Как приготовить печень... чтобы она осталась нежной, а не превратилась в "резиновую подошву"

Не все любят печень, а ведь этот субпродукт очень полезен для здоровья, в ней содержится множество питательных веществ, которые благотворно влияют на наше здоровье.
Из печенки можно приготовить очень много вкусных и разнообразных блюд, например, суфле из печени, можно пожарить или потушить в сливках или сметане, жаркое из печени, суп с печенью, приготовить паштет, сделать шашлык и мн. др.
К сожалению, многие хозяюшки не умеют правильно готовить печень, не любят её за наличие характерного запаха и горьковатого вкуса. Отказываются готовить, потому что получается жесткая, как резиновая. Опять-таки от неумения правильно готовить. Чтобы этого не случилось нужно знать совсем простые секреты приготовления.
Вот например, куриная печень совсем не горчит, её просто невозможно испортить, да и стоит она намного дешевле, а вкус ничем не хуже... Есть особая технология тушения, о которой сегодня поговорим, поделюсь на мой взгляд самым удачным вариантом приготовления печенки, при такой технологии тушения, любая печень получается нежной и мягкой.
Приготовление:
Печень 500гр, у меня охлажденная говяжья, снимаем пленку, убираем все прожилки, нарезаем брусочками.
Совет: Если печень замороженная, то её нужно разморозить заранее, на нижней полке холодильника, это важно.
Мелко печень резать не рекомендуется, чем крупнее кусочки, тем сочнее готовый продукт.
Непосредственно перед приготовлением кусочки печени можно залить кипятком на 1-2 минутки. Таким образом сок запечатается внутри, и при приготовлении будет терять меньше сока, характерный привкус печени, который многие не любят, исчезнет.
По желанию можно залить молоком и оставить на 2 часа, но это не обязательно. Если нет времени, можно сразу приступать к приготовлению. Считается, что печень, замоченная в молоке, не будет горчить, но этот вопрос спорный, так что... это личное решение каждой хозяйки.
Лук репчатый разрежем полукольцами.
Печень обваливаем в муке. Я это делаю в мешочке. Так кухня и руки останутся чистыми.
Лук зажарим на сковороде и убираем в тарелку. В сковороду, где жарился лук, доливаем растительное масло и кладем печенку, жарим периодически помешивая 10 минут. Пережаривать не нужно.
Совет: Чтобы печень не получилась жесткой, жарить нужно на среднем огне, обязательно в достаточном количестве масла, ни в коем случае не пережаривать.
Теперь смешиваем печень и лук. Затем добавляем сметану 150гр, горчицу 1 чайную ложку, соль, черный перец.
Перемешиваем и еще тушим на медленном огне 5 минут. Снимаем с огня и даем настояться минут 10. Вкуснейший бефстроганов из печени готов. Подавать можно с любым гарниром.
Приготовленная именно таким способом и еще благодаря добавлению горчицы, печень не только получается мягкой и нежной, но и во вкусе нет привкуса печени, который многие так не любят.
Но если, случилось так, что... перегрели, передержали или пережарили и получилась жесткая печенка, продолжите её готовить еще минут 30 или даже 40, чтобы достичь положительного результата.
А каким способом Вы готовите печень? Какие секреты приготовления знаете, делитесь в комментариях.

