Предыдущая публикация
🍏МЕРЕНГА
белок 60 г или
альбумин 6 г+вода 54 г
сахар 85 г
лимонная кислота 1 г
________
🍏СИРОП
вода 100 г
агар-агар (900) 5 г
сахар 170 г
глюкозный сироп 30 г
пюре банана 100 г
пюре яблочное 55 г
🍎Технология приготовления:
* Воду и агар-агар нагреть, помешивая в сотейнике до гелеобразного состояния,
тут же высыпать сахар с глюкозным сиропом и пюре.
Варить, помешивая до 105 С°
* Тем временем начать взбивать меренгу.
Сначала слегка взбить белок, затем по чуть-чуть подсыпать сахар.
Вместе с сахаром добавить лимонную кислоту и взбивать до крепких пик.
* Как только сироп будет готов, включить миксер на высокую скорость и выливать его тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.
!!! После вливания сиропа взбивать не более 1-2 минут.
01:43
Следующая публикация
Нет комментариев