Зимние заготовки

Цветная капуста с перцем и морковью в банке на зиму

#цветнаякапуста
Необходимые ингредиенты:
4 кг цветной капусты
3 сладких красных перца
2 моркови
по 100 г укропа и петрушки
Холодная вода (фильтрованная или родниковая)
Необходимые ингредиенты на каждую банку объемом 3 л:
5 зубчиков чеснока
1 стебель зеленого сельдерея
2 лавровых листа
8 горошин черного перца
2 столовые ложки несоленой соли
1 ложка сахара
3 столовые ложки уксуса 9%
Способ приготовления:
Цветную капусту промойте теплой водой (чтобы она немного размягчилась), а затем разрежьте на соцветия. Очищаем перцы от семян, хвостиков, колючек и нарезаем длинными и толстыми полосками. Морковь также чистим и нарезаем длинной толстой соломкой. Зубчики чеснока чистим и хорошо промываем зеленый сельдерей, укроп и петрушку.
На дно каждой банки (промытой, стерилизованной и обсушенной) кладем: по 2-3 веточки укропа и петрушки, несколько кусочков зеленого сельдерея покрупнее, 2 разрезанных пополам зубчика чеснока, 1 лавровый лист и 5 горошин черного перца. Также добавляем соцветия цветной капусты, располагая их как можно компактнее. Также по краям добавляем полоски перца и моркови.
Наполнив банку цветной капустой наполовину, добавьте 2 разрезанных пополам зубчика чеснока, лавровый лист, оставшийся перец, 1-2 веточки укропа и петрушки и еще кусочек зеленого сельдерея. Наполните банку до краев цветной капустой, перцем и морковью. В конце добавляем еще разрезанный пополам зубчик чеснока, не йодированную соль, сахар и уксус. Залейте банки холодной водой и накройте стерилизованными крышками.
Перекладываем банки в высокую кастрюлю, на дно которой кладем чистые полотенца. Наливаем в кастрюлю холодную воду, столько, чтобы покрыть 3/4 высоты банок, и ставим на огонь. После того как вода в кастрюле закипит, стерилизуем банки 30 минут, на слабом огне.
После стерилизации достаньте банки из кастрюли и плотно укупорьте. Переворачиваем их вверх дном, укутываем одеялом и даем полностью остыть. После этого храним их в кладовке.

Рыбная закуска на зиму - Вкусно и вкусно, стоит попробовать!

#заготовки #закуски
Необходимые ингредиенты:
250 мл уксуса
500 г моркови
500 мл масла
1,5 кг лука
2 кг помидоров (хорошо спелых, мясистых)
2 кг красного перца капия (мясистого)
3 кг рыбы (без головы, без хвоста)
1 чайная ложка сахара
Лавровый лист, острый перец, чеснок, соль, перец
Способ приготовления:
Рыбу (очищенную, обезглавленную и нарезанную кусочками) отвариваем в воде с солью и уксусом (достаточно, чтобы покрыть рыбу и не более).
Варить до тех пор, пока мясо не отстанет от кости, снимая образующуюся пену. Дать остыть, затем очистить мясо от костей.
Рыбу можно пропустить через мясорубку, а можно разломать на кусочки, как нам нравится.
Отдельно приготовьте закуску: потушите мелко нарезанный лук вместе с тертой морковью в масле и воде.
Когда он станет мягким, добавьте жареный перец, перемешайте и дайте несколько раз закипеть. Добавьте выжатые помидоры и варите, пока соус не загустеет.
Добавьте рыбу, лавровый лист, перец чили, соль, перец, чеснок и 1 столовую ложку сахара. Перемешать, дать закипеть и добавить оставшийся от варки рыбы сок по вкусу.
Дать закуске остыть, удалить лавровый лист. Перекладываем закуску в стерилизованные банки и закрываем стерилизованными крышками.
Наполненные банки ставим на водяную баню и с момента закипания воды стерилизуем их 1 час.
После стерилизации достаем банки из воды, накрываем одеялом и даем медленно и полностью остыть в течение 2-3 дней.

