Чесночный хлеб: идеальный рецепт

Для танг-жонга (заварной смеси):
- Мука — 15 г (1,5 ст. л.)
- Молоко — 100 мл (1/2 стакана)
Для теста:
- Мука — 300 г (2,5 стакана)
- Молоко — 100 мл
- Сливочный сыр — 40 г (2 ст. л.)
- Сухие дрожжи — 6 г (2,5 ч. л.)
- Сахар — 18 г (1 ст. л.)
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 20 г
- Соль — 10 г (1 ч. л.)
Для соуса:
- Чеснок — 1 головка
- Орегано, оливковое масло, соль (для запекания чеснока)
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 70 г
- Петрушка — 2 ст. л. (мелко нарезанная)
- Тёртый сыр — 100 г
Танг-жонг (заварная смесь):
1. Смешайте муку и молоко в маленькой кастрюле.
2. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до консистенции пудинга.
3. Переложите смесь в миску и дайте полностью остыть.
Чесночный соус:
1. Срежьте верхушку головки чеснока, слегка посолите, сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку орегано. Заверните чеснок сначала в пекарскую бумагу, затем в фольгу.
2. Запекайте чеснок в духовке при 200°C в течение 20–25 минут, пока он не станет мягким.
3. Остудите чеснок, разомните его и смешайте со сливочным маслом, нарезанной петрушкой и щепоткой соли.
Тесто:
1. В миске соедините муку, сахар, дрожжи и тёплое молоко (30–35°C). Оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Добавьте яйцо, заварную смесь (танг-жонг), сливочный сыр и соль. Перемешайте до однородности.
3. В конце добавьте мягкое сливочное масло и замешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза.
Формовка и выпечка:
1. Обомните тесто, раскатайте его в квадрат 30×30 см.
2. Смажьте поверхность чесночным соусом и посыпьте тёртым сыром.
3. Разрежьте тесто на 16 равных частей. Уложите их друг на друга и поместите в форму для выпечки.
4. Накройте форму и оставьте тесто для повторной расстойки на 30 минут.
5. Перед выпечкой сбрызните тесто водой и добавьте немного сыра между слоями.
6. Выпекайте на нижнем уровне духовки при 180°C (без предварительного разогрева) 25–30 минут, пока корочка не станет золотистой.
Полезные советы
- Для равномерного запекания важно не разогревать духовку заранее. Это позволит хлебу прогреваться постепенно.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного тёртого сыра внутрь чесночного соуса.
Результат:
Мягкий, нежный хлеб с ароматом чеснока и орегано, хрустящей корочкой и тянущимся сыром. Приятного аппетита и удачи в приготовлении!
#чеснок #хлеб #рецепты #кулинария

Идеальные тонкие блины для начинки. Эластичные, нежные и без комочков!

