Запеченный гуся, который станет звездой вашего стола!

Ингредиенты:
- Гусь - 5.5 кг

Для рассола:
- На 1 л воды - 1 ст.л. соли
- Апельсиновый сок - 300 мл
- Апельсин - 1 шт.

Для намазки:
- Аджика - 2 ч.л.
- Копченая паприка - 2 ч.л.
- Чеснок - 2-3 зуб.
- Кетчуп - 4 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.

Начинка для гуся:
- Апельсин - 3 шт

Приготовление:
1. Подготовьте гуся. Удалите лишний жир под кожей и изнутри гуся. Этот жир можно сохранить для обжаривания картофеля или овощей. Удалите гузку (хвостик) — эта часть обычно не используется из-за сильного запаха.

2. Подготовьте рассол. Влейте 6 литров воды в большую ёмкость. Добавьте 6 ст. л. соли и свежевыжатый сок 1-2 апельсинов. Порежьте ещё 1 апельсин на 4 части и добавьте в рассол. Поместите гуся в рассол так, чтобы он полностью погрузился. Утопите гуся с помощью тарелки или крышки, чтобы он не всплывал. Оставьте гуся в рассоле в холодильнике на ночь (8-12 часов).

3. Достаньте гуся из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Важно убрать всю влагу, иначе корочка не подрумянится.

4. Приготовьте намазку (маринад). Смешайте аджику (2 ч. л.), копчёную паприку (1 ч. л.), измельчённый чеснок (2-3 зубчика), растительное масло (1-2 ст. л.) и кетчуп (1-2 ст. л.). Перемешайте до консистенции густой пасты.

5. Натрите гуся маринадом. Втирайте маринад по всей поверхности гуся, включая крылья, ножки и подмышечные части. Намажьте внутреннюю часть гуся этой же смесью. Оставьте немного маринада и добавьте его внутрь гуся для усиления аромата.

6. Начините гуся апельсинами. Разрежьте 2-3 апельсина крест-накрест (до мякоти, но не насквозь). Вставьте апельсины внутрь гуся, чтобы они приподняли грудку и сохранили форму птицы.

7. Застелите противень фольгой или пергаментом (чтобы жир не вытекал за края). Выложите гуся на спину (грудкой вверх) и не связывайте ножки. Гусь выглядит презентабельнее, если он «раскинулся» свободно. Закройте гуся фольгой в 2 слоя. Запекайте гуся в духовке при **180°C в течение 2 часов.

8. Снимите фольгу и увеличьте температуру до 200°C. Продолжайте запекать ещё 1 час, периодически (каждые 20 минут) поливая гуся вытопившимся жиром. Готовность проверяется зубочисткой или шпажкой в самом толстом месте (бедро или грудка). Если сок светлый, гусь готов.

9. Переложите гуся на блюдо. Выньте апельсины изнутри гуся (они уже отдали аромат и вкус). Если нужно, срежьте лишний жир и дайте гусю немного остыть (15-20 минут).

Полезные советы:
- Не переворачивайте гуся во время запекания. Снизу у гуся практически нет мяса, а если его перевернуть, грудка может прилипнуть и порваться.
- Поливайте гуся жиром каждые 20 минут — так получится красивая золотистая корочка.
- Жир из противня сохраните — на нём можно пожарить картошку, овощи или приготовить ароматные подливы.
- Соблюдайте температурный режим. Первые 2 часа — при 180°C, затем 1 час при 200°C.
- Время запекания гуся (включая подготовку) — около 3 часов 45 минут.
- Время маринования — 8-12 часов в рассоле.

Гусь получается с румяной корочкой, ароматный и нежный внутри. Подавайте гуся с гарниром из запечённого картофеля или овощей.

#гусь #запеченыйгусь #рецепты #кулинария