Юлия Карпухина- ШКЛЯЕВА

КРЕМ «ШАРЛОТТ»

Воздушный, нежный, стабильный и очень вкусный!
Идеальная классика Подойдет для бисквитных тортов/рулетов, эклеров, трубочек, капкейков и др.
Вкус крема зависит от качества сливочного масла, рекомендую 82,5% и свежести яиц.
ИНГРЕДИЕНТЫ (Выход 900 г):
Куриное яйцо - 2 шт С0 (или 4-6 желтков)
Молоко 3-4 % - 300 мл (у меня безлактозное 3,5%)
Сахар - 300 г
Ваниль по желанию
Выход 500 г
Сливочное масло 82,5% - 400 г (если хотите супер стабильный, то 500 г)
Коньяк/Ром - 1-2 ст.л. (8 мл)
Можно не использовать, но! с ним гораздо вкуснее. Крем приобретает характерный аромат.
Какао-порошок - 1-2 ст.л.
Крема мне хватило на киевский торт диаметром 24 см (внутри белый

Знаменитый «БОТЛИХСКИЙ» ПИРОГ.

Тесто:
Кефир 150 мл,
сода 1 чайная ложка,
яйцо 1 шт,
сметана 50 мл,
соль щепотка,
сахар 80 гр,
сливочное масло 100 гр,
мука 400 гр.
Начинка:
Орехи 200 гр + сахар 100 гр,
курага 200 гр + сахар 200 гр,
яйцо для смазывания.
Приготовление:
В миску большую наливаем кефир, соду добавляем и перемешиваем до однородности.
Вводим в смесь яйцо, добавляем сметану, растопленное масло, соль и сахар, тщательно перемешиваем.
Постепенно всыпаем муку просеянную, замешиваем  тесто, которое затем убираем в морозильник на 20 минут в плотно закрытом пакете.
Грецкие  орехи подсушиваем на сухой сковороде около 3-4 минут, после чего в чашу блендера перекладываем.
Добавляем к  орехам