Ингредиенты:
- 800-850 мл молока
- 5 яиц (чистый вес 250 гр)
- 2-3 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 4 ст.л. растительного масла
- 300 гр муки
- 50 гр крахмала
Выход: 37 штук диаметром 21 см
Приготовление:
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте из холодильника молоко и яйца, чтобы они согрелись. Я использую яйца среднего размера, их чистый вес – 250 г. Если у вас крупные яйца, возможно, потребуется немного больше муки.
2. Тесто буду замешивать на муке с добавлением крахмала. У меня кукурузный, но можно взять и картофельный.
3. К яйцам добавляю половину чайной ложки соли с небольшой горкой и хорошо перемешиваю. Соль разъедает белок, и яйца быстрее соединяются до однородности, особенно если они комнатной температуры.
4. Тесто замешиваю миксером на невысокой скорости – взбивать его не нужно, просто хорошо перемешать. Можно сделать это венчиком, но так будет немного дольше.
5. Добавляю сахар и снова хорошо перемешиваю до его растворения. Затем вливаю молоко – не всё сразу, а 150 мл. Это нужно, чтобы в этой массе хорошо разошлась мука, и не осталось комочков. Перемешиваю на самой низкой скорости.
6. Теперь отмеряю 50 г муки из общего количества – добавлять её буду позже. Сначала приготовлю жидкое тесто, а потом покажу, как корректировать его консистенцию. Ведь мука разного качества, и её может понадобиться разное количество.
7. Оставшуюся муку смешиваю с крахмалом. Благодаря крахмалу блины получаются тонкие, эластичные и идеально подходят для начинки. Он не содержит клейковины, не разбухает, как мука, и тесто остаётся более жидким, легче растекается по сковороде. Крахмал можно добавлять в количестве от 50 до 100 г, но помните, что он заменяет часть муки.
8. Постепенно всыпаю муку с крахмалом в тесто, перемешиваю на низкой скорости до однородности. Важно не вымешивать тесто слишком долго – как только оно стало однородным, можно выключать миксер.
9. Когда тесто становится вязким, в нём хорошо разойдётся мука, не останется комочков. Теперь добавляю остальное молоко – тоже не сразу, а порциями, примерно в два-три этапа.
10. После добавления молока тесто должно быть гладким, без комочков. Проверяю консистенцию – мне осталось добавить 300 мл молока и 4 столовые ложки растительного масла. Если всё это влить сразу, тесто получится слишком жидким.
11. Поэтому беру заранее отмеренную муку, добавляю в неё два черпака теста, перемешиваю до однородности на низкой скорости, а затем возвращаю в общее тесто и снова перемешиваю. Теперь можно влить оставшееся молоко в два приёма.
Важно: если добавлять сухую муку в готовое тесто, она не разойдётся до конца и останется комочками. Поэтому лучше её предварительно развести в тесте и только потом добавлять.
12. Вливаю растительное масло и снова хорошо перемешиваю, чтобы оно полностью соединилось с тестом, а не плавало сверху.
13. Если на этом этапе тесто кажется густоватым, можно добавить немного молока, но понемногу, чтобы не сделать его слишком жидким. Консистенция должна быть такой, чтобы тесто легко стекало с половника тонкой плёнкой, без комочков.
14. Теперь оставляю тесто на 20–30 минут – пусть отдохнёт, а клейковина в муке набухнет.
15. Прошло время, проверяю тесто и хорошо его перемешиваю. Тесто с крахмалом нужно перемешивать перед каждым блинчиком, так как крахмал оседает на дно.
16. Если за время отдыха тесто загустело, добавляю немного молока до нужной консистенции. Если сомневаетесь, проверьте на первом блине: быстро ли растекается тесто, какой получается слой.
17. Разогреваю сковороду на небольшом огне, смазываю её тонким слоем масла, хорошо распределяя салфеткой. Это нужно только перед первым блинчиком, дальше смазывать не обязательно.
18. Когда блинчик сверху становится матовым, а края слегка золотистыми, переворачиваю его. На обратной стороне выпекается всего несколько секунд.
Блины с крахмалом не пузырятся, не образуют больших воздушных полостей, не рвутся и легко переворачиваются. Выпекать их – одно удовольствие: быстро и просто. Со сковороды буквально слетают. Готовые блины получаются тонкими, нежными, эластичными. Из этой порции теста выходит 37 штук диаметром 21 см. Они мягкие, бархатные, хорошо тянутся, не рвутся и даже слегка просвечиваются.
Я готовила эти блины для начинки, но их можно подать и просто так – со сметаной, вареньем, сгущённым молоком, мёдом или даже без ничего, просто с чаем. Блинчики сами по себе очень вкусные и ароматные.
#блины #крахмал #рецепты #кулинария

Торт "Рафаэлло" без выпечки. Легкий и нереально вкусный рецепт.

