Маринованные кабачки без стерилизации

Маринованные кабачки без стерилизации — это рецепт, который передавался в нашей семье из поколения в поколение. Сначала готовила бабушка, потом мама, а теперь и я.
Ингредиенты:
- Кабачки 1,8-2,0 кг
- Укроп пучок
- Чеснок 10-12 зубч
- Лавровый лист 3 шт
- Перец чёрный горошек 60 шт
- Рассол
- Вода 1,5 л
- Сахар 190 г
- Соль 70 г
- Уксус 9% 190 мл
Рецепт рассчитан на 3 литровые банки. Для этого нужно 1,8-2 кг кабачков. И, пожалуйста, не изменяйте количество ингредиентов в рассоле — это важно, чтобы кабачки получились идеальными и очень вкусными. Этот рецепт проверен не одним десятилетием и передаётся в нашей семье уже три поколения. Кабачки — это второй хлеб летом! Из них можно приготовить много вкусного, и этот рецепт — один из самых простых и доступных.
Приготовление:
1. Для начала, нарезаем кабачки. Лучше всего брать небольшие кабачки, чтобы семена внутри не были слишком крупными. Очищаем их от плодоножек и нарезаем кружочками.
2. Теперь включаем чайник, чтобы вода нагрелась до кипятка. Нам нужно будет дважды заливать кабачки горячей водой, а затем рассолом. Благодаря этому процессу стерилизация не понадобится. На дно каждой банки кладу одну-две веточки укропа — это добавляет аромата. Если не любите укроп, замените на петрушку. Лавровый лист, острый перец (можно класть по вкусу, чтобы не было слишком остро), смесь перцев — по 5 зернышек, и обязательно чеснок — по два зубчика на банку. Всё это придаст кабачкам неповторимый вкус.
3. Теперь укладываем кабачки в банки. Утрамбовываем их плотно, чтобы вместилось как можно больше. Когда заливаем кипятком, кабачки немного «подсядут», так что заполняйте банки до самого верха.
4. Заливаем банки кипятком и накрываем крышками. Оставляем на 10 минут, затем сливаем воду и повторяем процесс. После второго залива кипятком, приступаем к приготовлению рассола. Нам нужно 1,5 литра воды, 70 граммов соли и 190 граммов сахара. Вода должна закипеть вместе с солью и сахаром, а уксус добавляется в самом конце.
5. Когда рассол закипит, сливаем второй раз воду из банок и сразу же заливаем горячий рассол до самого верха. Плотно закрываем крышками и переворачиваем банки вверх дном. Укутываем их в одеяло и оставляем остывать.
Через неделю кабачки будут готовы к употреблению. Можно сделать небольшую партию для пробы, но не раньше, чем через неделю. Не упустите момент — сезон кабачков не вечен!
#кабачки #соленья #маринады #консервация #заготовки

Самая ВКУСНАЯ Аджика на зиму - Секретный Ингредиент и Вкус Получается Обалденный

РЕЦЕПТ:
- Перец - 2 кг чищеный
- Помидор - 2 кг чищеный
- Перец острый - 2 шт
- Перец слабо острый - 3 шт
- Чеснок - 10 зубчиков крупный
- Петрушка - 70 гр
- Базилик сухой - 1 ч ложку
- Хмели сунели - 1 ч ложку
- Кориандр молотый - 1 ч ложку
- Чаман - 0.25 ч ложки
- Соль - 2 ст ложки ( добавьте по Вашему вкусу)
- Сахар - 2 ст ложки (добавьте по Вашему вкусу)
Приготовление:
1. Здесь у меня 2 кг помидоров в очищенном виде. Я их не чистила полностью, просто разделила на четыре части. Также понадобится 2 кг сладкого перца в очищенном виде. У меня есть пять острых перцев. Три из них — не очень острые, они слабо жгучие. Также я взяла один еще слабее и два очень острых перца — их будет достаточно. Всего пять штук. Я удаляю семена, потому что не любим слишком острое, да и наши дети будут кушать эту аджику зимой.
2. Остроту вы можете регулировать сами, я взяла три слабоострых и две острые перчины. Также мне понадобится 10 зубчиков крупного чеснока и 70 г свежей петрушки. Для вкуса добавим сухие пряности: хмели-сунели, кориандр и зелёный базилик. Соль возьмём крупную, каменную — она отлично подходит.
3. Для начала разрезаю перцы пополам и перекручиваю вместе с помидорами в блендере. Если у вас нет блендера, можно использовать мясорубку.
4. Итак, последняя порция уже перемолота. Половину я уже сделала из помидоров. Для этого рецепта лучше использовать мясистые сорта помидоров, такие как "слива". Они идеально подходят для аджики.
5. Теперь ставим всё на плиту. Хорошо перемешиваем и варим на медленном огне, периодически помешивая. Я варю, пока масса не загустеет — лишняя вода должна испариться.
6. Зелень я буду нарезать мелко. Ещё чеснок буду раздавливать через чеснокодавку, так он лучше раскрывает свой вкус.
7. Прошло 40 минут, масса загустела. Теперь добавляю соль, сахар и пряности, а также чеснок и зелень. Всё хорошо перемешиваю.
8. Добавляю чайную ложку зелёного базилика, чайную ложку перемолотого кориандра и чайную ложку хмели-сунели. Перемешиваю снова, после чего добавляю две столовые ложки соли и две столовые ложки сахара. Всё тщательно перемешиваю и продолжаю варить ещё 20-25 минут, пока чеснок и зелень хорошо не проварятся.
9. После того, как все пряности и специи добавлены, варю ещё 25 минут. Посмотрите, как загустела аджика — вся лишняя вода испарилась. Теперь добавляю последнюю пряность — чаман, это белый порошок с очень приятным ароматом. Добавляю четверть чайной ложки, чтобы не переборщить. Всё снова перемешиваю.
10. Ещё 5 минут варки — и можно закатывать. Мне нравится густота. Из почти полной кастрюли масса уменьшилась в два раза. Теперь закручиваю банки.
11. Банки и крышки я предварительно стерилизовала. Крышки кипятятся 10 минут, а банки я прогревала в микроволновке. Варите аджику тщательно, чтобы все овощи полностью приготовились.
12. Вот и всё! Из указанного количества ингредиентов у меня получилось пять полулитровых банок. Аджика вышла бесподобная! Она особенно хороша к мясу, особенно к шашлыку. Честно говоря, её можно просто намазать на хлеб — это невероятно вкусно.
После закатки банки переворачиваю и укутываю до полного остывания. Хранить аджику можно в кладовке или погребе, главное — вдали от солнечных лучей. Аджика получилась очень вкусной, с насыщенным красным цветом.
#аджика #соленья #маринады #консервация #заготовки