Помидоры на зиму в хрустящей капусте: без варки, без стерилизации и готовить проще простого

Бесподобные помидоры на зиму в хрустящей капусте! Без варки, без стерилизации и готовятся проще простого!
Такие помидоры в нашей семье готовят уже очень давно, из года в год закатываем минимум по 10 банок. Помидоры получаются упругие, сочные внутри, ароматные, а капуста хрустящая и невероятно вкусная! Зимой это настоящее объедение! Список ингредиентов и пропорции на выход 3 литра в закреплённом комментарии под статьёй. Готовьте с удовольствием!
Способ приготовления:
1. В чистые банки закладываем лавровый лист, душистый перец, чёрный перец горошком и колечки острого чили. Затем небольшой слой сладкого болгарского перца полосками, лук кольцами и пучки укропа и петрушки.
2. Затем укладываем слой нашинкованной капусты и хорошенько утрамбовываем.
3. Следом укладываем и помидоры, предварительно сделав несколько проколов у плодоножки. После повторяем слой капусты, слой помидоров и, сверху, добавляем ещё несколько полосок сладкого перца и присыпаем капустой.
4. Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут.
5. Через 15 минут сливаем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты.
Если переживаете, что банки могут взорваться, то залейте кипятком дважды, а на третий раз уже заливайте маринадом.
6. После вливаем 9% уксус, мешаем, кипятим ровно 1 минуту и снимаем с огня.
7. Заливаем банки горячим маринадом до самого верха, закручиваем крышками, банки переворачиваем, укутываем в «шубу» и оставляем до полного о
После остывания убираем банки на хранение. Они отлично стоят как в холоде, так и при комнатной температуре!
Выглядит касиво и получается ну очень вкусно! И капуста и помидоры всегда съедаются быстро и с огромным удовольствием! Смело пробуйте, отличный рецепт. Зимой, действительно, пальчики оближешь!

Все соседи просят мой рецепт! Маринованные помидоры по-корейски

#помидорыпокорейски
Необходимые ингредиенты:
2 кг помидоров
2 болгарских перца
1 пучок петрушки
1 пучок кориандра
1-2 головки чеснока
1 острый перец – по желанию
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка семян кориандра
1 большая морковь или 2 маленькие
1 луковица
100 мл масла
60 мл уксуса 9%
4 ложки сахара
2 столовые ложки несоленой соли
Наполните 3 банки по 1 л вышеуказанными ингредиентами.
Способ приготовления:
У помидоров удаляем корешки, разрезаем их вдоль на половинки или четвертинки и складываем в большую миску. Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на масле, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Морковь натираем через специальную терку (которая режет длинные тонкие полоски) или нарезаем ножом, если такой терки у нас нет.
Также очищаем перец от семян и хвостиков и нарезаем толстый короткими толстыми полосками, а острый – кружочками. Поместите морковь и перец в миску поверх помидоров. Добавьте измельченный чеснок, семена кориандра, перец, соль, сахар и уксус. Также добавляем обжаренный лук, все с маслом и очень-очень хорошо перемешиваем.
Добавьте мелко нарезанную зелень и еще раз перемешайте. Оставляем овощи мариноваться на 3 часа, при комнатной температуре, накрыв посуду крышкой. Овощи перемешиваем каждые 30 минут. во время маринования они выделят довольно много сока.
Через 3 часа перекладываем овощи в стерилизованные банки, располагая их как можно компактнее. Раскладываем их произвольно или можем положить помидоры у основания, чтобы получилось красивое варенье. Перелейте в миску оставшийся маринад и закройте банки стерилизованными крышками.
Перекладываем банки в кастрюлю, на дно которой кладем чистые полотенца. Налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она покрывала 3/4 высоты банок. После того как вода в кастрюле закипит, стерилизуем банки 20 минут, на слабом огне.
После стерилизации банки по одной достаем из кастрюли и сразу укупориваем. Переворачиваем их вверх дном, укутываем одеялом и даем полностью остыть. После этого храним их в кладовке.

