Берсовские яблочные пирожки В поваренной книге Софьи Толстой (жены Льва Николаевича Толстого) есть интересный рецепт яблочных пирожков, которые в семье писателя еще называли берсовскими. Берс – девичья фамилия Софьи Андреевны, рецепт, видимо, перешел к ней от родителей или их повара. Ингредиенты: Яблоки (небольшие, кислые или кисло-сладкие) – 6-7 шт. Мука – 400 гр. Масло – 200 гр. Сахар – 100 гр. Сливки 20% – 50 мл Яйцо – 2 шт. Соль – щепотка Приготовление: 1 фунт муки, ½ фунта масла, ¼ фунта сахару, всё это стереть на доске руками. 1 яйцо, ½ чашки сливок размешать и влить в тесто. Смешать всё вместе и раскатать; яблоко надо очистить, вынуть сердцевину, разрезать пополам, положить яблоко, посыпанное сахаром, на тесто. Выделывать пирожки, сверху помазать яйцом, печь пирожки в духовом шкафу Напоминаем, что фунт – это примерно 450 гр. Сливки лучше взять 20 % Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до приятной темно-золотистой корочки. Берсовские пирожки не совсем обычные. Во-первых, тесто для них бездрожжевое (в рецептах Софьи Андреевны редко встречаются дрожжи). Этим можно воспользоваться и украсить пирожки, как захочется, – узоры сохранят форму. Во-вторых, яблоки для начинки не надо натирать или мелко нарезать – в этих пирожках используются половинки яблок. За то время, пока они в духовке, яблоки успевают пропечься, стать мягкими и ничем не выдавать свою цельную натуру. #кулинария #еда #рецепты #ЛитературныеРецептыОтБиблиотеки #литературныерецепты #готовимдома