Три секрета правильного теста для вареников и пельменей

Ингредиенты:
- вода (крутой кипяток) - 1 кружка 300 мл.
- мука - 3 кружки полные (мука разная, может уйти 3 кружки без горки а может с горкой, но тесто должно быть тугое)
- яйца -2 шт
- соль - 1 ч.л.
- масло растительное - 3 с.л.
- Кружка 300 мл
Приготовление:
1. Я считаю, что в кулинарии и в каждом рецепте есть свои секреты и тонкости, без которых блюдо может не получиться так, как хотелось бы. Вот и я расскажу вам про эти секретики в этом тесте.
2. Для начала просеиваем муку в глубокую миску, делаем в центре лунку и вливаем крутой кипяток. Это первый секрет: кипяченая вода придает тесту стойкость и прочность, благодаря чему оно хорошо выдерживает перепады температур при заморозке и сохраняет целостность в процессе варки.
3. Далее всыпаем соль, хорошо перемешиваем и даем смеси немного остыть. После этого вливаем три столовые ложки растительного масла. Секрет номер два: масло делает тесто эластичным и податливым, благодаря чему лепить вареники и пельмени из него – одно удовольствие.
4. Когда тесто остынет, добавляем два яйца и начинаем замешивать. Третий секрет: муку обязательно просейте через мелкое сито. Процедура помогает исключить нежелательные вкрапления и обогатить муку кислородом. Муку подсыпаем частями, пока тесто не станет достаточно плотным и эластичным.
5. Обратите внимание на текстуру теста: оно легко раскатывается, тонко, но не рвется. Лепить из него просто, а вареники получаются аккуратными и красивыми.
6. На поднос я застелила пленку, чтобы вареники не прилипли. Леплю и сразу выкладываю в один слой. Если не хватает места в морозилке, можно застелить пленкой второй слой и выкладывать вареники поверх.
7. На этот раз у меня получилось 80 штук. Я отправляю их в морозильник на ночь. Утром достаю вареники, и они выглядят идеально! Не потрескались, не слиплись – настоящие красавцы.
8. Варим вареники так: в кипящую воду добавляем соль, затем отправляем вареники. Замороженные варим 7 минут после закипания, а свежие – 5 минут.
Готовые вареники не развариваются, остаются целыми и аппетитными. Приготовьте их по этому рецепту, и вы убедитесь, что они получаются очень вкусными.
#вареники #тесто #пельмени #рецепты #кулинария

Как правильно жарить шампиньоны. Сколько нужно жарить грибы?

Ингредиенты:
- Грибы - 250 гр
- Сливочное масло
- Свежий тимьян - по желанию, только листья
- Подсолнечное масло
- Соль и перец - по вкусу
- Свежий лук - для красивой презентации
Приготовление:
1. Свежие шампиньоны я предварительно помыла. Всегда советую промывать грибы, даже если говорят, что делать это не нужно. Если быстро сполоснуть, вы удалите песок и землю, а вкус не пострадает. Я предпочитаю всегда мыть грибы. Крупные экземпляры разрезаю пополам. Если ножка слишком длинная, можно немного подрезать. Грибы среднего размера оставляю целыми – они тоже очень вкусные. В упаковке у меня 250 граммов грибов. Этого количества как раз хватит на двоих, потому что грибы сильно ужариваются.
2. Кроме шампиньонов, нам понадобятся сливочное масло (половинка небольшого кусочка), немного подсолнечного масла, свежий тимьян (можно заменить сушёным), соль и перец по вкусу. Сковороду советую использовать с толстым дном – она лучше держит тепло и равномерно нагревается.
3. Сковороду разогреваем на среднем огне. Добавляем немного подсолнечного масла – грибы впитывают его, поэтому важно не переборщить. Главное, чтобы масло было хорошо разогрето, тогда грибы не впитают лишнего. Выкладываем шампиньоны – вы должны сразу услышать характерное шипение. Грибы хорошо распределяем по сковороде и первые минуты не трогаем, чтобы они подрумянились.
4. Когда грибы обжарились с одной стороны, переворачиваем их. Я часто использую способ переворачивания без лопатки: немного встряхиваю сковороду, и грибы сами переворачиваются. В этот момент можно добавить соль и перец. Если предпочитаете, можете работать лопаткой – как вам удобнее. Важно поддерживать высокую температуру, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
5. Лук в этот раз я не добавляю, но если вы хотите, вводите его позже, когда грибы уже подрумянятся. Лук выделяет много влаги, поэтому, если добавить его сразу, грибы будут тушиться, а не жариться.
6. Когда грибы стали золотистыми и ароматными, добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем, чтобы они пропитались сливочным вкусом. Тимьян добавляем в самом конце. Если используете свежий, отделите листики от стеблей. Всё перемешиваем и снимаем с огня.
Перед подачей я нарезала немного зелёного лука и посыпала им готовые грибы. Вы можете использовать укроп или петрушку по желанию. Это замечательный вариант для быстрого завтрака. Попробуйте, не пожалеете!
#грибы #шампиньоны #жареныегрибы #рецепты #кулинария