Все соседи просят мой рецепт! Маринованные помидоры по-корейски

#помидорыпокорейски
Необходимые ингредиенты:
2 кг помидоров
2 болгарских перца
1 пучок петрушки
1 пучок кориандра
1-2 головки чеснока
1 острый перец – по желанию
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка семян кориандра
1 большая морковь или 2 маленькие
1 луковица
100 мл масла
60 мл уксуса 9%
4 ложки сахара
2 столовые ложки несоленой соли
Наполните 3 банки по 1 л вышеуказанными ингредиентами.
Способ приготовления:
У помидоров удаляем корешки, разрезаем их вдоль на половинки или четвертинки и складываем в большую миску. Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на масле, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Морковь натираем через специальную терку (которая режет длинные тонкие полоски) или нарезаем ножом, если такой терки у нас нет.
Также очищаем перец от семян и хвостиков и нарезаем толстый короткими толстыми полосками, а острый – кружочками. Поместите морковь и перец в миску поверх помидоров. Добавьте измельченный чеснок, семена кориандра, перец, соль, сахар и уксус. Также добавляем обжаренный лук, все с маслом и очень-очень хорошо перемешиваем.
Добавьте мелко нарезанную зелень и еще раз перемешайте. Оставляем овощи мариноваться на 3 часа, при комнатной температуре, накрыв посуду крышкой. Овощи перемешиваем каждые 30 минут. во время маринования они выделят довольно много сока.
Через 3 часа перекладываем овощи в стерилизованные банки, располагая их как можно компактнее. Раскладываем их произвольно или можем положить помидоры у основания, чтобы получилось красивое варенье. Перелейте в миску оставшийся маринад и закройте банки стерилизованными крышками.
Перекладываем банки в кастрюлю, на дно которой кладем чистые полотенца. Налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она покрывала 3/4 высоты банок. После того как вода в кастрюле закипит, стерилизуем банки 20 минут, на слабом огне.
После стерилизации банки по одной достаем из кастрюли и сразу укупориваем. Переворачиваем их вверх дном, укутываем одеялом и даем полностью остыть. После этого храним их в кладовке.

Морковь по-корейски. Лучше чем в магазине!

#морковьпокорейски
Ингредиенты:
морковь, натертая на специальной терке – 1 кг.
соль – 1 ч.л.
чеснок – 5 зубков
кориандр – 2 ч.л. (без горки)
паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
перец красный острый – 1/2 ч.л.
масло подсолнечное рафинированное – 80 г.
лук – 1 шт.
уксус 9% - 30 г. (2 ст.л.)
соевый соус – 30 г. (2 ст.л.)
сахар – 30 г. (1 ст.л. с горкой)
морковный сок.
Приготовление:
1. Беру очищенную свежую морковь и натираю её на специальной тёрке. Если вы хотите получить вкусную морковь по-корейски, выбирайте сладкую и хрустящую морковь, чтобы она не горчила — это на 80% определяет вкус готового продукта. Я натёрла ровно 1 кг моркови. После этого морковь немного присаливаю одной чайной ложкой соли, перемешиваю и оставляю её не менее чем на 30 минут, но можно оставить и на час. За это время морковь даст много сока.
2. Теперь беру другую миску и слегка отжимаю морковь от сока. Сок не выливаю, он понадобится в конце приготовления. Пока сок переливаю в другую чашку, отжатую морковь перекладываю обратно в миску.
3. Выдавливаю в морковь пять средних зубков чеснока. Сверху на чеснок насыпаю две чайные ложки без горки молотого кориандра. Для более яркого цвета моркови добавляю одну чайную ложку сладкой молотой паприки. Для остроты добавляю половину чайной ложки красного молотого перца. Если вы любите морковь поострее, можно добавить и полную чайную ложку.
4. Теперь разогреваю в ковшике 80 г рафинированного подсолнечного масла. Когда масло разогреется, бросаю в него одну нарезанную луковицу. Лук обжариваю до золотистого цвета, чтобы он отдал свой аромат маслу. После этого я вынимаю лук шумовкой и выливаю масло прямо на морковь с пряностями. Сразу закрываю миску крышкой на 10-15 минут. Благодаря тому что морковь была предварительно отжата, эффект раскалённого масла усиливается, так как масло попадает на морковь, а не в холодный сок.
5. Пока морковь пропитывается в масле, приготовлю соус для заливки. В отдельную миску наливаю 30 мл девятипроцентного уксуса (две столовые ложки), добавляю 30 г соевого соуса (две столовые ложки), 30 г сахара (одна столовая ложка с горкой) и отжатый морковный сок (у меня получилось 60 мл).
6. Сначала хорошо перемешиваю морковь со всеми специями, затем добавляю соус и ещё раз тщательно перемешиваю. Перекладываю морковь в банку, заливаю маринадом и закрываю банку закручивающейся крышкой. Переворачиваю банку на крышку и переношу в холодильник. Дайте моркови настояться не менее 12 часов, лучше сутки. Банку на крышке переворачиваю, чтобы маринад стекал. После того как я открою банку, морковь будет хорошо промаринована, и её не нужно будет перемешивать.

