Торт «Наполеон»

Для основы:

200г сливочного масла
200 мл жирной сметаны
2 яйца
100г сахара
650–700 г пшеничной муки

Для крема:

1 литр молока
6 яиц
400г сахара
6 ст. л. пшеничной муки
500 мл жирных сливок
6 ст. л. ванильного сахара

Приготовление:

Охлаждённое масло мелко нарубить широким ножом.
Смешать масло со сметаной, яйцами, сахаром и, постепенно добавляя муку, вымесить тугое тесто.
Разделить тесто на 15 равных частей, каждую раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Для того чтобы коржи были одинаковой формы, обрезать каждую заготовку по форме тарелки диаметром 18–20 см.
Наколоть вилкой и испечь каждый корж отдельно в духовке при t-180–190’C в течение 10–12 минут, до золотистого цвета.
Обрезки теста выпечь отдельно до золотистого цвета.
Готовые коржи полностью остудить.
Обрезки остудить и перемолоть в крупную крошку.

Для крема 1 стакан молока подогреть и смешать с яйцами и сахаром, перемешать до полного растворения сахара.
Постепенно всыпать всю муку и вымешать без комочков.
Остальное молоко смешать со сливками, влить в отдельную кастрюлю и довести до кипения, постоянно мешая.
Как только смесь закипит, тоненькой струйкой ввести всю приготовленную ранее молочно-мучную смесь.
Добавить ванильный сахар, и, как только крем начнёт густеть, (через 1–2 минуты), снять с огня.
Крем немного охладить.

Сформировать торт, промазывая каждый корж 2–3 ст.л тёплого крема.
Оставшимся кремом равномерно обмазать верхний корж и бока торта.
Обильно посыпать торт крошкой и оставить в тепле на 2 часа.
Затем поместить в холодильник для пропитывания на 8–10 часов.
#тортыпирожные