!

Этот рецепт я называю «кляр чемпионов» – не отваливается, не впитывает масло как губка, и, главное, готовится проще простого. Однажды попробуете — и ни в один ресторан не захотите!
Для этой вкуснятины подходит любое рыбное филе: хоть треска, хоть палтус, хоть даже горбуша. Я тестировал его и на минтае, и даже на аквариумных рыбках (шутка, конечно). И знаете что? Работает всегда на ура!
Кстати, рыбу лучше размораживать как истинный гурман — медленно, в холодильнике. Да-да, без всяких "горячих ванн" из-под крана. Просто достаньте филе из морозилки, положите на нижнюю полку холодильника, и дайте ему ночь на красоту. А к утру рыба как свежая, без лишней воды и готова к погружению в кляр.
Секрет моего волшебного кляра — это кукурузный крахмал и чуть-чуть разрыхлителя, чтобы он был воздушным, как облако, и хрустящим, как мечта. А для аромата — пиво! Не пейте его раньше времени, лучше добавьте в кляр! Не любите пиво? Никаких проблем, берите минеральную воду. Главное — пузырики, которые придадут кляру нежность.
Что касается специй, здесь всё просто: только соль и перчик. Ну зачем перебивать рыбу чем-то еще?
Теперь о главном: масле и температуре. Подсолнечное масло — ваш лучший друг в этом деле. Разогреваем его до 175 °C, и можно нырять. Только представьте этот момент: обваливаете филе в муке, стряхиваете лишнее, окунаете в кляр и — в масло. Маленький совет от знатока: подержите кусочек чуть на весу, а потом дайте ему свободное плавание. Как только рыба замолчит в масле и всплывет, пора доставать.
Всего 7-8 минут, и вот он — шедевр! Перекладываем готовую рыбку на решетку или бумажное полотенце, чтобы лишний жир ушёл. Подавайте с соусом тартар, кетчупом и долькой лимона — и сразу чувствуете себя на обеденном балу.
Приятного аппетита и отличного настроения!