Предыдущая публикация
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ 🍰🍓😋
Ингредиенты:
Бисквит:
яйца С1 — 5 шт.
сахар — 165 гр.
мука — 135 гр.
ванильный сахар — 8 гр.
Пропитка:
вода — 150 гр.
сахар — 20 гр.
сок лимона — 2 ст. л.
Начинка:
клубничное пюре — 300 гр. (около 500 гр. замороженных ягод)
сахар — 45 гр.
крахмал кукурузный — 8 гр.
Крем чиз с шоколадом:
сливочный (творожный) сыр — 450 гр.
сливки 33-35% — 350 гр.
белый шоколад — 190 гр.
Приготовление:
1.Заранее готовим классический бисквит. В данном рецепте пропорции рассчитаны на форму диаметром 20 см.
2.Яйца для рецепта берем комнатной температуры. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску.
3.Взбиваем, начиная с низкой скорости, до получения легкой белой пены.
4.Продолжая работать миксером, частями подсыпаем половину нормы сахара. Постепенно увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков». То есть, если наклонить или даже перевернуть миску, белки остаются неподвижными.
Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно взбить белки, бисквит не будет пышным!
5.Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Взбиваем до растворения сахарных крупинок, посветления массы и увеличения объема. Желтки должны заметно загустеть — при работе миксером на поверхности отчетливо видно рельеф от венчиков, после выключения электроприбора следы заплывают. По консистенции масса вязкая, тягучая, похожая на сгущенное молоко.
6.К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. 8.Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.
8.Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же плавными движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу.По кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть. По той же причине избегаем резких и неаккуратных движений.
9.Берем разъемную форму для выпечки диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким). Дно застилаем промасленным пергаментом.
10.Наполняем форму подготовленным тестом. В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.
11.Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку (разогреть ее нужно заранее, так как бисквитное тесто необходимо ставить в духовку сразу же после смешивания всех компонентов — оно не терпит «ожидания» и начинает оседать, теряя объем). Выпекаем порядка 30-40 минут (время для каждой духовки разное).
Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не открывать дверцу духовки, особенно первые 20-25 минут.
12.Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов.
Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей на 15 минут.
13.Горячий бисквит оставляем в форме до полного остывания. Только затем снимаем разъемный борт. Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Оборачиваем бисквит пищевой пленкой и перед формированием торта убираем в холодильник на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).
14.Готовую остывшую выпечку извлекаем из формы, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на ночь.
15.С вечера готовим и шоколадный ганаш. Разломанный на дольки шоколад заливаем прогретыми до горячего состояния сливками (не кипящими). Оставляем на минуту. Затем соединяем компоненты в однородную смесь погружным блендером.Пробиваем крем блендером
16.Накрываем пленкой в контакт, то есть пищевая пленка должна лежать на поверхности жидкого ганаша, соприкасаясь с ним вплотную. Так мы избежим образования конденсата и предотвратим появление бактерий. Остудив до комнатной температуры, убираем ганаш на ночь в холодильник.Накрываем крем пленкой
17.Клубнику размораживаем, сливаем лишнюю жидкость. Измельчаем ягоду в пюре в чаше блендера.Измельчаем клубнику в блендере
Протираем через сито, надавливая ложкой. Для рецепта берем 300 г уже протертого ягодного пюре.
18.Оставшиеся на сите косточки в приготовлении торта не потребуются. Можно заварить с ними чай. Получится вкусный ягодный напиток.
19.Холодное ягодное пюре выкладываем в кастрюлю. Всыпаем смешанный с крахмалом сахар. Помешивая, доводим до кипения на умеренном огне и провариваем около минуты до легкого загустения. Остужаем.
20.Охлажденный ганаш выкладываем в рабочую миску. Добавляем холодный сливочный сыр.
21.Взбиваем миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличив до средней. Сначала консистенция будет жидкой, но постепенно масса становиться гуще. В итоге должен получиться мягкий, но хорошо держащий форму крем.
Очень важно не перевзбить крем! Расслоившуюся массу восстановить будет невозможно, поэтому действуем внимательно. Добившись указанной консистенции, сразу выключаем миксер.
22.Делаем пропитку. В теплой воде размешиваем сахар до растворения крупинок. Остужаем и смешиваем с лимонным соком.
23.Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем нижний корж частью лимонной жидкости.
24.Кремом наполняем кондитерский мешок с круглой насадкой, либо просто отрезаем уголок. По краю коржа высаживаем небольшие пирамидки диаметром около 1,5-2 см.
25.Далее заполняем пирамидками крема оставшуюся часть коржа.
26.Сверху поливаем клубничным соусом.Поливаем клубничным соусом
27.Выкладываем следующий корж, пропитываем. Заполняем пирамидками крема и поливаем клубничным соусом. Аналогично поступаем и с последним коржом. С кремом работаем быстро, чтобы он не начал таять от тепла рук.
28.Сформированный торт ставим в холодильник на ночь.
29.После пропитки по желанию оформляем. Например, используем миндальные лепестки, листочки мяты.
Следующая публикация
Нет комментариев