Валентина Баженова(Юркина)

Как ПОЖАРИТЬ КАРТОШКУ, чтобы просили ещё. Все секреты приготовления и пошаговый рецепт.

Нам понадобится:
- Картофель — 1 кг
- Лук — 100-200 грамм (я возьму половину головки)
- Соль — 5-8 грамм
- Растительное масло — 40-50 грамм (зависит от диаметра сковороды)
- Чеснок — 30 грамм (это наш семейный секретный ингредиент)
Приготовление:
1. Правило первое: выбор картофеля. Эксперты по жарке картофеля делятся на два лагеря: одни говорят, что нужно брать красную или розовую картошку, другие считают, что вкусная жареная картошка получается только из жёлтых сортов. И те, и другие правы. Раньше жёлтая картошка была более крахмалистой и разваристой, а красная лучше подходила для жарки. Сейчас селекция шагнула вперёд, и теперь и красная, и жёлтая картошка может быть подходящей для жарки. Главное — содержание крахмала. У крахмалистых сортов поверхность обычно шершавая, а у картофеля для жарки — гладкая и восковая.
2. Теперь приступим к приготовлению. Картошку моем, чистим, снова моем. Лук также чистим и моем. Не спешите выбрасывать луковую шелуху — в ней можно сделать вкусное сало. Картофельные очистки тоже можно использовать для приготовления домашнего крахмала!
3. Правило второе: форма нарезки. Здесь тоже два лагеря: одни предпочитают брусочки, другие — ломтики. Если нарезаете ломтиками, толщина должна быть около 4 мм, если брусочками — 5-7 мм. Лично я предпочитаю брусочки, но если жарю с грибами, выбираю ломтики.
4. Правило третье: после нарезки картошку нужно промыть. Это важно, чтобы она не слипалась во время жарки. Моем картошку в теплой или горячей воде. Так она успеет немного нагреться, что улучшит образование корочки при жарке. Если закинуть холодную картошку в раскалённое масло, температура масла упадёт, и картошка будет жариться дольше.
5. Теперь картошку нужно просушить. Это четвёртое правило. Если на картошке останется вода, она начнёт разбрызгиваться при попадании в масло. Я обсушиваю её при помощи марли — это лучший вариант, так как не оставляет ворсинок. Пока картофель сохнет, ставьте любимую сковороду на огонь. Я предпочитаю жарить на чугунной или алюминиевой сковороде. На антипригарных картошка получается не такой хрустящей.
6. Сковорода раскалилась — можно добавить масло. Здесь важно не переборщить: если масла будет мало, картошка выйдет сухой, если много — развалится. Я добавляю масло на уже раскалённую сковороду, чтобы избежать перегрева масла. Перед тем как добавить картошку, я обжариваю в масле чеснок — это придаёт блюду пикантную нотку.
7. Следующее правило: жарим картошку без крышки. Картофелины не должны лежать слишком плотно. Если нарезали ломтиками, слой не должен превышать 2 см, а для брусочков — до 4 см. Ломтики перемешиваем через 2 минуты, брусочки — через 4 минуты. Часто мешать картошку не нужно. Достаточно перевернуть 2-3 раза. Переворачивайте аккуратно, зачерпывая снизу. После первого переворачивания нарежьте лук.
8. Через три минуты переворачиваем второй раз и сразу добавляем лук, чтобы он немного размягчился. После третьего переворачивания перемешиваем картошку с луком. Есть два варианта завершения: либо жарите картошку ещё 3 минуты, выключаете огонь и даёте постоять на остаточном жару 2-3 минуты, либо, если хотите более мягкую картошку, накрываете крышкой и оставляете её томиться под крышкой 3-5 минут.
9. Правило последнее: солим картошку только после полной готовности, иначе она может развалиться во время жарки. Картошка готова! Осталось добавить завершающие штрихи: порежьте зелёный лук, укроп — по вкусу, и подавайте с любыми закусками. Картошка универсальна: к ней подходят и рыба, и мясо, и соленья.
Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#картошка #рецепты #кулинария

Кабачки вкуснее мяса! Простой рецепт с кабачками! Я готовлю это блюдо очень часто!