Ингредиенты:
- Молоко - 350 мл
- Мука - 1,5 ст. л.
- Картофельный крахмал - 2 ст. л.
- Сахар - 0,5 стакана
- Ваниль
- Сахарная пудра - 2 ст. л.
- Сливки 33% - 250 мл
- Масло - 100 гр
- Печенье - 300 гр
- Сгущёнка варёная - 100 гр
- Кокосовая стружка - 100 гр
Заварной крем перетирайте через сито, тогда будет нежнее
Приготовление:
1. В сковороду с плотным дном или сотейник выливаем молоко. В молоко добавляем сахар, картофельный крахмал и муку, немного ванили. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим до загустения крема — буквально за 2 минуты. Он быстро загустевает. Когда крем готов, выключаем плиту и откладываем его в отдельную ёмкость. Если у вас образовались комочки, можно процедить через сито. Когда заварной крем остынет (он остывает очень быстро, за 5-10 минут), переложите его в мисочку.
2. Теперь берём мягкое сливочное масло, отправляем его в крем. Не нужно взбивать масло, просто перетираем с кремом. После добавления масла крем становится более лёгким, на вид он более пористый. Всё, оставляем это и начинаем формировать торт.
3. Берём небольшую ёмкость, у меня круглый судочек. На дно кладём ложку крема и распределяем его по поверхности. Основание торта будет из печенья. Это может быть галетное или песочное печенье — любое на ваш вкус. Я использую печенье, похожее на галетное, только более вкусное.
4. Теперь укладываем первый слой печенья. Если у вас, как у меня, квадратные печенья, а ёмкость круглая, то их придётся ломать. Но если у вас квадратная ёмкость, просто выкладываем печенье целиком. Далее берём сгущёнку, которая напоминает ириску (можно купить готовую или сварить самостоятельно). Выкладываем слой сгущёнки на печенье, немного придавливаем её, чтобы слой был плотным.
5. Теперь добавляем весь заварной крем, который мы приготовили. Распределяем крем по печенью. Сверху укладываем ещё один слой печенья, но уже без сгущёнки — просто печенье. Оставляем на 5 минут.
6. В миксер отправляем холодные сливки, которые нужно хорошо взбить. Когда сливки начнут держать форму, добавляем сахарную пудру.
7. Берём сливки и выкладываем их на печенье. Можно добавить фрукты, например, банан, грушу или сливу — что-то не слишком сочное, но с мякотью. Взбитые сливки выкладываем сверху на торт и разравниваем по всей поверхности. Сверху обильно посыпаем кокосовой стружкой.
8. Теперь торт нужно оставить пропитаться на 2-3 часа. Можно даже оставить на ночь, если хотите. Я оставила торт на ночь в холодильнике, и сейчас покажу, как он выглядит.
9. Когда торт готов, режем его на кусочки. Все печенья хорошо пропитались. Если будете добавлять фрукты, вкус немного изменится. Можно сверху использовать миндальную стружку вместо кокосовой, тоже будет очень вкусно.
Торт получается очень сочным и нежным, с лёгким кокосовым ароматом. Он напоминает торт "Рафаэлло", а из-за печенья немного похож на "Наполеон". Печенье лучше взять не слишком сладкое, потому что крем сладкий, а сверху орешки или миндальная стружка сделают его ещё вкуснее.
#торт #рафаэлло #десерт #рецепты #кулинария

Торт "Рафаэлло" без выпечки. Легкий и нереально вкусный рецепт.

