Асхия Патрак ( Манукян Астхик)

Янтарное варенье из груш с лимоном и гвоздикой! Пряное цукатное варенье из груш!

Сегодня варим янтарное прозрачное грушевое варенье с лимоном и гвоздикой. Для него подойдут груши любых сортов, лишь бы они были твёрдыми, плотными и не рыхлыми, как картошка, и желательно сочными. Тогда получится отличное варенье с прозрачными целыми дольками.
Ингредиенты:
4 кг плотных груш
2 кг сахара
1-2 лимона (300 г)
10-12 бутонов гвоздики
Выход: 3л
Приготовление:
1. Лимон необходимо хорошо вымыть, обдать кипятком и нарезать на произвольные сегменты: дольками, ломтиками или кубиками. При необходимости удалить косточки. Предвижу ваш вопрос: не будет ли горчить варенье из-за лимона? Нет, не будет. Но если опасаетесь, используйте только цедру и мякоть лимона, а белую кожуру удалите.
2. Разрезаем груши вдоль на 4 части, вырезаем сердцевину и, в зависимости от размера плодов, каждую из них делим на 2-5 дольки. При такой нарезке у будущего варенья получится красивый внешний вид. Груши от кожуры я не очищаю, так как в противном случае есть вероятность получить на выходе не дольки, а пюре из груш, особенно если груши не очень плотные.
3. Нарезанные грушевые дольки послойно перекладываем с сахаром и лимоном в ёмкость для варки варенья. Это может быть кастрюля, таз или широкий сотейник. Если при варке варенья, особенно цукатного, мы хотим получить максимально крепкие и целые плоды, то кислоту в любом виде следует вводить в самом начале варки. Этот нехитрый приём не позволит фруктам потемнеть и развалиться во время многократной термической обработки. А ещё кислоту добавляют для того, чтобы варенье не засахарилось.
4. Таким образом, перекладываем все груши, в конце засыпаем оставшимся сахаром, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на кухонном столе на несколько часов, чтобы фрукты пустили сок. Как правило, я оставляю их на ночь.
5. Прошла ночь. Груши светлые и полностью покрыты соком, хотя я не добавила ни грамма воды. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения, при этом периодически и аккуратно помешивая, так как на дне может быть нерастворившийся сахар. Засекаем время и, в зависимости от плотности груш, кипятим на медленном огне 6-8 минут, а затем выключаем нагрев. Оставляем варенье до полного остывания и снова повторяем весь процесс. Таким образом, варим варенье методом многократной варки в 3-4 приёма с паузами на охлаждение. Тут всё зависит от сорта груш, их сочности и плотности.
6. В последнюю варку, когда будет видно, что остывшее варенье уже довольно густое, добавляем в него бутоны гвоздики, доводим до кипения и провариваем на медленном огне 8-10 минут.
7. Время вышло, и можно раскладывать варенье в небольшие стерилизованные баночки. Они должны быть абсолютно сухими, также как и крышки. В противном случае на поверхности варенья может образоваться плесень. Старайтесь разложить варенье так, чтобы в каждую банку попал один-два бутона гвоздики — именно она придаёт варенью неповторимый вкус и аромат.
Маленькое отступление: из пряностей, кроме гвоздики, груши прекрасно сочетаются с корицей, бадьяном, душистым перцем, имбирём, мускатным орехом и ванилью. Они как нельзя лучше раскрывают и подчёркивают благородный вкус и аромат груш. А вообще, есть продукты, которые отлично гармонируют с грушами: это, конечно же, голубой сыр, грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм, инжир, клюква, яблоки, лимон, мандарин, шоколад и мёд.
8. Из этого количества продуктов получается 3 литра янтарного душистого прозрачного варенья из груш. Оставляем его на столе и даём полностью остыть — укутывать не надо. Хранить такую заготовку можно в обычной кладовке, подальше от солнечного света.
#варенье #грушовоеваренье #вареньеизгруш #консервация #рецепты