нина Чернецкая (Курасова)

Вкусная борщевая заправка в банках. Рецепт, который экономит время.

Сегодня я приготовлю борщевую заправку, которую можно брать с собой в походы, на дачу, да и в принципе такая заготовка упрощает варку борща.
Ингредиенты: Свекла 1 кг. 200 гр.
Лук 400-500 гр.
Морковь 400-500 гр.
Томатная паста 300 гр.
Растительное масло 100-150 гр.
Сахар 50 гр.
Соль 50 гр.
Уксус 9% 30-50 гр.
Приготовление:
1. Овощи моем, очищаем и нарезаем. Лук можно нарезать полукольцами, перьями, но я предпочитаю мелкий кубик. Морковь и свеклу я натру на терке для корейской моркови.
2. Овощи подготовлены, ставим кастрюлю на огонь и добавляем растительное масло. Как только масло раскалится, добавляем лук и морковь. Затем добавляем томатную пасту. Затем туда же отправляем свеклу. Следом отправляем в кастрюлю уксус, соль и сахар. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, снижаем нагрев до среднего и тушим, периодически помешивая, в течение получаса.
3. Заправка готова. Распределяем её по сухим чистым банкам, закрываем крышкой и переворачиваем. Оставляем до полного остывания вверх дном. Когда банки остынут до комнатной температуры, вы увидите, что крышки втянулись. Если этого не произошло, отправляйте их в холодильник, и крышки втянутся, когда ещё сильнее остынут.
Очень удобно брать с собой на дачу, в походы, да и просто готовить борщ становится гораздо проще с этой заправкой. Получается 4 полулитровые банки и даже немного больше. Спокойно храню их в холодильнике 2 месяца, дольше не пробовала, но думаю, что проблем не возникнет. При таком содержании соли, сахара и уксуса — три сильнейших консерванта — проблем не будет.
#заправкадляборща #свекла #свекларецепты #рецепты #кулинария

КАБАЧКОВАЯ ИКРА КАК в ДЕТСТВЕ! Храню в квартире!

А вот такую кабачковую икру я заготавливаю на зиму каждый год. Готовлю сразу много, чтобы надолго хватило. Храню такую икру в шкафу на кухне при комнатной температуре — отлично хранится.
Ингредиенты на 14 баночек по 0,5л:
Кабачок - 6 кг (очищенные)
Морковь - 1,8 кг.
Лук - 1,2 кг.
Томатная паста - 550 гр.
Масло растительное - 500 мл.
Соль - 50 гр.
Сахар - 60 гр.
Чеснок сушеный молотый - 10 гр.
Черный перец молотый - 6 гр.
Уксус 9% - 120 мл.
Ингредиенты на 1кг кабачка (выход 1,2л):
Кабачок - 1 кг (очищенные)
Морковь - 0,3 кг.
Лук - 0,2 кг.
Томатная паста - 91,7 гр.
Масло растительное - 83,4 мл.
Соль - 8,3 гр.
Сахар - 10 гр.
Чеснок сушеный молотый - 1,7 гр.
Черный перец молотый - 1 гр.
Уксус 9% - 20 мл.
Приготовление:
1. Прокручиваю на мясорубке 6 кг уже очищенных кабачков. Для икры я беру большие переросшие кабачки — в них меньше сока. Лук нарезаю на четвертькольца. На сковородку наливаю один стакан растительного масла и обжариваю лук, следя, чтобы он не подгорел.
2. Прошло 20 минут, и кабачки выделили очень много сока. Ложкой переливаю его в миску. Если этого не сделать, то икру придётся дольше вываривать, чтобы она стала густой. Теперь готовый лук перекладываю в таз с кабачками.
3. Морковь натираю на мелкой тёрке. Добавляю растительное масло на сковородку и обжариваю морковь, пока она не уменьшится в объёме. Готовлю примерно 10 минут до полуготовности. Добавляю обжаренную морковь к кабачкам.
4. В овощи добавляю соль, сахар, сушёный чеснок, чёрный перец. Ставлю таз на сильный огонь и довожу до кипения. Как только появятся пузырьки и икра начнёт закипать, уменьшаю огонь и варю на среднем огне 30-35 минут, обязательно периодически помешивая, чтобы не подгорело.
5. Через 30 минут добавляю томатную пасту и варю ещё 10-15 минут. Если любите икру кусочками, то можно уже добавить уксус и закатать банки. Но мне такая икра не нравится, поэтому я снимаю таз с огня и пробиваю овощи погружным блендером до состояния пюре.
6. На этом этапе икру нужно обязательно попробовать на соль и сахар. Если не хватает, то добавить по вкусу. Добавляю уксус, перемешиваю и провариваю на слабом огне еще 10 минут. Перекладываю в банки (банки и крышки обдала кипятком). Обязательно нужно будет укутать их тёплым одеялом до полного остывания.
Хранится такая икра при комнатной температуре до следующего урожая, но, конечно, съедите её намного быстрее — икра получается очень вкусная, как в детстве.
#икра #кабачки #кабачковаяикра #рецепты #консервация