Как проверить готовность мяса в духовке? Чтобы прожарилось и не вышло сухим?
Да просто пропечь его как следует. Не жалеть газ/электричество и не мудрить с фольгой и утятницами. Правил все три для сочного вкусного мяса или птицы.
1. Готовое мясо при протыкании немного пружинит и из него течет прозрачный сок. Не розовый! Не почти прозрачный! И не мутный, конечно.
Это все знают.
2. Купить термометр для мяса. Банально, да. Дорого, нет! Сейчас термометры эти повсюду — в супермаркетах, на Озоне, ВБ и пр. Стоимость от 100 р.
Какая должна быть температура внутри прожаренного мяса?
Для баранины и говядины температура внутри куска должна быть не более 58 °С. Иначе мясо будет пересушенным.
Для свинины и курицы, мясо которых нельзя есть не прожаренным, температура будет выше — 71 °С.
И да, курочка целая, как и свинина-буженина-окорок — 72–75 °C. Внутри!
При проколе термометром куска мяса или птицы ждем 10-15 секунд — и видим окончательную температуру куска.
3. Мясо всегда запекают при высокой температуре. При запекании температура в духовке должна быть не ниже 200 — 220°С. Отсюда будет сложно не пропечь его при такой температуре. Но не пол дня, конечно, запекать.
Сколько печь?
Птицу обычно запекают по 1 часу на каждый кг. То есть курочка в 1,5кг будет печься 1 ч. 30 минут, а дальше надо проверять на сок и вытянуть ножку — если выходит легко, значит готово.
А вообще время зависит от того что запекать и какого размера. Но примерно вы можете ориентироваться на эти цифры:
Кролик (1,5 кг): при температуре 180-190 градусов 1 ч 30 минут
Свинина (1-1,5 кг): при температуре 220 градусов 1 ч 30 минут
Утка (1,5 кг): при температуре 200 градусов не менее 2 ч
Баранина (1,5 кг): при температуре 180-200 градусов 2 ч 30 минут
Говядина (1 кг): при температуре 200 градусов около 1 ч
Индейка (кусками/грудка) 1 кг: при температуре 200 градусов 40 минут
Курица (бедрышки) 1кг: при температуре 200 градусов 40-50 минут
рецепты капусты на зиму
Майонез домашний (все ингредиенты одной температуры)
Комментарии 14