Ре́лиш (relish) - группа соусов, появившихся в Индии времен британского колониализма. По вкусу они были гораздо мягче местных чатни, благодаря чему сослужили важную службу, породнив европейское с азиатским.
Термин «релиш» был придуман британскими поварами. За основу было взято старофранцузское слово «relaissier» (вкус). Поварам желалось придать новым соусам благородную репутацию. Подчеркнуть их изысканный вкус и принадлежность к высокой кухне.
Со временем наименование утеряло первоначальное значение. Теперь релиш - это смесь из мелко нарезанных овощей. маринованных с пряными травами и специями. Релиши - неизменный атрибут заведений с фастфудом.
Пикантный соус подчеркивает вкус блюда и гармонично сочетается с запеченным на углях мясом, бургером, хот-догом и даже картофелем фри.
Рачительные домохозяйки любят готовить релиши из крупных огурцов переростков. У таких огурцов мякоть более плотная. Поэтому при варке в маринаде они не деформируются.
Если вы любитель пикантных соусов, то релиш - идеальная добавка к вашим блюдам. Остроту заготовки вы можете регулировать по своему вкусу.
Для приготовления вам понадобится:
Огурцы - 1 кг, репчатый лук - 300 г, болгарский перец - 250 г, перец чили свежий - 1 стручок, яблочный уксус - 120 мл, сахарный песок - 100 г, соль - 20 г, зерна горчицы - 1 ст. ложка, душистый перец - 2 горошины, гвоздика - 2 бутона, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, молотый черный перец - 1/3 ч. ложки, семена укропа - 1/4 ч. ложки.
Все овощи помойте и очистите. Ели у огурцов очень плотная кожица, то ее можно удалить. У перцев удалите семена. Острый чили нарежьте очень тонкой и короткой соломкой. Остальный овощи нарежьте небольшими кубиками или короткой соломкой.
В сотейник влейте уксус. Добавьте к нему сахарный песок, соль и специи. Поставьте все на огонь и доведите до кипения и полного растворения сахара и соли.
Выложите в сотейник подготовленные овощи. Доведите все снова до кипения и уменьшите нагрев. Варите овощи под крышкой при очень слабом кипении 10-12 минут.
За 5 минут до окончания варки попробуйте овощи на вкус и отрегулируйте его по сахару и соли.
Готовый релиш разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Дайте банкам остыть под пледом. Храните как обычные консервы, в течение 1 года.
Данный релиш вы можете использовать как основу для более насыщенных соусов.
К примеру, для курицы гриль, морской рыбе и морепродуктам вы можете подать релиш с ананасами. Для этого к 100 г готового релиша добавьте 50 г измельченных ананасов (можно консервированных), несколько колечек перца халапеньо, сок половины лимона и половину чайной ложки меда. Все перемешайте и подавайте к столу.
#заготовки #соусы #закуски
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев