Предыдущая публикация
Идеальное дрожжевое тесто по ГОСТу для пирожков, беляшей, пончиков и пиццы!
Сегодня я буду готовить простое дрожжевое тесто для приготовления пончиков, беляшей, жареных пирожков и других подобных изделий Замешивать тесто с помощью тестомеса, но это можно сделать и руками.
Ингредиенты:- 250 мл теплой воды (молока)
- 15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)
- 20 г сахара (1 ст.л. без верха)
- 2/3 ч.л. соли
-1-2 ст.л. растительного масла
- 400 г муки
Выход: 700 г теста
550-600 г любой начинки
14-15 пирожков
Приготовление:
В чашу выливаем полный гранёный стакан воды (250 мл), подогретой до температуры 35–40 градусов. Туда же добавляем 15 граммов свежих прессованных дрожжей. Если будете использовать сухие дрожжи, берите в два-три раза меньше. Всыпаем 20 граммов сахара (это столовая ложка без горки) и две трети чайной ложки соли. Венчиком перемешиваем, чтобы соль, сахар и дрожжи хорошо растворились в тёплой воде.
2. Вливаем одну столовую ложку растительного масла (остальное нам ещё пригодится) и всыпаем 400 граммов просеянной муки. В зависимости от влажности и качества муки вам может понадобиться чуть меньше. Из этого количества продуктов получается около 700 граммов готового теста.
3. Устанавливаем на миксер насадку-крюк и сначала на малых оборотах, а затем на средних замешиваем однородное, гладкое тесто без комочков, которое легко отстаёт от рук и стенок посуды. Конечно, вместо воды тесто можно замесить на молоке, смеси молока и воды, а ещё лучше на картофельном отваре. Вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, маргарин или растопленный жир.
4. В результате должно получиться эластичное, очень мягкое и приятное на ощупь тесто. Слегка смазываем стол маслом, ещё немного подмешиваем тесто, округляем его и укладываем в смазанную маслом миску для дальнейшего подъёма. Накрываем миску крышкой, влажным полотенцем или пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место без сквозняков с температурой 30–35 градусов для брожения. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза. В зависимости от свежести дрожжей и температуры окружающей среды это займёт от одного до двух часов.
5. Хорошо подошедшее тесто нужно обмять, чтобы удалить углекислый газ и насытить его кислородом. Это способствует развитию дрожжей, а значит, улучшает объём теста и готовых изделий.
7. Обминаем его, снова округляем, накрываем плёнкой, чтобы оно не заветрилось, и ставим в тёплое место для второго подъёма. На это уйдёт всего 20–30 минут. Как только тесто подойдёт, можно приступать к формированию пирожков.
8. Тем временем подготовим начинку. Поскольку тесто у меня постное, начинка тоже будет постной — картофель с жареным луком и грибами. Я заранее отварила картофель в подсоленной воде до готовности, слила отвар, хорошо размяла картошку и остудила. Отдельно обжарила на растительном масле большую луковицу с нарезанными грибами, посолила и поперчила. Всё смешала и попробовала на вкус. Начинка должна быть не пересоленной, но с хорошо выраженным вкусом. По желанию можно добавить зелень или использовать любую другую начинку на ваше усмотрение. Главное условие — начинка должна быть комнатной температуры.
9. Вот так хорошо подошло тесто во второй раз. Рабочую поверхность слегка смазываем маслом (муку лучше не использовать, иначе при жарке она будет гореть). Выкладываем тесто на стол, скатываем в длинный жгут и делим на 14 кусочков, каждый весом по 50 граммов.
10. Каждый кусочек теста подкатываем в шарики и укладываем их на смазанную поверхность. Сверху немного смазываем маслом, чтобы они не слиплись и не подсохли, накрываем плёнкой и даём отдохнуть 5–10 минут.
11. Спустя это время раскатываем каждый шарик в круглую лепёшку, переворачиваем её — верхняя сторона шарика будет лицевой стороной пирожка. На каждую лепёшку раскладываем по столовой ложке начинки (около 40 граммов) и лепим пирожки.
12. Тщательно защипываем середину, края теста приподымаем кверху и хорошо слепляем. Шов заворачиваем в одну из сторон, слегка прокатываем пирожок и придаём ему аккуратную овальную форму.
Готовые пирожки складываем на небольшом расстоянии друг от друга, накрываем их плёнкой и оставляем для расстойки на 15–20 минут.
Ставим на плиту сковороду или жаровню с толстым дном, наливаем достаточное количество рафинированного масла (чтобы оно доходило хотя бы до половины высоты пирожка) и нагреваем до температуры 160 градусов.
Обжариваем пирожки с двух сторон, регулируя нагрев сковороды. Если масло будет недостаточно горячим, пирожки впитают много жира, а если перегреть — они быстро зарумянятся, но останутся сырыми внутри.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Пока они горячие, они хрустящие, а как немного остынут — станут мягкими.
#пирожки #пирожкискартошкой #тестонапирожки #рецепты #кулига
Следующая публикация
Комментарии 197
- 250 мл теплой воды (молока)
- 15 г свежих дрожжей (5-7 г сухих)
- 20 г сахара (1 ст.л. без верха)
- 2/3 ч.л. соли
-1-2 ст.л. растительного масла
- 400 г муки
Выход: 700 г теста
550-600 г любой начинки
14-15 пирожков