Морковь по-корейски готовлю только так. Самый вкусный и простой проверенный рецепт моркови на зиму.

Проведя множество экспериментов, методом проб и ошибок, я собрала все секреты приготовления корейской моркови и хочу поделиться ими с вами.
Ингредиенты:
Морковь 5 кг
Соль 2 ст. ложки, 50 гр
Сахар 2 ст. ложки, 50 гр
Кориандр свежемолотый 3 ст. ложки
Паприка 1 ст. ложка
Куркума 1 ст. ложка
Карри 1 ст. ложка
Красный перец острый 2 шт
Чеснок 150 гр
Масло растительное рафинированное 200 мл
Уксус 9% 100 мл
Получается 8 банок по 700 мл
Приготовление:
1. Беру морковь, вес в очищенном виде — 5 кг. Натираю морковь на корейской терке и перекладываю в большую миску. Посыпаю 50 г соли (это 2 столовые ложки крупной каменной соли) и добавляю такое же количество сахара для баланса вкуса. Все хорошо перемешиваю руками. Солим сразу, чтобы морковь дала сок и стала эластичной. Пока отставляем.
2. Для рецепта потребуется 150 г чеснока. Чтобы его было легче очистить, заранее заливаю его водой. Затем кладу в чашу блендера и измельчаю. Если объем небольшой, можно пропустить чеснок через пресс.
3. Два острых перца мелко шинкуем вместе с семенами. При таком количестве морковь получается умеренно острая, но количество перца можно регулировать по вкусу.
4. Морковь уже постояла, перемешиваем ее еще раз — она выделила достаточно сока. В центре моркови делаем углубление и высыпаем туда красный острый перец. По периметру распределяем чеснок.
5. Разогреваем 200 мл рафинированного растительного масла на плите, не доводя до кипения.
6. В центр моркови высыпаем специи: по 1 столовой ложке сладкой красной паприки, куркумы и карри. Также добавляем 3 столовые ложки свежемолотого кориандра. На специи выливаем горячее масло — так они лучше раскрывают свои ароматы.
7. Поливаем морковь 100 мл 9%-ного уксуса, все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час.
8. После этого раскладываем корейскую морковь по стерилизованным банкам, плотно трамбуем. Оставшийся сок выливаем в отдельную емкость, а затем равномерно разливаем по банкам, чтобы сок распределился по всему объему.
9. Из этого количества ингредиентов получается 8 банок по 700 мл. Прикрываем стерильными крышками.
10. Для стерилизации в кастрюлю на дно укладываем полотенце и устанавливаем банки. Наливаем теплую воду по плечики банок. Доводим до кипения на максимальной мощности, затем убавляем мощность и стерилизуем банки 15 минут с момента закипания воды.
Достаем банки из кастрюли и закручиваем крышки. Переворачиваем банки на крышки, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. Корейская морковь отлично хранится при комнатной температуре.
#морковь #морковьпокорейски #консервация #рецепты #кулинария

Бисквит который не опадает! Пышный бисквит!

Сегодня поделюсь с вами секретом самого простого домашнего бисквита, который всегда получается и не опадает.
Ингредиенты:
4 яйца
Сахар 60 + 120 г
Мука 170 г
Кукурузный крахмал 15 г
Разрыхлитель 10 г
Крем:
2 яйца
Сахар 90 г
1 ч.л. ванильного сахара
Кукурузный крахмал 45 г
Молоко 600 мл +120 мл
Приготовление:
1. Четыре куриных яйца разбиваю в миску. Для бисквита я всегда использую яйца комнатной температуры, а по размеру стараюсь выбирать самые крупные яйца, которые можно найти в магазине. Теперь аккуратненько отделяю желтки от белков. Вы можете сделать это при помощи ложки или сразу же разбить яйцо и разделить желтки и белки в разные миски. Делайте так, как вам удобнее и привычнее. Главное, чтобы желтки не попали к белкам.