Помидоры дольками с луком и маслом на зиму

Вы непременно захотите приготовить их на зиму еще и еще раз!
Ингредиенты нa 3 л. банку:
помидоры
3 шт.- сладких перца
4 зубчика - чеснока
4 шт.- луковицы
1 шт.- горький перец
Маринад:
1 л. - воды
1 стакан - масла
1 ч. л. - соли
3 ст .л. - сахара
6 горошин - перца
6 шт.- лавровых листьев
1/2 ст. 6% - уксуса
Приготовление:
Уложить в банки помидоры, болгарский перец, разрезанный вдоль на 4 части (вместе с семенами), лук, порезанный кольцами, чеснок, 1 небольшой стручок горького перца. Залить кипящим маринадом, слить его и снова вскипятить. Снова залить кипящий маринад, накрыть стерилизованными крышками и закатать. Перевернуть вверх дном и оставить до полого охлаждения.

Маринованные зеленые помидоры. Как замариновать зеленые помидоры.

Сегодня я буду готовить для вас зеленые маринованные помидоры. Такие зеленые маринованные помидоры отлично сочетаются с закусками и будут радовать вас в течение зимы. Наслаждайтесь этим вкусным рецептом!
Ингредиенты:
Помидоры - 3 кг
Перец болгарский - 3 шт
Перец острый - 2 шт
Чеснок - 2 головки
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Реган - 1 пучок
Масло растительное - пол стакана
Уксус 9% - пол стакана
Сахар - пол стакана
Соль - 3 стол.ложки
1. Подготовка овощей:
- Режем зеленые помидоры на четыре части. Если помидоры крупные, можно резать каждую половинку на три части.
- Болгарские перцы нарезаем тонкими полосками или кольцами в зависимости от предпочтений.
- Очищаем и нарезаем горький перец, если используем.
2. Приготовление:
- Очищаем и выдавливаем чеснок через чеснокодавку и отправляем в общую чашку.
- Нарезаем укроп, петрушку и реган (вместе со стеблями) и добавляем к помидорам.
- Добавляем растительное масло, уксус, сахар и соль сразу к помидорам, все хорошо перемешиваем и даем постоять 10-15 минут.
- Перемешиваем еще раз и накрываем сверху плоской тарелкой и ставим на нее банку или бутылку с водой (ставим овощи под пресс).
- Оставляем на ночь (12 часов) на столе (в холодильник не ставим).
- Через 12 часов еще раз хорошо перемешиваем, раскладываем по банкам, накрываем пластмассовыми крышками и ставим в холодильник или холодный погреб.

Помидоры как ГРИБЫ на РАСХВАТ! ЗНАЛА БЫ РАНЬШЕ ПРИГОТОВИЛА БЫ БОЛЬШЕ!