Ингредиенты:
- Молоко - 350 мл
- Мука - 1,5 ст. л.
- Картофельный крахмал - 2 ст. л.
- Сахар - 0,5 стакана
- Ваниль
- Сахарная пудра - 2 ст. л.
- Сливки 33% - 250 мл
- Масло - 100 гр
- Печенье - 300 гр
- Сгущёнка варёная - 100 гр
- Кокосовая стружка - 100 гр
Заварной крем перетирайте через сито, тогда будет нежнее
Приготовление:
1. В сковороду с плотным дном или сотейник выливаем молоко. В молоко добавляем сахар, картофельный крахмал и муку, немного ванили. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим до загустения крема — буквально за 2 минуты. Он быстро загустевает. Когда крем готов, выключаем плиту и откладываем его в отдельную ёмкость. Если у вас образовались комочки, можно процедить через сито. Когда заварной крем остынет (он остывает очень быстро, за 5-10 минут), переложите его в мисочку.
2. Теперь берём мягкое сливочное масло, отправляем его в крем. Не нужно взбивать масло, просто перетираем с кремом. После добавления масла крем становится более лёгким, на вид он более пористый. Всё, оставляем это и начинаем формировать торт.
3. Берём небольшую ёмкость, у меня круглый судочек. На дно кладём ложку крема и распределяем его по поверхности. Основание торта будет из печенья. Это может быть галетное или песочное печенье — любое на ваш вкус. Я использую печенье, похожее на галетное, только более вкусное.
4. Теперь укладываем первый слой печенья. Если у вас, как у меня, квадратные печенья, а ёмкость круглая, то их придётся ломать. Но если у вас квадратная ёмкость, просто выкладываем печенье целиком. Далее берём сгущёнку, которая напоминает ириску (можно купить готовую или сварить самостоятельно). Выкладываем слой сгущёнки на печенье, немного придавливаем её, чтобы слой был плотным.
5. Теперь добавляем весь заварной крем, который мы приготовили. Распределяем крем по печенью. Сверху укладываем ещё один слой печенья, но уже без сгущёнки — просто печенье. Оставляем на 5 минут.
6. В миксер отправляем холодные сливки, которые нужно хорошо взбить. Когда сливки начнут держать форму, добавляем сахарную пудру.
7. Берём сливки и выкладываем их на печенье. Можно добавить фрукты, например, банан, грушу или сливу — что-то не слишком сочное, но с мякотью. Взбитые сливки выкладываем сверху на торт и разравниваем по всей поверхности. Сверху обильно посыпаем кокосовой стружкой.
8. Теперь торт нужно оставить пропитаться на 2-3 часа. Можно даже оставить на ночь, если хотите. Я оставила торт на ночь в холодильнике, и сейчас покажу, как он выглядит.
9. Когда торт готов, режем его на кусочки. Все печенья хорошо пропитались. Если будете добавлять фрукты, вкус немного изменится. Можно сверху использовать миндальную стружку вместо кокосовой, тоже будет очень вкусно.
Торт получается очень сочным и нежным, с лёгким кокосовым ароматом. Он напоминает торт "Рафаэлло", а из-за печенья немного похож на "Наполеон". Печенье лучше взять не слишком сладкое, потому что крем сладкий, а сверху орешки или миндальная стружка сделают его ещё вкуснее.
#торт #рафаэлло #десерт #рецепты #кулинария

Сочная запеканка из макарон и курицы. Макароны с курицей теперь готовлю только так!

Ингредиенты:
- молоко - 300 мл
- яйца - 4 шт
- макароны - 250 гр
- сыр твердый - 100 гр
- куриная грудка - 350 гр
- масло растительное - 35 мл
- соль - 1 ч.л.
- перец мол. - 0,5 ч.л.
- базилик - 1 ч.л.
- помидоры - 2 шт
- перья лука
Приготовление:
1. Чтобы приготовить этот быстрый и вкусный обед, мне понадобится жароустойчивая форма. Она у меня уже подготовлена. На дно формы я высыпаю макароны, разравниваю их и отставляю в сторону.
2. Теперь беру куриную грудку. Нарезаю её вдоль на крупные, толстые слайсы. Предварительно грудку хорошо промыла и слегка обсушила бумажными салфетками. Теперь эти слайсы нарезаю на довольно крупные кубики.
3. Нарезанное мясо распределяю сверху на макароны. Выбирайте макароны твёрдых сортов – так запеканка получится ещё вкуснее.
4. Так как это не просто макаронная запеканка, а ещё и овощная, добавляю томаты. Беру помидор среднего размера, разрезаю пополам, удаляю плодоножку и серединку. Затем каждую половинку нарезаю на толстые полоски, а потом поперёк – на средние кубики. Отправляю нарезанные томаты сверху на мясо, равномерно распределяя их в один слой.
5. Зелёный лук я предварительно вымыла и обсушила. Разрезаю его пополам, а затем нарезаю довольно мелко. Если зелёного лука нет, можно заменить его репчатым – достаточно взять одну среднюю головку и нарезать её тонкими полукольцами.
6. Теперь высыпаю нарезанный зелёный лук сверху на помидоры ровным слоем. Уже красиво получается – красочно, нарядно, по-весеннему.
7. Осталось приготовить молочно-яичную заливку. В глубокую миску разбиваю 4 куриных яйца. Если у вас яйца крупные, достаточно взять 3. Добавляю чёрный молотый перец по вкусу, немного сушёного базилика и соль. Взбиваю всё до однородности – буквально полминутки. Теперь вливаю молоко. У меня молоко 2,5% жирности, но в данном случае это не имеет значения. Перемешиваю и добавляю немного растительного масла без запаха – любого, какое у вас есть.
8. Снова всё хорошо взбиваю. Для удобства переливаю смесь в мерный стакан и равномерно распределяю по форме, чтобы заливка пропитала макароны, мясо и овощи.
9. Для красивой сырной корочки натираю 90-100 граммов твёрдого сыра. Посыпаю им всю поверхность запеканки.
10. Отправляю форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекаю 25-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке – запеканка должна покрыться красивой, румяной корочкой.
Готовую макаронную запеканку с мясом и овощами подаю со сметанным чесночным соусом – это очень вкусно, гарантирую!
#запеканка #макароны #куринаягрудка #рецепты #кулинария

