(Лявянги – это начинка из перетертых грецких орехов, красного лука, сумаха и пасты из алычи. Ее готовят с рыбой, с курицей, с овощами и даже с омлетом.) Фирменное блюдо лянкяранских шеф-поваров – рыба лявянги из местного кутума. Если не найдете, замените его сазаном, дорадой или щукой.
РЫБА ЛЯВЯНГИ
ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (на 4 порции): кутум весом не менее 1 кг, соль, перец, сумах, паста из алычи по вкусу, подсолнечное масло. Для начинки лявянги: 200 г грецких орехов, 200 г красного лука, соль, перец, чайная ложка пасты из алычи, пол чайной ложки сумаха, горная кинза.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Сначала приготовьте лявянги. Орехи и красный лук пропустите отдельно через мясорубку. Лук отожмите через марлю, чтобы из него ушла горечь, и соедините с орехами. Добавьте соль и перец по вкусу. Смешайте массу с пастой из алычи и сумахом. Начинка готова, ее можно сделать про запас и хранить в холодильнике. Когда готовят рыбу лявянги, к орехам и красному луку добавляют еще один ингредиент – горную кинзу. Она придает блюду особенный аромат.
Почистите рыбу, помойте и просушите. Смажьте внутренность рыбы смесью из соли, перца и сумаха, смешав их в одинаковой пропорции, а внешнюю поверхность – пастой из алычи. Паста нужна для цвета, важно, чтобы ее не было много, иначе рыба получится слишком кислой. Заполните очищенную рыбу начинкой лявянги. Рыбу можно зашить или оставить как есть. Во втором случае ее лучше класть на смазанный подсолнечным маслом противень на бок, чтобы не вывалилась начинка. Поставьте противень с рыбой в духовку на полчаса. Запекайте при температуре 160 градусов. Когда рыба остынет, осторожно снимите ее с противня. Подавать рыбу лявянги можно по-разному: либо холодной – как закуску, либо горячей – в качестве основного блюда вместе с азербайджанским пловом.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев