Маринованные Огурцы на Зиму: Самый ЛЕГКИЙ Доступный рецепт! Хрустящие без стерилизации, без хрена.

Сегодня я поделюсь с вами самым простым и доступным рецептом маринованных огурцов на зиму. После того как вы попробуете этот рецепт, уверена, другие вы не захотите пробовать. Также я расскажу, почему огурцы могут становиться мягкими или кислыми, мутнеть, нужно ли их стерилизовать и для чего необходима шоковая обработка.
Ингредиенты:
Рассол для маринада:
1 литр чистой воды = 5 стаканов* (200 мл объем)
1 ст.л. (30 г) соли
2 ст.л. (50-60 г) сахара
уксус в банку перед закаткой
Расчёт уксуса даю на банку.
на 1 литровую банку:
эссенция 70% - 0,5 ч.л. или уксус 9% = 4 ч.л.
на 1,5 литровую банку:
эссенция 70% - 1 ч.л. или уксус 9% = 8 ч.л.
на 2 литровую банку:
эссенция 70% - 1 ч.л. или уксус 9% = 8 ч.л.
на 3 литровую банку:
эссенция 70% - 2 ч.л. или уксус 9% = 16 ч.л. или 80 мл.
Ингредиенты на одну банку объемом 1 л:
огурцы – 500-530 г = 10-12 шт. (от размера зависит)
перец сладкий – 1/3 шт. = одна третья часть перца
зонтик укропа – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
перец черный горошек – 4 шт.
перец душистый горошек – 2 шт.
чеснок – 1-2 зубчика
уксус 70% – 0,5 ч.л. или 9% - 4 ч.л.,
Маринада уйдет на одну банку примерно 500 мл = 2,5 стакана* (также делаем из расчета на 1 литр воды 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара и доливаем сколько войдет в банку, уксус в конце в банку)
Ингредиенты на одну банку объемом 3 л:
огурцы – 1500-1600 г (в зависимости от размера, около 30 шт.)
перец сладкий – 1-1,5 шт.
зонтик укропа – 2 шт.
лавровый лист – 3 шт.
перец черный горошек – 10 шт.
перец душистый горошек – 6-7 шт.
чеснок – 4 зубчика
уксус 70% – 2 ч.л. или 9% - 80 мл.,
маринад – 1500 мл (соль 1,5 ст.л. и сахар 3 ст.л., уксус в банку перед закаткой)
Подготовка:
1. Замачивание огурцов:
- Огурцы замачиваем в холодной воде на 4 часа. Это помогает удалить песок и делает их более хрустящими.
- У огурцов срезаем кончики.
2. Шоковая обработка:
- Подготовьте две ёмкости: одну с кипятком, другую с холодной водой.
- Поочередно опускайте огурцы в кипяток и холодную воду. Это помогает сохранить их цвет и сокращает время прогрева.
Наполнение банок:
1. Зелень и специи:
- На дно стерилизованных банок кладем зонтики укропа, лавровый лист, зубчики чеснока и перец горошком.
- Можно добавить листья смородины или вишни для дополнительной крепости огурцов.
2. Укладка огурцов:
- Укладываем огурцы вертикально, равномерно распределяя их по банке.
Первая заливка:
1. Кипяток:
- Заливаем огурцы крутым кипятком и накрываем стерилизованными крышками.
- Оставляем на 15 минут, чтобы огурцы прогрелись. Это важно для предотвращения брожения и размножения бактерий.
Приготовление маринада:
1. Соль и сахар:
- На 1 литр воды добавляем 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара.
- Доводим до кипения и добавляем 70%-ный уксус из расчета 1 столовая ложка на 1.5 литра воды (или 9%-ный уксус по вашему вкусу).
Вторая заливка:
1. Кипящий маринад:
- Сливаем первую воду из банок.
- Заливаем огурцы кипящим маринадом и сразу же закрываем крышками.
Стерилизация:
1. Банки и крышки:
- Переверните банки вверх дном и накройте одеялом на 24 часа для дополнительной стерилизации.
Хранение:
- Храните банки в прохладном темном месте, избегая прямого солнечного света.
Советы по выбору огурцов:
1. Сорта:
- Используйте сорта огурцов, предназначенные для засолки (например, Маша или Мирабелла).
2. Свежесть:
- Огурцы должны быть зелёные, без признаков перезревания, без плесени и повреждений.
3. Замачивание:
- Замачивайте огурцы в холодной воде перед консервацией, чтобы они напитались влагой и оставались хрустящими.
1. Почему огурцы становятся мягкими?
- Причиной может быть использование неподходящих сортов огурцов или неправильная подготовка (необходима шоковая обработка кипятком).
2. Почему огурцы становятся кислыми?
- Возможно, недостаточно уксуса или слишком долгое брожение перед закрытием.
3. Нужно ли стерилизовать банки?
- Да, стерилизация необходима для предотвращения порчи огурцов. Это можно сделать на пару, в микроволновке или в духовке.
4. Для чего нужна шоковая обработка?
- Шоковая обработка кипятком и холодной водой помогает сохранить цвет огурцов и сократить время прогрева.
#огурцы #огурцыназиму #консервация #стерилизация #рецепты