Хачапури По-Мегрельски
Ингредиенты на 3 хачапури:
• Мука - 500 г.
• Дрожжи - 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель теста - 6 г.
• Соль - 10 г.
• Сахар - 10 г.
• Сливочное масло - 50 г.
• Молоко - 250 мл.
• Вода - 70 мл.
• Подсолнечное масло - 50 мл.
• Сыр сулугуни - 700 г.
• Сыр имеретинский - 350 г.
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 1 ст. л.
• Соль - по вкусу.
Приготовление:
1) Для начала замесим тесто.
В отдельной миске делаем опару, заливаем 70 мл. теплой воды, дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки из общей массы, все тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, оставим на 15-20 минут.
2) В глубокую миску просеем муку, добавим соль, разрыхлитель теста и перемешиваем.
3) В сотейник зальем молоко и добавим сливочное масло, на среднем огне перемешиваем до тех пор, пока масло полностью не растопится, но не кипятим. Разогреваем не выше 40 градусов.
4) В миску с мукой заливаем теплое молоко с маслом (не кипяченное) и уже подошедшую опару, все тщательно перемешиваем ложкой, а далее переходим к ручному замесу.
Как только тесто начало липнуть к рукам постепенно добавляем подсолнечное масло и продолжаем замешивать до однородности, тесто перестанет быть липким.
5)Готовое тесто перекладываем в чистую миску смазанную подсолнечным маслом, накрываем пленкой и убираем в теплое место на час-полтора.
После чего снова вымешиваем тесто и дадим еще один раз подняться, после чего вымешиваем второй раз и делим тесто на 3 части по 300 грамм — накроем колобки чистым полотенцем и дадим еще 15 минут настояться.
7) Пока тесто окончательно подходит подготовим начинку. Для этого натрем сыр сулугуни на крупной терке, а имеретинский сыр измельчим руками в крошку. Соединяем два вида сыра вместе и пробуем на соль, если кажется, что мало соли, то добавьте его по вкусу.
Далее добавим к сыру одно целое яйцо и столовую ложку муки, тщательно все перемешиваем и делим сырную массу на три равные части по 300 грамм.
Если вам трудно найти сыр сулугуни, то его можно заменить на сухую моцареллу, а имеретинский сыр на брынзу либо любой другой рассольный сыр.
8) Подошедшее тесто руками или скалкой раскатываем в ровный круг диаметром 20-25 см. Тесто очень мягкое и податливое, его очень легко будет растянуть руками.
9) Сформируем из сырной массы плотный шар и выложим в центр лепешки. Свободные края теста аккуратно собираем вокруг сыра и тщательно защипываем, не оставляя никаких отверстий, действия похожи на лепку хинкали.
10) Слегка присыпаем верх мукой и перевернем тесто на другую сторону швом вниз. Руками или скалкой осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющим заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 30 см и делаем по центру отверстие для выхода пара.
11) Укладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом, смажем взбитым яйцом, а сверху присыпаем оставшимся сыром, понадобится ~ 50 грамм сыра.
12) Отправляем блюдо запекаться в духовку при температуре 220 градусов, примерно 15-20 минут, до золотистой и румяной корочки.
13) Перед подачей можно смазать растопленным сливочным маслом, приятного аппетита!
Нет комментариев