Ольга Панфилова (Капустина)

Маринованные огурчики с эстрагоном. Проще не бывает.

Сегодня хочу напомнить вам или подсказать новый рецепт маринованных огурцов.
Для этого рецепта нам понадобятся: на 1 литр воды:
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
чеснок
укроп
хрен
душистый перец
1 чайная ложка уксусной эссенции 70%
Банки. Хочу обратить внимание, что стерилизовать банки не нужно. Достаточно просто промыть их содой и хорошо сполоснуть. Мы будем использовать только сырые продукты, так что стерилизация здесь не имеет смысла.
Я буду использовать литровые банки, так как считаю, что для маринования огурцов это идеальный размер. Открыли баночку — съели, и не нужно потом ее 100 раз запихивать в холодильник.
Приготовление:
1. В банку кладем 2 зубчика чеснока, маленький зонтик укропа (укроп лучше использовать с семенами, так как они придают более насыщенный аромат), небольшой листик хрена, веточка тархуна (эстрагона). Она придаст пряный аромат. На литровую банку достаточно одной такой веточки. Если положить больше, огурцы могут приобрести горький привкус. Также добавьте 5 горошин душистого перца.
2. Теперь заполняем банку огурцами. Огурцы нужно предварительно хорошо промыть. Если они свежие, только что с грядки, замачивать их не нужно. Если огурцы были куплены или собраны заранее, их надо замочить на несколько часов, чтобы они впитали влагу и не сморщились при консервировании. Не забудьте обрезать кончики огурцов с двух сторон — это поможет равномерно пропитать их маринадом.
3. После того как банки заполнены огурцами, заливаем их кипятком до самого горлышка. Накрываем банки крышками. Крышки обязательно прокипятить, в отличие от банок. Оставляем банки под крышками на 10 минут.
4. Пока огурцы прогреваются, приготовим рассол. На литр воды добавляем 4 столовые ложки сахара (без горки) и 2 столовые ложки крупной каменной соли (без горки). Кипятим рассол 10 минут. После этого сливаем воду из банок и выливаем ее в раковину.
5. Если вы планируете хранить огурцы при комнатной температуре, нужно будет залить их кипятком еще раз, дать постоять 10 минут и снова слить воду. Затем заливаем рассолом. Я обычно храню огурцы в прохладном месте, так что такой этап мне не нужен.
6. Перед тем как заливать банки рассолом, добавляем в каждую банку уксусную эссенцию (по одной чайной ложке на банку). Если используете обычный 9% уксус, добавьте две столовые ложки.
7. Уксус придаст огурцам небольшую остроту и поможет им лучше храниться. Перемешиваем рассол и заливаем его в банки до самого верха, так как огурцы могут немного впитать рассол.
9. Закручиваем банки. Переворачивать банки не обязательно, если крышки качественные. Можно попробовать первые огурчики уже через пару недель.
#огурцы #огурцыназиму #консервация #рецепты #кулинария