Отбивные из грибов. Мой любимый способ приготовления грибов

Объедение, да и только. Очень рекомендую приготовить всем, кто любит грибы. Рецепт мне прислала моя подписчица и вот на днях решила поэкспериментировать, о том, что они получатся настолько вкусными я и даже не подозревала. Пришлось идти еще за грибами в магазин и готовить сразу 2 порции, чтобы наестся досыта.
Рецепт: Грибы вешенки – 200гр.
Для кляра: Яйцо -1шт. Молоко -60мл. (3-4ст.л.) Мука – 60гр. (3ст.л. без горки) Соевый соус -1ст.л. Чеснок -2 зуб. Соль -1/4ч.л. Черный перец – по вкусу, Паприка сладкая – по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим кляр. В миску разбиваем 1 яйцо, вливаем 60 мл молока, кладем 1/4ч.л. соли, добавляем чеснок, черный перец, сладкую паприку, 1 ст.л. соевого соуса.
Добавляем 60 грамм просеянной муки. Кляр не должен быть густым, по консистенции кляр как на блины.
Берем грибы вешенки 200 грамм, помоем, обсушим, разделим на соцветия, если грибы крупные, можно брать по одному грибочку. У мены мелкие поэтому я делю на соцветия.
Кладем грибочки прикрываем сверху пищевой пленкой, и слега отбиваем молотком лишь для того, чтобы грибы приняли плоскую форму. Проделываем все тоже самое с остальными грибами.
На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем. Грибочки опускаем в кляр, даем немного стечь кляру и кладем на сковороду. Жарим до золотистого цвета на среднем огне. Жарятся они быстро примерно по 40-50 секунд с каждой стороны. И снимаем с огня.
Подаем к столу с овощами или как самостоятельное блюдо с соусом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Открытая банка с томатной пастой будет долго храниться и не заплесневеет, если крышку изнутри смазать обычной горчицей.
Если обвалять рыбу перед жаркой в рисовой муке, она не будет гореть, в отличии от пшеничной.
Чтобы при жарке рыбы или мяса не летели брызги и не пачкали все вокруг, накройте сковороду листом бумаги для выпечки. Все капли масла останутся на бумаге, и кухня чистая и крышку от сковородки мыть не придется.
Со временем белый пластик желтеет. Вернуть ему цвет можно с помощью недорогого аптечного средства Димексид. Смочите ватный диск, немного усилий и любимый миксер, блендер и др. как новый. После обработки необходимо протереть очищаемую поверхность влажной салфеткой.

Котлеты готовлю в бумаге, легко и просто, и вот... как я это делаю

(даже у плиты стоять не нужно).
Ох, и вкусные котлеты получаются, а главное полезные, ведь они приготовлены в духовке, без лишнего жира, а значит менее калорийны. А тем, кто не ест жареное, этот рецепт будет просто находкой, идеальный вариант.
На вид румяные и аппетитные, а на первый взгляд может показаться что они жаренные на сковороде. Получаются очень нежные и сочные благодаря способу приготовления в бумаге, о котором я сейчас и хочу Вам рассказать. Способ просто замечательный, котлеты получаются сочные, но не жирные.
Какие преимущества имеют котлеты приготовленные в духовке?
В таком способе практически одни плюсы, я не нашла ни одного минуса, разве что готовятся дольше, но это компенсируется тем, что возни меньше, возле плиты стоять не нужно, никаких брызг и переворачивания.
Итак, вот некоторые преимущества:
1. Полезное блюдо, сохраняются все полезные вещества.
2. Котлеты готовятся равномерно.
3. Приготовление большой порции, готовятся сразу все котлеты, а не отдельные порции, как на сковороде.
4. Чистая кухня, никаких брызг, ничего отмывать не нужно, выбросил бумагу и все дела.
5. Хотя не подвергаются обжарке, получаются румяные, аппетитные, так и хочется отведать котлетку.
6. Сохраняют вкус и сочность, ведь они готовятся в собственном соку.
А теперь приготовим эти замечательные котлетки. Котлеты вы можете сделать по любому своему проверенному способу, здесь главная фишка именно в способе приготовления котлет.
Способ приготовления:
Приготовим фарш для котлет. Перекрутим мясо 1кг, у меня смешанный 1 к 1, говядина и свинина, по 500гр. Сразу вместе с фаршем пропускаем 2 луковицы, весом 150гр, добавляем соль 1ч.л, черный молотый перец.
Панировочные сухари 100гр заливаем водой 200 мл, дадим набухнуть, затем добавляем в фарш, хорошо перемешиваем. Вместо сухарей можно добавить картофель, всё по желанию.
Совет: Если фарш получается суховатым, добавьте немного воды.
Формируем котлеты.
Берем подходящий противень, застелем бумагой для выпечки, оставляя края, таким образом, чтобы можно было накрыть верх вторым листом бумаги и закрепить. Кладем котлеты и закрываем вторым листом бумаги для выпечки, закрепляя края и прижимаем к котлетам. У меня бумага силиконизированная, если будете использовать обычную бумагу для выпечки, тогда необходимо смазать растительным маслом. Ставим в духовку и готовим при 180 градусах 40 минут.
Благодаря такому способу приготовления, котлеты получаются сочные и нежные, а сверху румяные. Даже на следующий день после разогревания, они сохраняют сочность.
Какие котлеты предпочитаете готовить, в духовке или сковороде?
Делитесь в комментариях рецептами, советами и способом приготовления котлет.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Если под рукой не оказалось мясорубки или измельчителя, выручит обыкновенная терка. Без проблем можно натереть замороженную например, куриную грудку, которая очень легко натирается в твердом виде. А еще тёрку мыть гораздо проще, чем мясорубку.
Если посуда уже заложена в посудомоечную машину, а таблетки для мытья закончились, смешайте 1ч.л с горкой кальцинированной соды и половину ч. ложки лимонной кислоты, засыпьте получившуюся сухую смесь в отсек для таблетки, закройте и включайте машину. Посуда будет супер чистая, и нисколько не хуже чем с таблеткой
Чтобы при натирании свежих овощей (свеклы, моркови и др.) на терке кусочки не разлетались в разные стороны, поставьте терку в мешочек или пакетик. Ничего не разлетается и не пачкается, кухня чистая, а мешочек заменит контейнер.

