Секрет идеального холодца
Холодец часто бывает центральным блюдом на праздничном застолье. Однако не все хозяйки решаются на его приготовление, так как сомневаются в том, насколько долго необходимо холодец варить, да и застынет ли он вообще. Часто, для надежности в холодец добавляют желатин. Бульон от этого становится, безусловно, крепче, а вот вкусовые качества страдают.
Чтобы холодец всегда удавался, необходимо помнить, что бульон застынет только в том случае, если в нем будет достаточно костей и хрящей. И второй момент - время варки. Оно должно быть достаточным для того, чтобы естественный желатин выделился в бульон.
При отсутствии опыта при варке холодца, рекомендуется пользоваться следующими пропорциями:
вода - 8л;
ножки свиные - 4шт;
мясное филе - 3кг;
лук репчатый - 3шт;
морковь - 2шт;
лавровый лист, перец горошком, чеснок.
Вначале требуется подготовить мясо. Его тщательно моют, очищают от пленок, складывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь.
Лук и морковь чистят и отправляют в кастрюлю с мясом, когда в ней закипит вода. На этом же этапе следует добавить и чеснок.
Холодец варится под крышкой на небольшом огне не менее 5-6часов. В финале варки мясо должно полностью отстать от костей и опуститься на дно кастрюли, а бульон стать полностью прозрачным. Примерно за 30 мин до окончания варки будущий холодец солят.
Готовое мясо вынимают из кастрюли, перебирают от костей, раскладывают по формам. Бульон несколько раз процеживают и заливают им мясо. После остывания холодец убирают в холодильник на 8-10часов, по прошествии которых он полностью застынет .
Комментарии 27
Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок...ЕщёКакая то школьница пИсала. Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.