Эти кабачковые котлеты настолько вкусные, что вы забудете о мясе.
Ингредиенты:
- кабачок - 1 шт
- соль.
- морковь - 1 шт
- яйца - 2 шт
- сыр - 100 гр
- картошка - 1 шт
- чеснок
- петрушка
- молотый черный перец
- итальянские травы
- паприка
- овсянка - 4 ст.л.
- мука или панировочные сухари - для панировки
- оливковое масло
Соус:
- сметана - 1 ст. л.
- майонез - 1 ст. л.
- огурец - 1 шт
- соль, черный перец
- Молотый черный перец.
Приготовление:
1. Для этого простого рецепта мне понадобится один кабачок весом примерно 700 граммов, можете взять 2 или три штуки, главное, чтобы вес был примерно такой же. Также понадобится обычная терка. Я беру кабачок и тру его на крупной терке.
Для этого рецепта идеально подойдет молодой кабачок с тонкой кожицей. Но если вдруг у вас кабачок с грубой кожурой, просто срежьте ее и также натрите на терке. Главное, чтобы семена в кабачке не были слишком крупными. Если они все же есть, просто удалите их и натрите мякоть.
2. Я перекладываю кабачки в миску или дуршлаг, добавляю соль и оставляю на 10-15 минут. Соль вытянет сок из кабачков, и их легко можно будет отжать. Это нужно для того, чтобы котлеты хорошо держали форму при жарке и не разваливались. После добавления соли перемешиваю вилкой и оставляю на столе.
3. Пока кабачки "отдыхают", на мелкой терке натираю одну морковку. Благодаря моркови котлеты будут красивого золотистого цвета, а также она придаст сочность и легкую сладость.
4. Натертую морковь отправляю в большую миску, чтобы все ингредиенты для котлет поместились. Кабачки уже постояли и пустили сок, теперь хорошенько отжимаю сок из мякоти. Этот сок можно не выливать, а добавить, например, в суп или второе блюдо.
5. Отжатые кабачки добавляю в миску к моркови. Добавляю два яйца и хорошенько перемешиваю все ингредиенты. Затем беру небольшой кусочек сыра (примерно 70-100 граммов) и тру его на крупной терке. Сыр придаст котлетам нежность и сделает их тающими во рту. Добавляю сыр в тесто, и сюда как раз просится зелень. Можно взять любую зелень: я использую петрушку, но укроп тоже подойдет.
6. Измельчаю зелень и отправляю в тесто. На крупной терке натираю одну картофелину – она сделает котлеты более сытными и полезными. Это идеальный вариант для легкого ужина. Все продукты простые и доступные, поэтому рецепт очень экономный.
7. Натертую картошку отправляю в миску к остальным овощам. Для яркого вкуса натираю один зубчик чеснока. Можно пропустить его через пресс или натереть на мелкой терке – как вам удобнее.
8. Обязательно добавляем специи: черный молотый перец, сушеные травы (укроп, петрушку, базилик), немного паприки и обязательно еще подсаливаем. Маленький секрет – можно добавить приправы для мяса или курицы, чтобы придать котлетам более насыщенный вкус. Все хорошо перемешиваем до однородности.
9. Добавляю секретный ингредиент – 4 столовые ложки овсяных хлопьев. Они сделают котлеты сытными и помогут им держать форму, поэтому мука не понадобится. Овсянка также прекрасно впитывает вкусы специй.
10. Оставляем тесто на 10-15 минут, чтобы овсяные хлопья забрали оставшуюся влагу. Для панировки используем муку. Набираем немного кабачковой смеси и формируем котлетки удлиненной формы. Обваливаем их в муке или в панировочных сухарях по желанию.
11. Разогреваем сковороду с растительным маслом, и как только масло нагреется, выкладываем котлеты. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
12. Пока котлеты жарятся, быстро готовим сметанный соус. В миску кладу две столовые ложки сметаны, выдавливаю зубчик чеснока, добавляю мелко нарезанный укроп, соль и черный перец. Можно добавить тертый огурчик для свежести.
Готовые котлетки выкладываю на тарелку. Они выглядят как мясные, и запах просто потрясающий!
#кабачки #котлеты #котлетыизкабачков #рецепты #кулинария

Манго из тыквы на зиму

Ингредиенты:
Тыква - 3 кг
Сахар - 800 г
Апельсины - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Лимонная кислота - 1 ч.л.
#тыква #манго #тыквакакманго #рецепты #кулинария