Предыдущая публикация
СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОГО ХОЛОДЦА
Чтобы холодец получился прозрачным и насыщенным, важно учесть несколько нюансов:
Секрет 1 - правильно выбирайте мясо.
Для наваристого и вкусного холодца лучше использовать смесь мяса, содержащего желирующие вещества — чаще всего это свиные ножки, рулька или говяжьи голяшки. Для насыщенности добавляют мясные части, такие как говядина или курица.
Секрет 2 - слить первую воду.
Чтобы бульон был прозрачным, залейте мясо водой, доведите до кипения, затем слейте первую воду, промойте мясо и кастрюлю. После этого снова залейте водой и начинайте варить.
Секрет 3 - как долго нужно варить холодец.
Холодец готовят на медленном огне, не допуская бурного кипения. Обычно его варят от 5 до 8 часов, периодически снимая пенку. Чем дольше он варится, тем насыщеннее будет вкус и крепче застынет бульон.
Секрет 4 - что добавить в холодец кроме мяса.
В бульон по желанию добавляют очищенную морковь, луковицу (вместе с шелухой, чтобы придать золотистый цвет), лавровый лист и душистый перец горошком. Но эти ингредиенты лучше положить в середине варки, чтобы сохранить их аромат.
Секрет 5 - не ленись, процеди.
После варки обязательно процедите бульон через сито, чтобы убрать мелкие крошки и остатки приправ — это сделает его прозрачным.
Секрет 6 - пробуй бульон в процессе.
Не стесняемся пробовать бульон на соль и добавлять по вкусу.
Секрет 7 - дай постоять холодцу, перед заливкой.
Чтобы не образовался осадок, оставьте кастрюлю на 10 минут после варки, затем разлейте бульон и мясо по формам и уберите в прохладное место, не тряся.
Следуя этим шагам, вы получите прозрачный и ароматный холодец, который хорошо застынет и будет отлично держать форму. А какие секреты холодца знаете вы?
Следующая публикация
Комментарии 18
Свиные рульки, пару свиных ушек, говяжий сустав с копытом, и мякоть говядины.
В течении суток вымачиваю всё, несколько раз меняя воду, чтобы она стала чистой.
Затем ставлю на плиту....
Довожу до кипения - через минут 5, вся пена поднимается вверх...
Снимаем с огня, всю воду нещадно выливаем, кастрюлю и мясные ингредиенты моем...
Наливаем новую холодную воду и ставлю варить начисто
Потом пена образуется но уже незначительно, убираю шумовкой.
Холодец варится на самом маленьком огне, кипит еле заметно, лениво побулькивая.
Солю... Пробую потом на соль, может надо досолить.
Часа через 3 кладу пару луковиц и морковку, перец душистый и горошком чёрный, лаврушку.
Аромат чудесный
Варится у меня 6,5 часов.
Выключаю...
Разбираю всё мясо, хрящики от ушек (мы их любим
Чеснок добавляю не во все контейнеры, для любителей
Заливаю процеженным бульоном. Остужаю... И затем в холодильник.
Застывает как кирпич
Так как много желат...ЕщёИменно так и варю холодец
Свиные рульки, пару свиных ушек, говяжий сустав с копытом, и мякоть говядины.
В течении суток вымачиваю всё, несколько раз меняя воду, чтобы она стала чистой.
Затем ставлю на плиту....
Довожу до кипения - через минут 5, вся пена поднимается вверх...
Снимаем с огня, всю воду нещадно выливаем, кастрюлю и мясные ингредиенты моем...
Наливаем новую холодную воду и ставлю варить начисто
Потом пена образуется но уже незначительно, убираю шумовкой.
Холодец варится на самом маленьком огне, кипит еле заметно, лениво побулькивая.
Солю... Пробую потом на соль, может надо досолить.
Часа через 3 кладу пару луковиц и морковку, перец душистый и горошком чёрный, лаврушку.
Аромат чудесный
Варится у меня 6,5 часов.
Выключаю...
Разбираю всё мясо, хрящики от ушек (мы их любим
Чеснок добавляю не во все контейнеры, для любителей
Заливаю процеженным бульоном. Остужаю... И затем в холодильник.
Застывает как кирпич
Так как много желатина вываривается, тот самый коллаген.
Такой плотный холодец мы ещё называем студень.
Раньше, в старину, варили холодец из голов, хвостов, ножек, обычно это было зимой, и варили
(томили в печи) к Рождеству, когда было готово - выносили охлаждать (студить) в сени. Поэтому и назывался Студень
Впоследствии стал холодцом.