Людмила Лопатина(Курдина)

Готовим настоящий БЕКОН. Приготовьте и вы навсегда забудете о магазинном беконе или грудинке!

Рецепт:
- Грудинка - 1кг 100 гр
- Соль поваренная - 22 гр (2% от веса грудинки)
- Соль нитритная - 11 гр (1 % от веса грудинки)
- Сахар - 11 гр (1% от веса грудинки)
- Чёрный перец молотый - 2 ч.л
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 3 шт
- Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л
- Сухой тимьян (чабрец) молотый - 1 ч.л
- Сухая аджика - 2 ч.л
Приготовление:
1. Я взяла грудинку, вес — 1 килограмм 100 грамм. Она очень мясистая, с прослойками мяса и сала. Промыла её водой и обсушила бумажным полотенцем.
2. Сначала приготовим посолочную смесь. Для грудинки весом 1 килограмм 100 грамм мы берём 22 грамма поваренной соли — это 2% от веса грудинки. Теперь добавляем нитритную соль — 1% от веса, это 11 грамм. Если нет нитритной соли, возьмите просто поваренную, тогда понадобится 33 грамма соли.
3. Добавляю сахар — 1% от веса, то есть 11 граммов. Также добавляем 2 чайные ложки молотого перца, половину чайной ложки молотого мускатного ореха и 1 чайную ложку сухого тимьяна (он же чабрец). Теперь берём 3-4 лавровых листика, измельчаем их ножом и добавляем в посолочную смесь.
4. Обязательно нужен чеснок: берём 3 зубчика, измельчаем и отправляем в смесь. Я также добавляю 2 чайные ложки сухой аджики, если её нет, можно использовать паприку — она придаст бекону красивый цвет. Всё перемешиваем — посолочная смесь готова!
5. Теперь половину этой смеси высыпаем на одну сторону грудинки и равномерно распределяем. Переворачиваем грудинку и смазываем второй стороной оставшейся смесью.
6. Подготовленную таким образом грудинку укладываем в пакет и отправляем в холодильник на четверо суток. Да-да, на четверо! Каждые сутки её нужно переворачивать. За это время грудинка пропитается всеми ароматами и станет просто шикарной.
7. Через четыре дня достаём грудинку. Тут есть два варианта: можно смыть специи водой, а можно очистить с помощью ножа и затем протереть бумажным полотенцем — как вам удобнее. Я очищаю ножом.
8. Далее нам нужно запечь грудинку. У меня есть термометр, я втыкаю его в грудинку и отправляю её в духовку. Выпекаю до тех пор, пока температура внутри не достигнет 80 градусов. На это уйдёт 2,5-3 часа. Если у вас нет термометра, не переживайте, просто держите грудинку в духовке это время при минимальной температуре — не более 100 градусов, и у вас получится чудесный бекон.
9. Когда бекон остынет, он станет плотным и ещё вкуснее на следующий день.
#бекон #грудинка #рецепты #кулинария