Людмила Синяева (Сдобникова)

Огурцы с кетчупом чили на зиму

#заготовки
Ингредиенты:
огурцы – 1 кг;
кетчуп «Чили» — 150 гр;
чеснок свежий;
лавровый лист – 1 шт;
соль – 2 ст.л;
сахар – 2 ст.л;
уксус – 1 ст.л;
ароматный перец по вкусу;
вода – 1 л.
Способ приготовления:
Огурцы кладем на 2-3 часа в ледяную воду, чтобы придать им упругость и хрусткость. Банки стерилизуем любым удобным способом – в микроволновке, духовке, над паром или с помощью кипятка.
Огурцы с кетчупом чили на зиму. Уже много лет закрываю только да
Чеснок очищаем от шелухи и кладем в каждую банку по 3-4 зубчика чеснока, количество можно регулировать на свой вкус. Добавляем несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
Это классический набор приправ для маринования огурцов, по желанию можно добавить укроп, листья хрена, вишни, смородины, кольца перца чили. Промытые огурцы плотно укладываем в банки и заливаем кипятком на 10 минут, прикрыв крышками.
Огурцы с кетчупом чили на зиму. Уже много лет закрываю только да
После этого сливаем воду из банок в кастрюлю и отправляем на огонь, добавляем в рассол сахар и соль из расчета по 2 столовых ложки на литр воды. Туда же добавляем кетчуп чили, вливаем уксус 6-9%. Доводим маринад до кипения и заливаем огурцы.
Огурцы с кетчупом чили на зиму. Уже много лет закрываю только да
Банки закатываем крышками, переворачиваем, накрываем теплым одеялом я оставляем до полного остывания. Такие огурчики отлично хранятся в квартирных условиях. Открывать консервацию можно не менее чем через месяц.

Пуховые рогалики с яблоками. Всегда мало - сколько не приготовишь!

Сегодня приготовим мягкие воздушные рогалики с яблоками. Сдобное нежное тесто, приятное в работе, пушистое и совершенно не черствеет, а яблочная начинка идеально дополняет его вкус.
Ингредиенты:
Начинка:
яблоки - 800 г (очищенных)
сахар - 2 ст.л.
сливочное масло - 1 ст.л.
Дрожжевое тесто:
молоко - 100 мл
сахар - 3 ст.л.
дрожжи сухие - 10 г
соль - 0,5 ч.л.
яйца - 3 шт.
мука - 370 г
сливочное масло - 45 г (мягкое)
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
Дополнительно:
сахар - 1 ст.л.
Выход: 24 шт.
Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.
Приготовление:
Начнем с приготовления начинки. Яблоки моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину, затем нарезаем их на мелкие кубики. В очищенном виде у нас должно получиться 800 граммов яблок.
2. В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и высыпаем туда все яблоки. Добавляем 2 столовые ложки сахара, а если хотите, можно добавить пол чайной ложки молотой корицы. Тушим яблоки до мягкости на умеренном огне, периодически помешивая, и даем начинке полностью остыть.
3. Теперь приготовим дрожжевое тесто. В 100 миллилитров теплого молока добавляем 10 граммов сухих дрожжей и столовую ложку сахара, перемешиваем и даем дрожжам активироваться. В миске или чаше миксера смешиваем 3 яйца с оставшимся сахаром (это 2 столовые ложки).
4. Дрожжи активировались, осаживаем их, интенсивно перемешивая ложкой, и выливаем к яичной смеси. Не забываем добавить пол чайной ложки соли. Когда все ингредиенты смешались, высыпаем чуть больше половины муки и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Всего понадобится 370-400 граммов просеянной муки. У меня ушло ровно 370 граммов. По текстуре тесто должно остаться слегка липковатым. Оно немного тянется за пальцами, но остается мягким и нежным. Муку больше не добавляем, а вводим 45 граммов мягкого сливочного масла и еще раз тщательно вымешиваем до гладкости и эластичности.
5. Наше дрожжевое тесто готово. Оно такое же нежное и мягкое, но теперь уже не прилипает к рукам. Округляем его, кладем в смазанную маслом миску, накрываем сверху полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков на час. Лучше всего тесто подходит в теплой духовке, включенной на 45 градусов.
6. Спустя час тесто прекрасно поднялось, увеличившись как минимум в два с половиной раза. Обминаем тесто и делим его на 3 равные части. Каждую часть округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом.
7. Приступаем к формовке рогаликов. На присыпанном мукой столе кладем первую часть теста и раскатываем ее в круглый пласт. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Разрезаем тесто на 8 треугольников, удобно это делать с помощью ролика для пиццы.
8. Теперь берем один треугольник теста, кладем столовую ложку яблочной начинки на широкую его часть, заворачиваем края теста внутрь, накрывая начинку, и сворачиваем в рогалик. Эта формовка проста и быстра, а такие мини-булочки удобно есть – они не раскрываются во время выпечки, и начинка не вытекает. Вместо яблок можно использовать яблочное повидло, шоколад, груши или вишневую начинку – каждый раз можно открывать для себя новые вкусы.
9. Кладем рогалик на противень, застеленный бумагой для выпечки, той стороной, где защипывали край теста. Накрываем рогалики пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.
10. Затем смешиваем желток с молоком и обмазываем этой смесью каждый рогалик. По желанию, сверху можно посыпать немного сахаром или дроблеными орешками. Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут в режиме вверх-вниз без конвекции.
Румяные и очень ароматные рогалики готовы! Из данного количества ингредиентов получается 24 булочки. Даем им немного остыть и подаем к чаю. Но исчезают они со стола так быстро, что на следующий день вы точно будете печь вторую порцию, я в этом уверена! Тесто мягкое и пушистое, а уменьшив количество сахара в рецепте, его можно использовать и для несладкой начинки.
#рогалики #рогаликидрожжевые #выпечка #рецепты #кулинария

