Безе по-французски http://ok.ru/groupukrashenietortov/topic/63836324279662 ////////
Если вы еще ни разу не готовили этот волшебный крем, то самое время обратиться к опыту французов. Их способ приготовления безе самый простой. Белковая масса, приготовленная этим способом, получается крепкой и пышной, но достаточно тяжелой. Поэтому готовить из нее пирожные в духовке или в микроволновке нужно без особых ухищрений – просто овальные лепешечки. Все равно при выпечке они «поплывут». Но в сыром виде украшения из такого безе довольно хорошо держат форму.
Ингредиенты:
Яичные белки
Соль
Сахарный песок или сахарная пудра
Приготовление:
Берем белки двух яиц, выливаем в кастрюльку или в мисочку, добавляем к ним щепотку соли и начинаем взбивать миксером или венчиком. В общем-то, это можно сделать даже вилкой, только долго получится. Итак, взбиваем белки в крепкую пену. Как определить, что пена окрепла? Есть два проверенных способа. В первом случае просто попробуйте медленно и аккуратно перевернуть кастрюлю с белками «вверх ногами». Если при этом пена не пытается стекать по стенкам, а крепко держится в кастрюле – белки готовы. Во втором случае просто поставьте в центр кастрюли с белковой пеной нож или вилку (зубчиками или острием на дно). В крепко взбитой пене и нож и вилка будут прочно стоять без помощи ваших рук.
Итак, взбив белки до состояния крепкой пены, начинаем понемногу добавлять к ним сахарную пудру или сахар, продолжая взбивать. Пудры потребуется приблизительно грамм двести на один белок. Однако точное количество пудры определяется «на глазок», так как добавлять ее к белкам нужно до определенного момента – появления так называемых «жестких пиков». Это когда с поднятого вверх миксера или венчика крем не опадает, а пики («сосульки» из безе) не сгибаются под собственной тяжестью.
Примечание:
Для приготовления безе нужно брать только охлажденные яичные белки! Это непременное условие удачного результата. И еще одно непременное условие – белки должны быть тщательно отделены от желтков. Даже мизерная часть желтка, попав в белки для взбивания, сведет на нет все ваши старания. Кстати, выбирая посуду для взбивания, учтите, что объем взбитых белков увеличится раза в четыре.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 2
http://ok.ru/groupukrashenietortov/topic/63836324279662 ////////