Кухня БЕЗ угара и плита ЧИСТАЯ.

Способ приготовления "Сочного минтая" в духовке знают немногие, делюсь секретной фишкой
Минтай, запеченный в духовке таким способом получается более сочным, нежным и вкусным. Приготовление занимает совсем немного времени, а результат превосходный.
Рецепт:
Минтай – 1 кг.
Соль – 1ч.л. (без горки)
Перец черный – 1/3ч.л. (или по вкусу)
Растительное масло – 30-50 мл (рафинированное)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рыбу почистим, помоем, обрежем хвостики, можно сразу нарезать на порционные кусочки.
Посыпаем солью, на 1 кг рыбы я кладу 1ч.л соли без горки, добавляем перец по вкусу.
Руками, равномерно распределяем специи по рыбе.
Противень смазываем растительным маслом, кладем рыбу на противень, сверху смазываем растительным маслом.
Весь секрет сочного минтая состоит в температуре и времени запекания.
Нужно запекать минтай в разогретой духовке при температуре 220 градусов 20 минут. Тогда рыба не успеет отдать весь свой сок, успеет приготовиться и останется максимально сочной.
Я после 20 минут приготовления прибавляю температуру до 250 градусов и устанавливая функцию гриль, готовлю 5 минут, чтобы рыба подрумянилась, но если у Вас нет такой функции ничего страшного, рыба и так уже очень вкусная. Подаем к столу с гарниром, очень сочная и нежная, вкусна и в горячем и в холодном виде.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Чтобы маленькое ситечко хорошо держалось и не падало в миску, нужно в отверстие (ушко) вставить маленькую ложку. Проблема будет решена.
Удалить кусочек скорлупы, попавшей в миску при разбивании свежего яйца, будет легко, нужно смочить палец в холодной воде, прижать кусочек ко дну и вытащить.
Если миска без крышки, вместо полотенца, или плёнки придёт на помощь шапочка для душа. Очень удобно, плотно прилегает, хорошо видно, например, как поднимается тесто, можно использовать много раз.