2. К желткам добавляю порцию сахара — 60 г. Беру венчик и хорошенько перемешиваю с сахаром. Здесь важный секретик: нужно, чтобы сахар растворился в желтках, поэтому смешивайте тщательно. Можно перемешивать пару минут, а ещё лучше, если вы воспользуетесь миксером.
3. После растирания с сахаром желтки должны побелеть, они становятся довольно густыми. Пока оставим их в сторону и займёмся белками. К белкам я добавляю буквально чайную ложечку лимонного сока и маленькую щепотку соли. Взбиваем до пышной воздушной массы — это очень важно для воздушного бисквита. Масса увеличивается в объёме и меняет цвет, становясь более густой и белоснежной, как снежная шапка.
4. Если мы перевернём миску с белками вверх дном, белки должны не шелохнуться и остаться в миске. В отдельной миске смешиваю 170 г муки, 15 г кукурузного крахмала (полторы столовых ложки) и 10 г разрыхлителя. Вливаем взбитые яичные желтки в миску с белками. Ещё один секретик: часто хозяйки делают ошибку, которая сильно влияет на результат. Когда перемешиваете яичные желтки со взбитыми белками, делайте это очень аккуратно при помощи силиконовой лопаточки или ложки. Ни в коем случае не используйте миксер, потому что он перебьёт яичные белки, и тесто может опасть. По этой же причине слишком долго смешивать белки с желтками не нужно — только до объединения ингредиентов.
5. Теперь в два-три приёма просеиваем в тесто муку с крахмалом и разрыхлителем и аккуратненько перемешиваем. Я люблю и часто пеку бисквит, не используя никакого разрыхлителя, но делюсь этим рецептом с вами и советую добавить разрыхлитель, если вы готовите бисквит в первый раз и хотите гарантированно, чтобы он получился и не опал. Это самый простой домашний рецепт бисквита.
6. Я застелила форму пергаментом, застилая так же края и выливаю тесто. Равномерно распределите тесто по форме. Разровнять можно пройдясь деревянной шпажкой, но не усердствуйте. Духовку я заранее разогрела до 180 градусов. Ставлю бисквит в духовку и выпекаю 30 минут.
7. А пока печётся бисквит приготовим крем. Беру кастрюльку, разбиваю два яйца, добавляю 90 г сахара и 45 г кукурузного крахмала. Всё хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков. Вливаю в крем 600 мл молока и снова всё тщательно перемешиваю. Ставлю на огонь, довожу до кипения и загустения. Прекрасный, очень вкусный и нежный заварной крем готов.
8. Готов наш бисквит! Достаем его из духовки и аккуратно снимаем пергамент. Он получается высокий и пышный. Главное, во время выпекания не открывайте дверцу духовки, потому что бисквит может опасть. Также подбирайте температуру выпекания, ориентируясь на свою духовку, потому что все духовки разные, и время выпекания тоже может немного отличаться. Готовность бисквита проверяйте сухой зубочисткой. Если зубочистка выходит без следов теста, значит, бисквит готов.
9. Не теряя времени, собираем торт. Разрезаем бисквит вдоль на две части. Так как это простой базовый бисквит, который любит сочную пропитку, пропитайте его любым сиропом. Я использовала сироп из сгущённого молока, разбавленного водой в любой пропорции. Сверху на корж выкладываю заварной крем, равномерно распределяю его и накрываю вторым коржом. Вы можете разрезать бисквит на три-четыре коржа, в зависимости от высоты бисквита и как вам больше нравится.
В крем вы можете добавлять любые фрукты, кусочки бананов, апельсинов, всё, что найдёте. Также можно добавить ягоды, тёртый шоколад, орехи. Используйте всё, что есть на кухне, и смело фантазируйте. Самый простой вариант украшения — посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом с орехами.
