Самые вкусные в соленом виде лещ,чехонь, жерех, сом, судак, язь, тарань, плотва… Главная задача соления – удалить влагу из рыбы. И крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей нужна влага, которую она как раз и вытягивает с рыбы.
Сухой посол
Приготовление:
На дно корзины или ящика ложем чистую тряпку или мешковину. Рыбу укладываем плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпаем солью. Соль берем из расчета полтора кг соли на десять кг рыбы. Сверху на рыбу кладут деревянную крышку, а на крышку тяжелый камень или другой груз. Это необходимо во избежание образования воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные