Maksim Eskin

Все мы знаем, что рецептов борща существует огромное множество, и в разных концах нашей родины этот традиционный суп варят немножечко по-своему. На Кубани его готовят с томатами и фасолью, в средней полосе — непременно добавляют свеклу, а классический московский обязательно варится с копченостями. И все эти разновидности, а также варианты с карасями, с уткой, с белыми грибами и с вишней в сентябре можно попробовать в московском ресторане «Матрешка», где по традиции весь первый осенний месяц проходит фестиваль борща. Посовещавшись, мы решили наконец-то взяться за московский борщ и обратились за помощью к бренд-шефу ресторана «Матрёшка» Владу Пискунову. Он объяснил нам, что такой суп следует варить на говяжьем бульоне, и по правилам в нем обязательно должно присутствовать несколько сортов мяса и разных мясных деликатесов — вроде грудинки, копченостей и колбас. Зимой он готовится с квашеной капустой, а летом — со свежей. Напоследок Влад поделился с нами своим рецептом московского борща, к