Маринованные кабачки на зиму: я уже второе лето готовлю их тазами (никакой стерилизации)

Сегодня готовлю на зиму маринованные кабачки. Это уже второе лето, когда я готовлю их тазами. Никакой стерилизации, всё очень просто!
Ингредиенты:
Кабачки - 1 кг
Лук - 2 шт.
Перец болгарский - 1 большой
Чеснок - 1 большая головка
Петрушка - большой пучок
Рассол:
Вода - 1 л
Соль - 30 г
Сахар - 100 г
Перец горошком - 1 ч.л.
Душистый перец - 3-4 шт
Лавровый лист - 2 шт
Уксус 9% - 50 мл
Приготовление:
1. Кабачки нарезаю кружочками, не мелко, толщиной примерно 1 см. Кабачки я не очищаю, так как они сейчас молоденькие, и снимать кожуру не обязательно. У меня здесь 1 кг кабачков. Лук нарезаю полукольцами — нужно взять две большие луковицы, у меня небольшие, поэтому я взяла три.
2. Теперь перец. Нужно взять 200 г перца — это примерно один крупный перец, но я взяла два небольших. Большой пучок петрушки нарезаю крупно вместе с веточками. Можно взять кинзу вместо петрушки, если любите. Большую головку чеснока нужно очистить — я взяла две небольшие головки, резать его не нужно.
3. Беру таз или большую широкую кастрюлю и наливаю 1 литр воды. Добавляю столовую ложку соли с горкой, 3-4 столовые ложки сахара с горкой — это 100 г, чайную ложку перца горошком, 4 горошины душистого перца и пару листиков лаврушки. Как только вода закипела, добавляю овощи и зелень. Всё перемешиваю.
4. Кажется, что воды мало, но так и должно быть — овощи дадут ещё сок, и маринада хватит. Довожу до кипения, уменьшаю огонь до среднего и варю ровно 2 минуты после закипания, обязательно накрываю крышкой. Прошло 2 минуты, и я выключаю огонь.
5. Кабачки раскладываю в чистые стерилизованные банки, накрываю крышками. Крышки я также заранее несколько минут прокипятила в воде. Ставлю кастрюлю на огонь и довожу рассол до кипения, добавляю 50 мл девятипроцентного уксуса, довожу до кипения и кипячу буквально минутку. Теперь кипящим маринадом заливаю банки до самого верха.
6. Переворачиваю банки на крышки, покрываю тёплым одеялом и оставляю стоять до полного остывания.
Из этого количества получается четыре пол-литровые баночки. Такие маринованные кабачки храню в шкафу при комнатной температуре. Кабачки получаются великолепными, по вкусу напоминают огурцы, и зимой даже с обычной картошечкой улетают на ура.
#кабачки #кабачкиназиму #консервация #рецепты #кулинария