Каждый год я делаю много разнообразных заготовок, и сегодня я хочу поделиться с вами ещё одним очень вкусным рецептом на зиму — зелёные помидоры как грибы. Эта заготовка готовится просто, а получается невероятно вкусно! Попробуйте этот рецепт, вам обязательно понравится.
Ингредиенты:
помидоры 1,5 кг
перец болгарский 300гр
лук репчатый 300гр
чеснок 1 головка
острый перец 1 шт
зелень укроп и петрушка
растительное масло 100мл
уксус 9% 60мл-65 мл
сахар 1,5 ст.л
соль 1 ст.л по вкусу добавляйте
приправа для моркови по-корейски 1 ст.л
перец душистый 3 шт
перец горошек 5 шт
Приготовление:
1. Для начала подготовлю все овощи. Я беру зелёные помидоры, они могут быть любыми. Если помидоры слегка подпорчены, это ничего страшного. Можно взять крупные, можно мелкие. Также подготовила болгарский перец, репчатый лук, чеснок и зелень: укроп и петрушку.
2. Сначала заливаю зелёные помидоры кипятком на 5 минут. Потом помидоры отставляю. Репчатый лук нарезаю кольцами. Чеснок и болгарский перец отправляю в блендер и измельчаю. Сюда же добавляю острый перец по желанию. Если вы не любите очень острое, убирайте семена. Перебитые в кашицу овощи отправляю в салатник или тарелку. Мелко нарезаю зелень укропа и петрушки.
3. На предварительно разогретую сковородку наливаю растительное масло и добавляю репчатый лук, помешивая, обжариваю до слегка золотистого цвета. Главное, чтобы лук не сгорел. Пока обжаривается лук, займусь помидорами.
4. Сливаю воду с помидоров. Если помидоры мелкие, обрезаю только плодоножку. Если помидоры мелкие и подпорченные, обрезаю участки, где они начали портиться. Если помидоры крупные, их можно разрезать пополам. Помидоры должны быть без плодоножки и не гнилые.
5. Теперь подготовленные помидоры отправляю в большую емкость, добавляю перебитые овощи и обжаренный лук вместе с маслом. Добавляю приправу для корейской моркови (1 столовая ложка), душистый перец (3 штуки), черный перец горошком (5 штук), зелень (укроп и петрушка), сахар, соль и 9% уксус. Всё это тщательно перемешиваю руками (можно надеть перчатки) и оставляю при комнатной температуре на 2 часа. Каждые полчаса помидоры нужно хорошо перемешивать, чтобы они пустили больше сока.
6. Прошло 2 часа, помидоры пустили много сока. Перемешиваю их ещё раз, проверяю, хватает ли соли, сахара и уксуса. Если всё в порядке, начинаю раскладывать помидоры по банкам. Для консервации я использую банки объёмом 1 литр. Если помидоры мелкие, можно взять банки объёмом 0,7 литра. Крышки предварительно заливаю кипятком, оставляю, а банки мою содой и обязательно сушу.
7. Заполняю банки до самого верха помидорами. Сюда же добавляю маринад и хорошо придавливаю помидоры руками, чтобы банки не оказались полупустыми. В итоге полтора килограмма мелких помидоров у меня вместилось в две литровые банки. Оставшийся сок обязательно разливаю по банкам. Банки должны быть заполнены плотно до самого верха.
8. Заполненные банки прикрываю крышками и отправляю стерилизоваться. Для этого беру кастрюлю, на дно кладу салфетку, ставлю банки и заливаю тёплой водой (можно горячей). Стерилизую литровые банки с момента закипания воды в кастрюле ровно 45 минут. Если банки объёмом 0,7 литра, стерилизую 35 минут.
9. Прошло 45 минут, банки простерилизовались. Оставляю банки в кастрюле, плотно закрываю крышками, переворачиваю и укрываю полотенцем. Оставляю до полного остывания. Такая заготовка хорошо хранится всю зиму при комнатной температуре.