Рецепт из «поваренной книги» моей бабули: Сладкий Хворост на кефире

Ингредиенты:
- 0,5 л кефира
- 2 яйца
- 4 ст. ложки сахара (если хотите послаще, добавьте ещё 1-2 ложки)
- 3-4 ст. ложки растительного масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки соды (не гасить, просто добавить в кефир)
- Муки примерно 5 стаканов (добавлять по необходимости, тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам)
- По желанию – ванильный сахар (1 ч. ложка) или корица (0,5 ч. ложки)
- Растительное масло для жарки
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
- В миске соединить кефир, яйца, сахар, соль, растительное масло и соду. Хорошо перемешать венчиком.
- Постепенно всыпать муку, замешивая мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком плотным.
- Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут, чтобы тесто стало эластичнее.
- Если хотите, чтобы хворост получился особенно воздушным, оставьте тесто отдыхать на 30-40 минут.
- Посыпать стол мукой, раскатать тесто до 3-5 мм толщиной (если хотите пышный хворост, можно до 7 мм).
- Нарезать на прямоугольники или ромбы.
- В середине каждого сделать разрез и продеть один конец через отверстие – так получится классическая форма хвороста.
- Если хотите еще более хрустящий хворост, раскатывайте тесто как можно тоньше – 2-3 мм.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло (до 170-180°C). Масла должно быть достаточно, чтобы хворост свободно плавал.
- Обжаривать небольшими порциями, чтобы температура масла не падала.
- Жарить до золотистого цвета с обеих сторон (обычно 30-40 секунд с каждой).
- Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Температура масла – ключ к успеху! Если масло недостаточно горячее, хворост впитает жир и станет тяжёлым.
Если при жарке хворост быстро темнеет, значит, масло перегрелось. Лучше немного убавить огонь.
- Когда хворост остынет, посыпать сахарной пудрой (можно смешать её с корицей для аромата).
Для более рассыпчатого хвороста добавьте в тесто 1-2 ст. ложки коньяка или водки – это сделает его особенно лёгким.
Если любите ванильный аромат, добавьте немного ванилина или ванильного сахара.
Можно подать хворост с мёдом, вареньем или сгущённым молоком – так он станет еще вкуснее!
- Благодаря кефиру тесто получается мягким, но при этом хрустящим после жарки.
- Соблюдение температуры масла делает хворост лёгким и нежирным.
- Добавление спирта (коньяка, водки) помогает сделать текстуру ещё более воздушной и рассыпчатой.
- Тонкая раскатка – для хрустящего хвороста, а более толстая – для мягкого и пышного.
#хворост #рецепты #кулинария