Раиса Ивановна

Арбузы как свежие "ПО-АСТРАХАНСКИ" на зиму!

Сегодня я покажу, как я сохраняю арбузы на зиму. Зимой они получаются невероятно вкусными, и хранятся такие арбузы просто в квартире. Все гости удивляются, когда видят такие арбузики на новогоднем столе, и сразу хотят их попробовать — съедаются даже корочки!
Ингредиенты на 1 банку 3-х литровую:
Арбуз - 1,8 кг.
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1 ст.л. без горки.
Лимонка (лимонная кислота) - 1 ч.л.
Воды - сколько поместится (примерно 1,5 литра).
Приготовление:
1. Первым делом арбуз нужно хорошо помыть. Я мою его содой: сначала смачиваю водой, потом посыпаю содой и металлической губкой хорошенько натираю. Затем смываю водой и вытираю насухо. Очень важно для этого рецепта выбирать либо недозрелые, либо спелые арбузы, но ни в коем случае не перезрелые. Перезревший арбуз не даст хорошего результата — он будет мягким и засахаренным, что плохо скажется на консервировании.
2. Разрезаем арбуз пополам, а затем нарезаем его на кусочки, примерно по 4-5 сантиметров. Я буду закрывать арбузы в трехлитровые банки, поэтому кусочки должны быть достаточно большими, чтобы пролезли в горлышко. Можно заготавливать арбуз как с кожурой, так и без неё, но я предпочитаю с кожурой — так получается более ароматно, и зимой даже корочки можно есть.
3. Банки я не стерилизую, просто хорошо мою. На дно кладу пару листиков черной смородины — это не обязательно, но с ними арбузы сохранят хрусткость. Укладываем кусочки арбуза плотно, но не давим, чтобы они остались целыми. В одну трехлитровую банку помещается примерно 1,8 кг арбуза.
4. Заливаем арбузы кипятком до самого верха, прикрываем крышкой и оставляем на полчаса. Затем сливаем воду в кастрюлю — это будет основа для рассола. Я добавляю еще немного кипяченой воды, чтобы рассола точно хватило. На одну трехлитровую банку нужно 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Всё это добавляем в рассол, доводим до кипения и заливаем арбузы кипящим рассолом.
5. Закрываем банки крышками и укутываем полотенцем. Оставляем их остывать на пару дней, а потом убираем в темное место — в шкаф или погреб. Эти арбузы прекрасно хранятся в квартире и не "взорвутся". Зимой они порадуют вас своим вкусом, съедается всё — и арбуз, и корочки, и даже сок.
#арбузы #арбузыназиму #арбузыконсервированные #рецепты #кулинария

Холодец "деревенский": так готовила бабушка, готовит мама и теперь готовлю я

Сегодня я к Вам с рецептом холодца по-деревенски. Помню еще в детстве мама меня привлекала к разборке холодца. Как Вы уже поняли, этот рецепт холодца мне достался от мамы, а маме от бабушки. Покажу как приготовить холодец из свинины.
Рецепт:
свиная рулька - 1шт
свиные ножки - 2-3шт
чеснок - 1-2 зуб
вода - 2,5 л
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обязательно возьмите свиную рульку с косточкой и ножки свиные. Это необходимый ингредиент для того, чтобы холодец получился наваристый и хорошо застыл, мама еще все время свиные уши добавляет. А в дополнение можете взять любое мясо, мясо свинины или немного курицы.
Теперь еще одно обязательное условие это хорошо все нужно промыть и почистить, чтобы это было проще сделать я заливаю кипятком и оставляю на минут 30, потом просто скребу ножом. У меня сегодня рулька и 3 ноги, рульку нужно выбирать побольше, чтобы в ней было побольше мяса или просто положить дополнительно мясо.
Кладем в большую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы мясо скрылось и ставим на огонь, как закипит и покипит минут 7 воду сливаю, мясо промываю, укладываю обратно в кастрюлю и заливаю водой, ставлю на огонь. Холодец не должен вариться на сильном огне, он должен слегка побулькивать. Так варим 3-4 часа, теперь добавляем соль 1ст.л. лавровый лист и варим еще 1 час. Всего на варку уходит 4-5 часов, кстати, крышку до конца не закрываю, для того чтобы бульон оставался светлым.
Теперь выключаем, даем ему остыть, как остынет до температуры, что можно не обжечься, приступаем к разбору холодца. Убираем тщательно все косточки, мне показалось сегодня мало мяса в рульке и я еще добавила немного отварного мяса курицы из холодильника.
Заливаем бульоном, оставим немного бульона в кастрюле, добавим в бульон 1-2 зубчика чеснока, но не переборщите.
Ставим на огонь и прокипятим чеснок в бульоне, вливаем в заготовку, перемешиваем, пробуем на соль, если нужно добавляем, я еще черного перца немного добавлю. Разливаем по контейнерам и убираем в холодильник до застывания.
Холодец застыл, достаем, застывший жир снимаем ложкой, холодец переворачиваем на тарелку и разрезаем. Вот такой он крепкий и очень очень вкусный получается. А я Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт.