Ржаной хлеб без замеса. Получается у всех! Хрустящая корочка и пористый мякиш! 100% результат!

Сегодня буду печь ржаной хлеб с обалденно вкусной хрустящей корочкой и очень пористым мякишем.
Ингредиенты:
300 г хлебной муки или обычной пшеничной (просеянной)
100 г ржаной муки (просеянной)
300 г прохладной воды (12-18С)
0,5 ч.л. сухих активных или быстродействующих дрожжей
8 г соли (1 ч.л. с небольшой горкой)
немного ржаной муки для рабочей поверхности
Приготовление:
1. Просеиваю хлебную и ржаную муку в миску. Сюда же добавляю соль и сухие быстродействующие дрожжи. Всё перемешиваю и по чуть-чуть добавляю прохладную воду, перемешивая с другими ингредиентами. Перемешивать нужно до тех пор, пока ингредиенты полностью не соединятся между собой. Это занимает максимум 30 секунд. У вас должно получиться очень липкое тесто. Если случилось так, что на дне миски осталось немного муки, добавьте одну-две столовые ложки воды и перемешайте.
2. Тесто нужно накрыть пищевой плёнкой или кухонным полотенцем и оставить при комнатной температуре минимум на 12, максимум на 18 часов. Если в вашем доме очень холодно, найдите для теста укромное местечко, где ему будет уютно. Например, можно оставить его в духовке с включенной лампочкой (но не включайте саму духовку, только лампочку).
3. У меня прошло 16 часов, тесто запузырилось и увеличилось в размере, стало воздушным — самое время формовать хлеб.
4. Обильно присыпаю рабочую поверхность ржаной мукой и выкладываю тесто. Сторона, которая была на дне, должна быть сверху. Выкладываю с помощью скребка, рук или лопатки. Сверху немного присыпаю мукой и чуть разравниваю.
5. Теперь складываем тесто конвертом. Сгибаю одну сторону к центру и повторяю с остальными тремя сторонами. Затем я еще раз все края загибаю во внутрь, получается небольшой шар. Формовка хлеба завершена. Всё супер легко и просто!
6. Бумагу для выпечки нужно пересыпать ржаной мукой, кукурузной мукой или отрубями. На этой бумаге хлеб будет выпекаться.
7. Перекладываю тесто швом вниз и оставляю на расстойку на два часа, накрыв полотенцем.
8. Через полтора часа, за полчаса до выпечки, ставлю чугунную кастрюлю вместе с крышкой в холодную духовку и включаю температуру 245-250 градусов Цельсия. Нагреваю кастрюлю полчаса.
9. Через два часа тесто увеличилось в размере. Кастрюля уже нагрелась, и я перекладываю тесто вместе с бумагой для выпечки в кастрюлю. Моя бумага выдерживает высокие температуры, поэтому тесто к ней не прилипает. Если вы не уверены в своей бумаге для выпечки, выпекайте хлеб прямо в кастрюле без неё.
10. Выпекаю хлеб первые 30 минут под крышкой, затем снимаю крышку и выпекаю ещё 20-25 минут без неё.
11. Хлебушек готов! Выпекался он ровно 55 минут. Перекладываю его на решетку и даю полностью остыть.
Как вы сами убедились, делать его легко и просто: 30 секунд перемешивать ингредиенты, 15 секунд формовать хлеб и 3 секунды перенести тесто в форму. Вы тратите меньше одной минуты, а результат — просто шикарный!
#хлеб #ржанойхлеб #хлеббеззамеса #рецепты #кулинария

Мариную кабачки! Рецепт лучший, ни убавить, ни прибавить! Без стерилизации!

Сегодня мариную кабачки. Вкуснее этих я действительно не пробовала. Готовлю такие уже очень давно. Приготовьте точно такой же маринад, и получится фантастически вкусно!
Ингредиенты на 1 литровую ( или 2 поллитровые):
Кабачки - 600 гр+-
Петрушка, укроп (кладу больше петрушки)
Душистый перец - 2-3 шт
Чеснок - 2-3 зубчика
Маринад:
Вода - 500 мл
Соль - 20 гр (1 ст.л без горки)
Сахар - 60 гр (2 ст.л с горкой)
Уксус 9% - 60 мл (4 ст.л.)
Приготовление:
1. Готовим кабачки. Нарезаю их кружочками, беру только молоденькие, никогда не чищу. Банки сегодня использую пол-литровые. Банки просто мою содой. На дно кладу петрушку – люблю именно с ней, но можно взять укроп и даже листья хрена.
2. Затем в каждую баночку добавляю две горошины душистого перца, измельченный чеснок и немного укропа. Укладываю кабачки.
3. Заливаю их кипятком, накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. Затем сливаю воду в кастрюлю, снова довожу ее до кипения и заливаю кабачки второй раз кипятком. Оставляю ещё на 10 минут. После этого сливаю воду и на этой же воде готовлю маринад.
4. Доливаю воду до объема 500 мл. В 500 мл воды добавляю соль и сахар, и когда вода закипит, добавляю уксус. Наполняю банки, заливаю кабачки маринадом, закручиваю крышки и укутываю.
Зимой такие кабачки пригодятся. Всего вам доброго, до новых встреч!
#кабачки #кабачкиназиму #консервация #кулинария #рецепты

Маринованные зеленые помидоры на зиму. Обалденно вкусно рецепт.

Сегодня будем закрывать зеленые помидоры на зиму. Очень вкусный рецепт, я каждый год готовлю такие помидоры, и они у меня получаются хрустящими и очень вкусными.
Ингредиенты на 4шт 3-х литровые банки:
Помидоры - 8 кг на 4 банки
Чеснок - 6 зубчиков в каждую банку
Петрушка - 100 гр на 4 банки
Сухой укроп - 30 гр на 4 банки
Перец горошек - 10 шт в каждую банку
Лист Лавровый - 4 шт в каждую банку
Уксус 9% - 3 ст. ложки в каждую банку
Соль - 2 ст ложки в каждую банку
Сахар - 1 ст ложка в каждую банку
Приготовление:
1. Берем зеленые помидоры, чистим и удаляем все зеленые точечки и плодоножки. Возьмите крупные сорта, они более мясистые и вкусные.
2. Начнем заполнять баночки. Сначала внизу каждой баночки кладем несколько веточек петрушки. Добавляем чеснок, несколько горошин черного и душистого перца, а также лавровый лист. Чуть-чуть добавляем сухого укропа. Теперь режем помидорчики: большие — на четыре части, а средние просто пополам. Так помидоры лучше помещаются в банке. Помидоры и специи лучше чередовать слоями. Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с чистой водой.
3. Закрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, начинаем заливать воду в банки и оставляем на 20 минут. Заливать банки буду 3 раза. Сначала сливаю воду, потом снова довожу до кипения. По мере заливки помидоры меняют цвет, это нормально.
4. Последний раз сливаю воду и довожу ее до кипения. Пока вода закипает, добавляю в каждую банку сахар и уксус.
6. Как только вода закипела, добавляю в нее соль из расчета на нужное количество банок, жду когда вода закипит и заливаю банки, закатываю крышками и переворачиваю вверх дном. Укутываю одеялом и оставляю до полного остывания. На следующий день помидоры можно убрать в кладовку или погреб.
#зеленыепамидоры #помидорыназиму #консервация #рецепты #кулинария