🌶️🍅 Аджика по Турецки

Вам понадобится: томаты – 2 шт зелёный острый перец – 2 шт красный острый перец – 1 шт лук – 1 шт чеснок – 2 зубчика Для соуса: оливковое масло – 60 мл томатная паста – 1 ст.л перечная паста – 1 ст.л гранатовый соус – 2 ст.л соль – 1 ч.л молотый красный перец – 1 ч.л исот – 1 ч.л сумах – 1 ч.л мята – 1 ч.л сок лимона – от 1 шт петрушка – 0,5 пучка

🥒 Огурчики с коркумой

Вам понадобится: огурцы вода - 4 ст сахар - 1 ст соль - 2 ст.л уксус 9% - 1 ст куркума - 1 ч.л горчица - 1 ч.л

🥒 Огурцы «Бутербродные» без стерилизации 

Ингредиенты Огурцы – 1 кг Лук – 2-3 шт. Перец сладкий – 2-3 шт. Соль - 2-3 ст.л. (без горки) Уксус яблочный 6% - 600 мл Сахар – 400-550 г Фенхель, семена аниса или укропа – 1 ч.л. Горчица (зерна) - 2-3 ст.л. Гвоздика – 2-3 шт. Перец душистый – 10-12 шт. Приготовление Для приготовления «Бутербродных» огурцов без стерилизации на зиму подготовьте ингредиенты по списку. Для заготовки используйте яблочный уксус крепостью не более 6%. Обычный столовый или более крепкий уксус будет излишне доминировать и заглушать все прочие ароматы и оттенки вкусов. Огурцы поместите в глубокую ёмкость и, залив кипящей водой, оставьте на 2 минуты. Тем временем нарежьте лук и сладкий перец. Для большей красоты можно взять перец разных цветов, а лук нарезать кольцами. Мне нравится вкус овощей в этом маринаде, и я всегда добавляю и лука, и перца немного больше, чем нужно по рецепту. Слейте горячую воду и хорошо промойте огурцы в холодной воде. Нарежьте огурцы кружочками. Можно использовать специальную тёрку, чтобы облегчить себе работу, натёртые на тёрке ломтики получаются почти прозрачными. Мне больше нравится, когда ломтики более плотные, и я вручную нарезаю огурцы толщиной примерно 0.5 см. Соедините подготовленные огурцы, перец и лук. Добавьте соль и хорошо перемешайте. Накройте огурцы и установите гнёт. Поместите в холодильник на 10–12 часов или на ночь. По истечении указанного времени слейте выделившийся сок. Овощи промойте в холодной воде и процедите. Если так случилось, что вы передержали овощи в рассоле или пересолили, на этом этапе можно исправить ситуацию. Просто подержите овощи в воде чуть дольше, пока степень солёности не станет приемлемой для вас. Соедините яблочный уксус, сахар, перец, гвоздику, семена горчицы и фенхель. Смешайте и доведите маринад до кипения. Варите, помешивая, несколько минут, пока сахар полностью не растворится. Количество сахара в оригинальном рецепте максимальное - 550 граммов. Я обычно добавляю 400–450 граммов сахара сразу, а дальше регулирую по вкусу. Фенхель при необходимости можно заменить семенами укропа или аниса. Огурцы залейте кипящим маринадом. На среднем огне доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Распределите огурцы и маринад по подготовленным стерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните и укутайте до остывания. Огурцы «Бутербродные» на зиму готовы. #заготовки

🍅 Помидорки салатные

Ингредиенты Помидоры — 550 г Лук репчатый — 80 г Морковь — 50 г Петрушка — 2 веточки Чеснок — 5 зубцов Перец душистый — 5 шт. Перец горошком — 6 шт. Лавровый лист — 1 шт. Масло подсолнечное — 20 г Вода — 0,5 л Сахар — 1 ст.л. Соль — 1 ч.л. Уксус 9% — 1 ст.л. Приготовление Интересный визуальный эффект получается, если использовать помидоры разных цветов - например, красного и желтого сортов. Томаты лучше брать крепенькие, но вполне созревшие. Подготовим морковку, чеснок и лук: вымоем и почистим. Крышки сложим в металлическую посуду для кипячения (у меня чайничек), банки вымоем. Для такого салата я люблю использовать литровые банки, хотя можно использовать и банки меньшего объема, так как томаты нарезаются. Стерилизовать банки и крышки при помощи чайничка очень удобно, потому что простерилизовать можно одновременно и банки, и крышки: крышки - внутри, а банки - над верхним отверстием Сейчас можно поставить кипятиться и маринад. На литр воды нам нужно 40 г сахара, 20 г соли и 40 мл уксуса. Для литровой банки понадобится примерно половина этого количества (при плотном наполнении банок). Уксус в маринад добавляем тогда, когда вода уже закипит, и сразу же выключаем огонь. А пока подготавливаются банки, нарежем лук и морковь кружками. Кольца моркови и лука укладываем на дно банки слоями. Далее плотно укладываем нарезанные половинками помидоры, а в свободные места — зубцы чеснока, зелень, лавровый лист, специи. Заливаем содержимое банки вскипевшим маринадом. Сверху вливаем столовую ложку масла. Накрываем банку крышкой и ставим стерилизоваться в кастрюлю с чуть подогретой водой. На дно не забываем положить подставку для банки или же салфетку из ткани. Время стерилизации литровых банок — 12 минут при слабом кипении воды. По окончании процесса стерилизации банки извлекаем из кастрюли, крышки герметично закатываем. Банки ставим вверх дном. Салат из помидоров с луком «Пальчики оближешь» на зиму готов. Уплетать его будем зимою за обе щеки, да и пальчики облизать не забудем! Особых условий для хранения не требуется.

🍓 Клубничное пюре

Ингредиенты Клубника - 1 кг Сахар - 250 г Приготовление Итак, все что нам понадобится - это спелая и ароматная клубника и сахарный песок. С каждой клубники счистите хвостики, промойте в воде каждую ягодку, попутно удаляя непригодные в пищу экземпляры. Пересыпьте их в блендер или чашу кухонного комбайна. Пюрируйте на максимально быстром режиме около 3-5 минут, можно использовать режим пульсации. Половину приготовленного пюре перелейте в контейнер и поместите в морозильную камеру на 1-2 часа. По желанию можно добавить и сахар, но при заморозке теряется около 20% сладости, поэтому я рекомендую замораживать чистое, неподслащенное пюре, а сахар в него добавлять после разморозки. Оставшуюся часть пюре перелейте в сотейник или кастрюлю, всыпьте сахарный песок и поместите емкость на плиту. По соотношению на 0,4-0,5 л клубничной массы приходится 0,25 кг сахарного песка. Доведите до кипения, уменьшите огонь и томите около 15 минут, слегка накрыв крышкой, чтобы не было брызг. Простерилизуйте банки и крышки, перелейте в них кипящую клубничную массу до плечиков. Сразу же закупорьте горячими крышками или закрутите их. Дайте остыть консервации и перенесите в кладовую. К этому моменту у вас заморозится и пюре в контейнере. Можете его извлечь, опустить контейнер на 1 минуту в теплую воду и переместить пюре в пакет. Пакет завязать и снова отнести в морозильную камеру на хранение. Таким образом у вас получилось сразу две заготовки клубничного пюре на зиму. Приятного вам зимой чаепития!