Что делать, если огурцы слишком кислые... Выбросить жалко, как исправить

Частенько случается так, что огурцы в банке становятся такими кислыми, что невозможно употреблять в пищу, как говорится "вырви глаз". Случается и с домашними огурчиками, банку открыли, не доели, она "потерялась" в холодильнике, когда обнаружили, уже поздно, перекисли, и выбросить жалко, ведь хрустящие и крепенькие, но невозможно кислые. А иной раз, и с магазинными огурцами казус случается, купишь, откроешь, а они такие уксусные, прямо кислятина, а деньги то уплачены...
Волей-неволей приходится включать фантазию и думать куда пристроить кислые огурцы. Ни в коем случае не выбрасывайте, есть способы их реанимировать. Конечно они уже не будут как только что открыли банку, но будут вполне съедобные, выбрасывать точно не придётся. Вот сейчас я как раз и собираюсь Вам рассказать об одной маленькой хитрости, может кому-нибудь пригодится, ведь новогодние праздники не за горами.
Первым делом необходимо слить рассол. Затем залить огурцы не очень горячей водой и добавить 1-2 ложки сахара. Теперь нужно сахару раствориться, для этого нужно хорошо потрясти банку. Дадим ей постоять минут 30, можно на часок оставить.
Вот и всё. Огурцы после такой процедуры будут вполне съедобные, на закусочку то что нужно.
Из солёных перекисших огурцов, а также рассола можно приготовить множество вкуснейших блюд.
Я сегодня, например, готовила рассольник. Натираю огурцы на тёрке, можно просто порезать кубиками, на вкус это точно не повлияет. Если интересен способ приготовления загляните сюда Рассольник с перловкой, как в советской столовой
Также, с добавлением таких огурцов, я готовлю гуляш. Получается очень вкусный, нежное, тающее во рту мясо, ароматная подливка, рекомендую. Если интересен способ приготовления загляните сюда Гуляш из говядины с подливкой.
А ещё можно пожарить соленые огурцы, вот такое интересное блюдо Вы точно не готовили. Если любите экспериментировать на кухне и хочется удивить гостей и приготовить что-нибудь необычное, рекомендую попробовать это необычное, кстати, очень вкусное блюдо. Если интересен способ приготовления загляните сюда Жареные солёные огурцы
Ещё готовлю очень вкусный салат с солеными огурцами и печенью, просто объедение. Если интересен способ приготовления загляните сюда Салат из печени
А что вы готовите из соленых огурцов, куда пристраиваете, как их реанимируете? Делитесь своими секретами и советами в комментариях.
Буду рада, если вам пригодятся мои советы и рецепты
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Чтобы купить вкусный зеленый горошек, всегда смотрите дату изготовления на банке. Качественный мозговой горошек изготавливается в июне-июле месяце из свежего зеленого гороха. Если на банке другая дата, то горошек изготовлен из сухого гороха, он уже не такой вкусный и совсем не мягкий. Такой горошек не идет для приготовления салатов, если только для приготовления горохового супа. Проверено!
Спелые плоды авокадо очень хорошо хранятся в воде в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой, долгое время не сохнет, не темнеет и сохраняет свою нежную текстуру.
Открытая банка с томатной пастой будет долго храниться и не заплесневеет, если крышку изнутри смазать обычной горчицей.
Если обвалять рыбу перед жаркой в рисовой муке, она не будет гореть, в отличии от пшеничной.
Чтобы при жарке рыбы или мяса не летели брызги и не пачкали все вокруг, накройте сковороду листом бумаги для выпечки. Все капли масла останутся на бумаге, и кухня чистая и крышку от сковородки мыть не придется.

Домашняя селедка сухого посола, рецепт который ни разу не подводил

Думаю, практически все любят соленую селедочку, а если с лучком и с картошечкой политую маслицем, вообще не оторваться. Я часто солю сельдь по этому простому рецепту и сразу в больших объемах, потом замораживал и достаю когда нужно. Как это я делаю покажу в видео. И так приступаем.
Рецепт: Сельдь – 1кг. Соль -100гр. Сахар -1ст.л. Черный перец горошком-10шт.
Перец душистый -5шт. Гвоздика -5шт. Смесь перцев -10 шт. Кориандр -10шт.
Лавровый лист -2-3 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем сельдь свежемороженую, заранее ее разморозим, у меня 3 сельди весом 1 кг. Потрошить сельдь не нужно.
Подготовим специи, можно на Ваш вкус я кладу в блендер черный перец горошком 10шт, гвоздика 5шт, смесь перцев 10шт, душистый перец горошком 5шт, кориандр 10шт и измельчаем, можно воспользоваться кофемолкой или сложить приправы в мешочек и размять скалкой.
На 1 кг рыбы нам потребуется 100 грамм соли крупного помола. Добавляем 1ст.л. сахара, специи и перемешиваем. Если не любите сельдь пряного посола, можно специи не добавлять, а оставить только соль и сахар, получится тоже очень вкусно.
На дощечку кладем сельдь, сначала насыпаем немного соли в жабры и солим рыбу, переворачиваем насыпаем соль в жабры и посыпаем рыбу.
Теперь кладем рыбу в подходящую посуду, у меня кастрюля для СВЧ. Можно взять эмалированную посуду. Кладем рыбу обязательно брюшком вверх. Кладем лавровый лист.
Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на10-12 часов, за это время на дне образуется жидкость, убираем в холодильник 10-12 часов.
Теперь сельдь уже готова, можно пробовать. Таким образом хранить ее можно 3 дня в холодильнике, но чем дольше она лежит, тем сильнее просаливается. Я люблю малосольную, поэтому достаю ее на второй день, промываю и разделываю сразу всю на филе. Убираю внутренности, отрезаю голову, делаю надрез по спинке, снимаю кожицу и убираю косточки. Филе разрезаю на порционные кусочки.
Если есть лишняя, кладу в контейнер, поливаю растительным маслом и убираю в морозильную камеру, когда нужно достаю, примерно за 20-30 минут до подачи к столу.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку)
Перед тем как нарезать перец Чили, смажьте руки растительным маслом, жгучее перечное масло не впитается в кожу рук.
Чтобы после нарезки лука руки не пахли, протрите их солью
Если перед варкой манную крупу слегка поджарить, вкус каши Вас удивит и порадует незабываемым вкусом.
Избавиться от неприятного запаха в термосе, в бутылках или др. посуде поможет зубная паста. Выдавите немного пасты и добавьте воду комнатной температуры, закройте крышкой и хорошо встряхните, затем промойте под проточной водой. Запах исчезнет. При длительном хранении держите такую посуду с открытыми крышками.