#бисквит #бисквитныйторт #бисквитдомашний #выпечка #рецепты

Просто заворачиваю ЯБЛОКИ В ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО. Яблочный рулет без дрожжей. Творожный рулет.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом совершенно простейшей выпечки с яблоками. Мы приготовим рулет из творожного теста с яблочной начинкой.
Ингредиенты на два рулета:
Творог 5%: 400г
Сметана 15%: 100г
Сливочное масло: 50г
Яйца: 1шт
Соль: ½ ч.л
Сахар: 50г
Мука: 300г (может уйти больше в зависимости от влажности творога)
Разрыхлитель: 10г
Ванилин: 1/5 ч.л
Начинка:
Яблоки: 700г
Сахар: 30г
Сливочное масло: 30г
Корица: ½ ч.л
Приготовление:
1. Для начинки потребуется 700 граммов яблок, из которых нужно обязательно вынуть сердцевину. При желании, если кожура жесткая, можно очистить яблоки. Я не очищала. Затем нарезаем яблоки маленькими кубиками, в результате получается 600 граммов нарезанных яблок.
2. Сковородку ставим на огонь и на средней температуре растапливаем 30 граммов сливочного масла. Затем добавляем 30 граммов сахара и пол чайной ложки корицы (по вашему желанию). Количество сахара можно регулировать в зависимости от сладости яблок. У меня были достаточно сладкие, поэтому много сахара я не беру. Периодически помешивая, тушим яблоки до мягкости. Сначала они начнут выделять достаточно много сока, но затем сок будет испаряться и исчезнет. Когда яблоки станут мягкими и больше не будут выделять сок, снимаем с огня и обязательно даём начинке остыть. Начинку можно приготовить заранее, например, за день до выпечки.
3. Для теста мне потребуется 400 граммов мелкозернистого творога (или можно пробить через блендер, если вам не нравятся крупинки). К творогу добавляем одно яйцо, 50 граммов сахара (с таким количеством тесто будет не очень сладким) и пол чайной ложки соли. Сначала всё смешиваем. Затем добавляем размягчённое сливочное масло (50 граммов) и 100 граммов сметаны (у меня 15% жирности). Ещё раз смешиваем. Я использую творог с жирностью 5%, поэтому масса получается не жидкая, а достаточно густая.
4. Теперь беру 300 граммов муки и часть её всыпаю в тесто. Добавляю 10 граммов разрыхлителя и немного ванили. Замешиваю тесто сначала ложкой, так как оно очень липкое, а затем руками, постепенно подсыпая муку. Если творог у вас менее жирный и более влажный, тогда муки уйдёт больше. Кстати, в этом рецепте я использовала холодную сметану. Тесто замешиваем очень быстро, главное, чтобы оно просто собралось в комок. Долго вымешивать не нужно, иначе тесто станет липким и потребует больше муки, что сделает выпечку жесткой.
5. Готовый комок теста должен хорошо держать форму и быть мягким. Его нужно разделить на две части, чтобы получилось два рулета. Одну часть пока уберите в холодильник, а вторую раскатайте в прямоугольник толщиной около 5-8 миллиметров. У меня получился прямоугольник размером 30 на 25 сантиметров.
6. Сверху равномерно выкладываем половину подготовленной яблочной начинки. Напоминаю, что она должна быть остывшей или хотя бы слегка тёплой. Яблочную начинку лучше выкладывать так, чтобы дальний край остался слегка пустым — примерно на два сантиметра.
7. Затем сворачиваем тесто в рулет, но не очень плотно, чтобы во время выпечки оно не потрескалось. Готовые рулеты выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазываем взбитым яйцом или желтком, смешанным со столовой ложкой сметаны или молока. Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 25 минут, до румяного цвета. Готовность проверяем шпажкой, особенно по бокам, так как они готовятся дольше. При желании, когда рулет слегка остынет, его можно посыпать сахарной пудрой. А можно и не посыпать — он и так блестящий и достаточно красивый.
#яблочныйрулет #яблочныйрулеткчаю #выпечка #рецепты #кулинария