Дарья Куликова

Идеальные оладьи на кефире без дрожжей, как ПУХ! 3 секрета пышных оладьев, которые не опадают!

Сегодня я предлагаю приготовить пышные оладьи на кефире. Эти оладьи всегда получаются замечательно, и рецепт проверен временем. Они готовятся легко и быстро, а их обожают как взрослые, так и дети. Но есть несколько секретов, чтобы они получались пышными и легкими, как пух.
Ингредиенты:
500 мл. кефира (любой жирности)
1 яйцо
1,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л соли
400-450 гр. муки
0,5 ч.л соды без горки
ванилин (1 г) или ванильный сахар (10 г)
масло для жарки
Приготовление:
1. Для начала в глубокую емкость вливаем 500 миллилитров кефира любой жирности. Кефир должен быть теплым или хотя бы комнатной температуры, не из холодильника. Добавляем в кефир одно яйцо комнатной температуры, всыпаем полторы столовые ложки сахара, пакетик ванилина (1 грамм) или ванильный сахар (10 граммов), пол чайной ложки соли и всё хорошо перемешиваем.
2. Частями добавляем 450 граммов муки и тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться довольно густым.
3. Главный секрет пышных оладий заключается в том, что соду добавляем не в кефир, а в готовое тесто, непосредственно перед выпечкой оладий. Для этого 0,5 чайной ложки соды смешиваем с одной чайной ложкой муки и добавляем в тесто. Интенсивно перемешиваем, и тесто готово! Теперь оставляем его в покое и больше не перемешиваем.
4. Можно сразу выпекать оладьи. Аккуратно набираем столовую ложку теста и выкладываем его в хорошо разогретое растительное масло. Уменьшаем огонь и жарим оладьи на небольшом огне, чтобы они хорошо прожарились внутри. Обжариваем с двух сторон до румяного цвета. При желании можно накрыть сковороду крышкой, но не плотно, чтобы не образовывался конденсат, иначе масло будет сильно брызгать.
5. Готовые оладьи выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Получаются пышные и румяные оладьи.
Это отличный завтрак для всей семьи, вкусное угощение к чаю для внезапных гостей и традиционное блюдо на Масленицу.
#оладьи #пышныеоладьи #рецепты #кулинария

Рецепт блинов с грибной начинкой и сыром

Сегодня у меня на повестке дня блины. Блины – это закуска всех времён и народов. У меня в семье блины очень любят, я их делаю много, как сладкие, так и несладкие. Сегодня будем готовить закусочные блинчики с грибами.
Ингредиенты:
Яйца 4 шт
Соль
Сахар 2-3 ст. ложки
Молоко 1 литр
Мука 350
Растительное масло 50 мл
Начинка:
Грибы 400 гр
Лук 4 шт
Яйца отварные 2 шт
Сыр 30 гр
Майонез и зелень
Приготовление:
1. Итак, чтобы приготовить тесто, понадобится венчик и любая ёмкость. Миксер для этого не обязателен. Разбиваем четыре яйца в миску, где будем формировать тесто. Добавляем немного соли и 2-3 столовые ложки сахара, потому что у нас закусочные блины, а начинка будет несладкая. Перемешиваем до однородности, чтобы получилась болтунья. Добавляем молоко. Если молока нет, можно использовать воду, но на молоке вкуснее.
2. Сразу добавляем всю муку и замешиваем тесто. Разбавляем второй половиной молока – я обычно делю молоко пополам, чтобы замешивать постепенно и избежать комочков. Перемешиваем венчиком до тех пор, пока не растворятся все комочки. Если не получается – на помощь всегда придёт блендер. Когда мука полностью растворится, добавляем вторую половину молока. Всего у меня уходит литр жидкости, можно использовать только молоко или смешать его с водой.
3. Теперь тщательно перемешиваем тесто. Оно должно быть чуть гуще, чем вода, – тогда блины выйдут тонкими.
4. На литр жидкости добавляем пол половника растительного масла. Теперь расскажу секрет идеального теста: тесто должно постоять хотя бы полчаса, чтобы блины получились эластичными. Мука должна выделить клейковину, и тогда блинчики будут идеальными.
5. Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Свежая зелень, сыр, майонез, два варёных яйца и специи (соль, перец) – всё просто разминаем вилкой, чтобы получилась однородная намазка. Можно добавить чеснок, но я не буду – хочу, чтобы блины были более нейтральными. Начинять будем грибами.
6. Теперь о грибах. Я жарю их с луком – много лука делает грибы ещё вкуснее. У меня на 400 г шампиньонов 4 средние луковицы. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета, чтобы получился хрустящий и вкусный. Грибы режем мелко и отправляем в сковороду без масла, чтобы они отдали всю влагу. Когда влага испарится, добавляем обжаренный лук, соль и перец по вкусу. Всё это жарим ещё 20 минут.
7. Тем временем жарим блины. Тонким слоем выкладываем начинку: грибную массу и намазку из сыра и зелени. Заворачиваем края блина и формируем. Такие блины можно замораживать – они хорошо хранятся.
Этот рецепт теста подходит и для сладкой начинки. Можно делать творожные блины или с изюмом – будет очень вкусно. Сделайте блины с запасом, уберите их в морозильную камеру, и на завтрак вы всегда сможете поджарить ароматные и хрустящие блинчики.
#блины #блинысначинкой #грибнаяначинка #рецепты #кулинария