Вот так я готовлю ПЕЧЕНКУ, чтобы ЕЛИ все "уплетали за обе щеки" и ЕЩЕ добавки просили.

Нежный вкус. Записывайте . Этот рецепт пополнит список Ваших любимых блюд.
Печенка в омлете. Это одно из моих любимых блюд из печенки, готовлю так много лет. Печенка получается нежной, мягкой, и что самое удивительное в таком исполнение ее едят даже те, кто в принципе не едят печенку. Я даже экспериментировала вместо грибов обжаривала цветную капусту, кабачки. Получается вкусно так и так.
Рецепт:
Печень куриная -600 гр.
Морковь – 1 шт.
Луковица -2 шт.
Шампиньоны -200 гр.
Растительное масло -по вкусу
Соль – по вкусу
Для заливки:
Яйца -3 шт.
Сметана -200гр.
Соль -1/3ч.л.
Черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень куриную моем, нарезаем на кусочки. Морковь натрем на крупной терке. Репчатый лук порежем кубиками. Грибы порежем пластинками.
Берем сковороду, наливаем немного растительного масла, кладем лук, жарим до полупрозрачности, добавляем морковь и жарим все вместе еще минуты 2. Кладем на противень. Теперь обжарим грибы на небольшом количестве растительного масла, на большом огне минуты 3-4. Кладем грибы на морковь с луком. На сковороду наливаем растительное масло, кладем печенку и жарим на большом огне минут 5, подсаливаем и снимаем с огня. Кладем на грибы. В миску разбиваем яйца, добавляем сметану, соль, черный перец по вкусу. Перемешиваем.
Заливаем печенку. Ставим в духовку и готовим при 180 градусах 20-25 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Вместо грибов я иногда добавляю цветную капусту или кабачки. Уверяю Вас, приготовив один раз так печенку Вы обязательно приготовите еще много раз.

Вот так я готовлю ПЕЧЕНКУ, чтобы ЕЛИ все "уплетали за обе щеки" и ЕЩЕ добавки просили.

Нежный вкус. Записывайте . Этот рецепт пополнит список Ваших любимых блюд.
Печенка в омлете. Это одно из моих любимых блюд из печенки, готовлю так много лет. Печенка получается нежной, мягкой, и что самое удивительное в таком исполнение ее едят даже те, кто в принципе не едят печенку. Я даже экспериментировала вместо грибов обжаривала цветную капусту, кабачки. Получается вкусно так и так.
Рецепт:
Печень куриная -600 гр.
Морковь – 1 шт.
Луковица -2 шт.
Шампиньоны -200 гр.
Растительное масло -по вкусу
Соль – по вкусу
Для заливки:
Яйца -3 шт.
Сметана -200гр.
Соль -1/3ч.л.
Черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень куриную моем, нарезаем на кусочки. Морковь натрем на крупной терке. Репчатый лук порежем кубиками. Грибы порежем пластинками.
Берем сковороду, наливаем немного растительного масла, кладем лук, жарим до полупрозрачности, добавляем морковь и жарим все вместе еще минуты 2. Кладем на противень. Теперь обжарим грибы на небольшом количестве растительного масла, на большом огне минуты 3-4. Кладем грибы на морковь с луком. На сковороду наливаем растительное масло, кладем печенку и жарим на большом огне минут 5, подсаливаем и снимаем с огня. Кладем на грибы. В миску разбиваем яйца, добавляем сметану, соль, черный перец по вкусу. Перемешиваем.
Заливаем печенку. Ставим в духовку и готовим при 180 градусах 20-25 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Вместо грибов я иногда добавляю цветную капусту или кабачки. Уверяю Вас, приготовив один раз так печенку Вы обязательно приготовите еще много раз.