Помидоры дольками на зиму

Ингредиенты (на банку 0,5 л):
помидоры сливки - 350 гр (6 шт)
чеснок - 1 зубчик
зерна кориандра - 0,5 ч. л
семена горчицы - 0,5 ч. л
перец чёрный горошек - 5 шт
перец душистый горошек - 1 шт
Маринад (на 1 литр):
соль каменная - 30 гр (1 ст. л с горкой)
сахар - 150 гр (6 ст. л с горкой)
уксус 9% - 50 мл
Выход: из 1,5 кг помидоров получилось 4 банки емкостью по 0,5 л. Понадобилось 600 мл маринада.

Свекольный салат Алёнка на зиму

Сегодня готовлю салат из свёклы на зиму. Зимой такой салат будет вам отличной закуской на все случаи жизни - и в праздники, и в будни. Особенно вкусен такой салатик с жареной картошечкой, малосольной селёдочкой и чёрным хлебом. Кстати, его можно использовать и в качестве заправки для борща.
Ингредиенты:
4 кг свёклы
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
1,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
200 г чеснока
500 мл растительного масла (без запаха)
200 мл уксуса 9%
180 г сахара
50 г соли
1 стручок острого перца
Приготовление:
4 кг очищенной свёклы натрём на крупной тёрке.
500 гр очищенной моркови натрём так же как и свёклу.
1,5 кг помидоров превращаем в пюре при помощи мясорубки или блендера.
500 гр очищенного перца нарежем не очень тонкой соломкой.
500 гр очищенного лука мелко порежем.
Красный острый перец 1 стручок очистим от семян и мелко нарежем.
Если любите поострее, то можно нарезать перец вместе семенами или удалить их частично.
Также понадобится 200 гр очищенного чеснока, его можно измельчить в чаше блендера или пропустить через пресс.
Далее в большой казан вливаем 500 мл растительного масла без запаха, всыпаем лук и, помешивая, пассируем до прозрачности минут 10. Добавляем морковь и болгарский перец. Потушим минут 5-7, периодически перемешивая. Теперь выкладываем свёклу, помидоры, острый перец.
Сразу всыпаем 180 г сахарного песка, 50 г соли. Соль берём каменную без добавок и вливаем 100 мл 9% уксуса, чтобы свёкла не потеряла свой яркий насыщенный цвет. Всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и ждём пока закипит.
С момента закипания тушим под крышкой 40-45 минут. По истечению времени добавляем подготовленный чеснок и вливаем ещё 100 мл уксуса. Тщательно перемешиваем салат и готовим под крышкой ещё минут 10. Раскладываем кипящий салат в заранее простерилизованные банки, не выключая огня. Слегка утрамбовываем ложкой, накрываем простерилизованными крышками и быстро закупориваем. Переворачиваем на крышки, хорошенько укутываем тёплым одеялом и оставляем в комнате на сутки для окончательной стерилизации.