Это лучше, чем рецепт по ГОСТу! Домашняя вареная колбаса "Докторская". Натуральная, сочная и нежная.

Этот рецепт для всех, кто обожает докторскую колбасу — качественную, натуральную, вкусную и нежную! А ещё он понравится тем, кто ностальгирует по колбасе прошлого, когда в ней было хорошее мясо. Вы можете экспериментировать с сочетанием мяса, получая разную по вкусу колбасу: куриную, свиную, или свинина с говядиной поровну — выбор за вами.
Ингредиенты:
700 г свинины
300 г говядины
1 яйцо
400 г ледяного молока
13 г обычной соли
10 г нитритной соли
0,25 ч. л. мускатного ореха
Пару слов о нитритной соли. Я знаю, что о ней говорят в негативном ключе, но я не столь категорична. Конечно, если вы съедите 200 граммов такой соли сразу, это будет не очень хорошо. Но никто не собирается этого делать! Нитритная соль добавляется из-за её консервирующих свойств, и так вам будет спокойнее за то, что домашняя колбаса не вызовет отравления. А ещё она придаст колбасе розовый цвет, который мы привыкли видеть. Однако, если вы не хотите использовать нитритную соль, это ваш выбор — всё очень просто.
Приготовление:
1. Процесс приготовления несложный. Нарежьте мясо крупными кусками, чтобы его было удобно измельчать на мясорубке. Не советую покупать готовый фарш, потому что в нём часто больше жира и остатков. Купив мясо и измельчив его самостоятельно, вы получите максимально высокое качество.
2. Пропустите мясо через мясорубку. Важно, чтобы мясо было холодным. Сначала используйте крупную решётку, чтобы грубо измельчить мясо, а затем пропустите его через мелкую решётку дважды.
3. Добавьте в фарш обычную соль, нитритную соль, мускатный орех, яйцо и ледяное молоко. Вымешайте до однородности. Если используете только обычную соль, берите 23 грамма. По ГОСТу соли добавляется больше, но на мой вкус это слишком, поэтому я уменьшила количество.
4. Фарш нужно хорошенько вымешать. Можно делать это вручную, но это долго и фарш начнёт нагреваться. Можно использовать блендер, я же использую кухонный комбайн с пластиковой насадкой для смешивания. Если у вас есть комбайн с ножами, можно использовать его. Фарша достаточно много, поэтому я смешиваю в два этапа. Он становится гладким, гомогенным, упругим и блестящим.
5. Теперь разделите фарш на две части и плотно заверните каждую в пищевую плёнку, придав форму батона. Постарайтесь выгнать весь воздух. В производстве техника помогает получить однородный фарш, но меня устраивает и такой результат на 100%.
6. Из этого фарша можно делать колбаски разного размера: сардельки и сосиски. Батоны колбасы плотно обвяжите ниткой, чтобы они не получились вялыми. Если запаса плёнки достаточно, завяжите её узелком.
7. Для приготовления колбасы включите духовку на 75 градусов. В большую кастрюлю наберите воду и доведите её на плите до 80 градусов. Погрузите батоны в воду и чем-то придавите, чтобы они были полностью покрыты. У меня это обычная крышка. Отправляйте кастрюлю с батонами в духовку на 2 часа.
8. Через два часа варёная колбаса готова, но важно резко её остудить. Для этого наполните раковину или таз холодной водой и погрузите туда колбасу. Это процесс пастеризации — выдерживаем при высокой температуре, а затем резко охлаждаем. Батоны должны полностью остыть, обычно это занимает 25-30 минут.
9. Я также готовила сосиски и сардельки. Сосиски держала в горячей воде 40 минут, сардельки — час. После этого также быстро их охлаждаем. Извлеките готовую колбасу из плёнки — первый кусочек этой божественной докторской колбасы, конечно же, для вас!
Если я готовлю колбасу с запасом, упаковываю её в вакуумные пакеты. Морозить варёную колбасу не рекомендуется, а начатый батон лучше съесть за 5 дней.
#колбаса #докторскаколбаса #домашняяколбаса #рецепты #кулинария

Пирожки как ПУХ (готовлю каждую неделю). На второй день еще вкуснее!

Тесто:
- дрожжи сухие – 8 г.,
- сахар – 2 ч.л.,
- соль – 1 ч.л.,
- желток – 2 шт.,
- молоко – 300 мл.,
- сливочное масло – 50 г.,
- мука – 500 г.
Начинка:
- капуста – 400-500 г.,
- лук – 2 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- растительное масло – 20 мл.
- соль, перец – по вкусу.
Дополнительно:
- желток – 1 шт.,
- молоко – 1 ст.л.
1. Возьмите 8 грамм сухих дрожжей и чайную ложку сахара, залейте небольшим количеством тёплого молока. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
2. Тем временем смешайте чайную ложку соли, 2 желтка, 50 граммов растопленного сливочного масла и оставшееся тёплое молоко. Всего по рецепту понадобится 300 мл молока, часть которого уже использовали для дрожжей.
3. Когда дрожжи активизируются и появится пенная "шапочка" (если этого не произошло, замените дрожжи), добавьте опару к жидким ингредиентам и перемешайте.
4. Теперь постепенно просеивайте муку, добавляя её в несколько этапов. Замешивайте мягкое и эластичное тесто. Главное — не переборщите с мукой, иначе пирожки будут плотными. Сначала тесто будет прилипать, но когда вся мука войдёт, оно станет мягким и не липким. Мне понадобилось 500 грамм муки.
5. Смажьте тесто и миску растительным маслом, накройте тесто и оставьте его в тепле на 40 минут, чтобы оно выросло в два раза.
6. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Нарежьте пару небольших луковиц кубиками и обжарьте их в небольшом количестве растительного масла 2-3 минуты.
7. Одну сырую морковь натрите на крупной тёрке, добавьте её к луку и обжаривайте вместе ещё пару минут. Затем нашинкуйте капусту соломкой, добавьте её к обжаренным овощам и перемешайте.
8. Накройте сковороду крышкой на пару минут, чтобы капуста быстрее прогрелась. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Обжаривайте начинку 5-7 минут — капуста должна остаться слегка хрустящей, но немного потерять в объёме. Готовую начинку остудите до тёплого состояния.
9. Тем временем тесто должно подойти. Выньте его из миски, обомните и разделите на кусочки. У меня получилось 16 штук весом около 50 граммов каждый. Скатайте кусочки в шарики — так при раскатке кружки будут более ровными.
10. Накройте шарики и оставьте их на 5 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. Затем раскатайте каждый шарик в круг, положите в центр ложку с горкой начинки из капусты и слепите пирожки треугольной формы. Тщательно скрепляйте шов и выкладывайте пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
11. Когда пирожки немного поднимутся, оставьте их на 10 минут для расстойки перед выпечкой. В это время смешайте желток с 1 столовой ложкой молока и смажьте этой смесью пирожки.
12. Отправляйте пирожки в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут.
Пирожки готовы! Красивые, пышные, мягкие и очень вкусные. Друзья, буду очень рада, если вы поделитесь своими рецептами в комментариях и не забудьте прикрепить фото ваших кулинарных шедевров. Очень интересно посмотреть, что у вас получилось!
#пирожки #капуста #рецепты #кулинария