Предыдущая публикация
Овощной суп-пюре (мили-джули сабджи ка суп) - блюдо ведической кулинарии
3 ст.л. топленого масла,
2 лавровых листа,
1 ч.л. молотого кориандра,
1/4 ч.л. порошка асафетиды,
1 1/2 ч.л. куркумы,
675 г разных овощей, нарезанных кубиками,
6 чашек (1,4 л) воды,
3 ч.л. соли,
1/4 ч.л. черного молотого перца,
475 мл молока,
2 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. белой муки.
Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Если у вас нет асафетиды, ничего страшного. Можно прекрасно обойтись и без нее. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными.
Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью
электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья. Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.
Следующая публикация
Нет комментариев