Как правило, на Новый год в СССР подавали мясо или курицу с картофелем или варианты кухни Средней Азии – манты и плов, не всегда аутентичный. Те, кто хотел удивить гостей, готовили жюльен в кокотницах.
Горячие блюда советской кухни всегда были сытными. Праздничный новогодний стол тоже не был исключением. После многочисленных закусок и салатов вроде оливье и селёдки под шубой до горячего доходили только самые стойкие гости. Несмотря на это, во многих семьях готовили своё фирменное блюдо.
Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.Чем отличалось новогоднее советское застолье
Зимнего праздника ждали с нетерпением – это было время блюд, которые не готовили каждый день, для них использовали дефицитные продукты. Легендарное «не трогай, это на Новый год» было совсем не шуткой: шоколадные конфеты, зелёный горошек, мясо криля или консервированные ананасы действительно были редкостью.
Что касается горячих блюд, их готовили из привычных продуктов, но они были более трудоёмкими, чем повседневные макароны по-флотски или гречка с сосиской. Расскажем о новогодних горячих блюдах из советского прошлого.
Котлета по-киевски: пошаговый рецепт
Ароматное мясное блюдо с кусочком масла внутри готовили из куриной грудки. Для большой компании делали обычные котлеты из фарша, а вот для камерного семейного или романтического ужина могли приготовить и такие. Иногда в основание котлеты вставляли куриную косточку – для красоты.
Ингредиенты:- 4 куриных филе;
- 180 г сливочного масла;
- сушёная зелень;
- 2 яйца;
- 40 г муки;
- 50 г панировочных сухарей;
- соль, перец.
Разрежьте масло на 4 одинаковых прямоугольника и уберите в морозилку. Отбейте филе молотком для масла. Обваляйте масло в зелени. Положите на край филе кусок масла, заверните, сформируйте котлету.
Сделайте двойную панировку. Взбейте яйца вилкой. Каждую котлету окуните сначала в муку, потом в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжарьте в растительном масле. Подавайте с пюре и зелёным горошком.
Цыплёнок тапака на сковороде: пошаговый рецепт
Курица была самой популярной птицей советского застолья, достать утку или гуся можно было далеко не везде. Из куриц преклонного возраста варили бульон, а цыплёнка-бройлера запекали в духовке, тушили с картошкой или готовили со специями.
Самые интересные рецепты обсуждал папа героя в «Денискиных рассказах» Виктора Драгунского: «Можно сварить курицу с лапшой, а можно придавить её утюгом, облить чесноком и получится, как в Грузии, «цыпленок табака».
На самом деле, правильное произношение – тапака, так называлась тяжёлая сковорода с крышкой, которую использовали как пресс. За неимением сковороды курицу отбивают молотком.
Ингредиенты:- 1 цыплёнок весом около килограмма;
- 40 мл рафинированного масла;
- 1 ч. л. сока лимона;
- острый перец;
- копчёная паприка;
- чёрный перец;
- приправы для курицы: розмарин, тимьян, карри, чеснок, куркума.
Разрежьте курицу вдоль со стороны грудки. Положите спинкой вверх и аккуратно отбейте молотком для мяса. Смешайте сок лимона, специи и масло. Натрите тушку со всех сторон и оставьте на 2 ч.
Смажьте сковороду маслом. Положите цыплёнка, прижав прессом, например, сковородой меньшего размера, на которой стоит огнеупорная ёмкость с водой. Обжаривайте с двух сторон.
Вам также может быть интересно:Свиной шницель: пошаговый рецепт
Шницель из свинины в хрустящей панировке подавали с отварным картофелем и домашними соленьями. Главное было найти вкусную, в меру жирную свинину, и разморозить её заранее.
Ингредиенты:
- 400 г филе свинины;
- 100 г панировочных сухарей;
- 1 яйцо;
- 75 г муки;
- соль, перец;
- масло для жарки.
Разрежьте мясо на шницели, отбейте их с двух сторон, натрите солью и перцем, оставьте на час. Обваляйте каждый поочерёдно в муке, взбитом яйце и сухарях. Обжаривайте в большом количестве масла до хрустящей корочки.
Комментарии 47
А то, что сейчас в продаже, не всегда можно назвать шоколадными. Шоколадная заливка прямо как пластилин, те что подороже немного лучше.Как и шоколад.
Да и все остальные рецепты упрощены.
Только слава бывает разная...