Ещё совсем недавно мозги или легкие КРС (крупного рогатого скота) очень мало интересовали наших хозяек . Теперь же , субпродукты стали появляться в рационе всё чаще . Самое интересное , что "обижали" их незаслуженно . Они по своему составу близки к мясу , но гораздо легче и полезнее . Главное - уметь их готовить ! Посмотрим , какие же подготовительные моменты нам нужно освоить при приготовлении блюд из субпродуктов . 1 . * Легкие сначала нужно проварить 1-2 часа , причем положив на них груз , чтобы они не всплывали на поверхность . Иначе они отварятся неравномерно . После варки их нужно порезать на кусочки , а затем уже тушить или жарить . 2 . * Мозги предварительно замачивают на час в холодной воде , очищают от пленок , а потом жарят . 3 . * Печень . С сырой печени легко снимается пленка , если её предварительно отпустить на минуту в горячую воду . Печень получится более нежной , если перед жаркой вымочить её 2 часа в холодном молоке . 4 . * Почки любого животного нужно замочить в растворе пищевой соды , чтобы избавить от специфического запаха . На 1/2 л воды берут 3 ст.л соды и кладут в этот раствор уже нарезанные почки . 5 . * Сердце . Индюшиные и куриные сердечки не требуют предварительной обработки , а вот говяжье или свиное сердце нужно варить примерно 1 час с добавлением соли и специй . Тогда сердце будет мягким . 6 . * Вареный язык будет мягким , если положить его в кипящую воду и варить на маленьком огне примерно два часа . А чтобы кожица легко снималась , сразу после варки язык нужно погрузить в холодную воду и , не давая остыть, тут же начинают снимать кожицу .
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев