Степка-растрепка 🌿
Хрустящие рассыпчатые коржи и крем с вареной сгущенкой!
Коржи:
Мука - 380 г
Соль - 2 г
Сливочное масло - 250 г
Сметана - 200 г
Яйцо - 50 г
Натереть в муку с солью замороженное сливочное масло, слегка перемешать. Добавить холодную сметану и яйцо. Быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа.
Раскатать тонкие коржи. У нас получилось 16 штук. Выпекать при 190°С 3-5 минут. Подрезать кольцом 18 см.
Крем:
Сливочное масло - 250 г
Коньяк - 20 г
Вареная сгущенка - 500 г
Экстракт ванили - 3 капли
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить коньяк, вареную сгущенку комнатной температуры и экстракт ванили. Все вбить в течение 2 минут.
Сборка:
Собрать торт кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс.
Убрать в холодильник на 24 часа. Декорировать крошкой из обрезков от коржей и сахарной пудрой.
1 комментарий
47 классов
Пасхальное яйцо с сюрпризом 🐇
Протемперировать молочный шоколад. Залить в формы, протертые водкой или спиртом. Подождать минутку и вылить остатки. Оставить до кристализации при комнатной температуре.
Протемперировать белый шоколад. Залить в формы. Подождать минутку и вылить остатки. Оставить до кристализации при комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Залить молд, оставить фигурку до матовости и затем убрать в холодильник до полной стабилизации. Извлечь половинки яйца и зайчика.
Нагреть шпатель феном или под струей горячей воды. С его помощью скрепить яйцо с фигуркой внутри. По желанию обернуть яйцо в фольгу.
2 комментария
70 классов
Торт “Папирус” 🌿
Хрустящие, рассыпчатые песочные коржи и нежный крем со вкусом ванили и пряной ноткой коньяка!
Песочные коржи:
Сливочное масло 82% - 200 г
Сметана - 60 г
Желток - 30 г (2 шт от С1)
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Мука - 280 г
Водка - 10 г
Растопленное сливочное масло, сметану, желтки, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку, слегка перемешать, добавить водку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2 мм. Выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить.
Крем:
Сгущенное молоко - 250 г
Желтки - 30 г (2 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 200 г
Коньяк - 20 г
Ванилин - 1 г
Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут. Охладить.
Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности.
Сборка:
Разрезать корж на квадраты. Собрать торт, чередуя корж-крем. Обмазать остатками крема и обсыпать крошкой из оставшихся коржей.
Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей декорировать сахарной пудрой.Торт “Папирус” 🌿
Хрустящие, рассыпчатые песочные коржи и нежный крем со вкусом ванили и пряной ноткой коньяка!
Песочные коржи:
Сливочное масло 82% - 200 г
Сметана - 60 г
Желток - 30 г (2 шт от С1)
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Мука - 280 г
Водка - 10 г
Растопленное сливочное масло, сметану, желтки, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку, слегка перемешать, добавить водку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2 мм. Выпекать при 200°С 7-10 минут. Охладить.
Крем:
Сгущенное молоко - 250 г
Желтки - 30 г (2 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 200 г
Коньяк - 20 г
Ванилин - 1 г
Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут. Охладить.
Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности.
Сборка:
Разрезать корж на квадраты. Собрать торт, чередуя корж-крем. Обмазать остатками крема и обсыпать крошкой из оставшихся коржей.
Убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей декорировать сахарной пудрой.
1 комментарий
82 класса
Карамельный наполеон ✨
Хрустящие слоеные коржи и заварной крем с ярким вкусом карамели!
Коржи:
Мука - 400 г
Сливочное масло 82% - 225 г
Ледяная вода - 135 г
Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.)
Яйцо - 50 г (1 шт. С1)
Соль - 2 г
Замороженное сливочное масло натереть в муку. Слегка перемешать. Добавить ледяную воду, уксус, яйцо, соль и быстро замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в морозилку на 1 час.
Разделить примерно на 15 равных частей и раскатать коржи диаметром 18 см. Проколоть вилкой и выпекать при температуре 190°С примерно 5 минут до готовности.
Карамельный заварной крем:
Молоко - 220 г
Карамель - 330 г
Желток - 90 г (от 6 шт кат С1)
Кукурузный крахмал - 27 г
Вода в крахмал - 30 г
Сливочное масло 82% - 220 г
Ванильная паста - 12 г
Молоко, карамель, желток довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.
Сливочное масло взбить до побеления, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и взбить до полного объединения продуктов.
Сборка:
Собрать торт в раздвижном кольце с ацетатной лентой, зафиксировав диаметр по размеру нижнего коржа. Собрать, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Пройтись слегка шпателем по всей поверхности торта, обсыпать слоеной крошкой и присыпать сахарной пудрой.
3 комментария
216 классов
Перфорированные формы для приготовления тартов ❤️
В наличии варианты к 14 февраля!
Основа из песочного теста в обычных формах может пропечься неравномерно, а края изделия могут значительно деформироваться.
Перфорированные формы помогут избежать этого. В них лучше циркулирует воздух, выводится лишняя влага, уменьшается риск подгорания, а по периметру десерта остается красивый рисунок.
🔻 Рецепт тартов из видео:
Песочное тесто:
Сливочное масло 82% - 120 г
Сахарная пудра - 90 г
Яйцо - 55 г (1 шт С1)
Мука - 240 г
Разрыхлитель - 1 г
Ванилин -1 г
Соль - 1 г
Масло с сахарной пудрой взбить в пышную массу. Добавить яйцо, соль, ванилин и взбить до полного объединения продуктов.
Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.
Раскатать тесто между силиконовыми ковриками в пласт толщиной 2 мм, убрать в морозильную камеру на 15 минут.
Нарезать полоски нужной длины и высоты, вложить в форму и вырубить дно, как показано на видео. Ножом подрезать края. Выпекать при температуре 160°С 20 минут. Охладить, снять форму.
Ганаш на белом шоколаде:
Сливки 33% - 50 г
Белый шоколад - 100 г
Сливочное масло 82% - 15 г
Сливки нагреть до кипения и вылить на шоколад. Дать постоять 2 минуты. Добавить пластичное сливочное масло, перемешать и пробить блендером до состояния эмульсии.
Сборка:
Выложить в песочную основу слой конфитюра (мы использовали готовый) и залить ганашом. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Декорировать по желанию. Мы использовали кусочки сублимации и веточку мяты.
1 комментарий
45 классов
Торт-цифра к 8 Марта 🌷
Классическое сочетание медовых коржей и сливочного крема в праздничном оформлении!
Коржи:
Сливочное масло 82% - 75 г
Мед - 75 г
Сахар - 90 г
Сода - 3 г
Соль - 1 г
Яйцо - 75 г
Мука - 280 г
Сливочное масло, мед, сахар и соду нагреть на медленном огне до карамельного цвета. Охладить до 65°С и объединить с яйцом. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Раскатать 3 коржа толщиной 5-7 мм, переложить на перфорированный коврик и вырезать вырубкой. Выпекать при температуре 180°С 5-7 минут. Охладить.
Крем:
Творожный сыр - 250 г
Сахарная пудра - 100 г
Сливки 33% - 300 г
Холодный сыр, сахарную пудру и ½ часть сливок взбить на средних оборотах до полного объединения продуктов. Влить оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотного состояния.
Сборка:
Медовые коржи соединить между собой узором, отсаженным насадкой 2А. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Декорировать по желанию. Мы использовали насадки “Тюльпан №31” и №69.
1 комментарий
101 класс
Торт с безе и птичьим молоком 🤎
Влажный бисквит, хрустящее безе, шоколадный заварной крем, грецкий орех и птичье молоко!
Безе:
Белок - 100 г
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - 1 г
Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы.
Отсадить два коржа диаметром 16 см. Из остатков отсадить элементы декора. Выпекать при 100°С 2-3 часа в зависимости от духовки.
Безе хорошо хранится до трёх месяцев при комнатной температуре под закрытой крышкой.
Бисквит:
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 70 г
Растительное масло - 35 г
Молоко - 35 г
Мука - 70 г
Алкализованный какао - 15 г
Разрыхлитель - 4 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с ½ частью сахара в белую массу. Объединить с растительным маслом и молоком. Ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать.
Белки взбить до мягких пик и аккуратно, в два этапа, перемешать с основной массой, не допуская осаждения. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Охладить.
Шоколадный заварной крем:
Молоко - 140 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Сахар - 130 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 270 г
Коньяк - 20 г
Алкализованный какао - 20 г
Молоко с желтками, сахаром и ванилином довести до 85°С при постоянном помешивании. Охладить при комнатной температуре.
Сливочное масло взбить в белую пышную массу, добавить яично-молочную основу, какао и коньяк и все взбить до однородной консистенции.
Птичье молоко:
(Готовить только после сборки торта).
Агар-агар - 6 г
Вода - 132 г
Сахар - 164 г
Белок - 66 г (2 шт от С1)
Лимонная кислота - 1 г
Сгущенное молоко - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло растопить и перемешать со сгущенкой и ванилином.
Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар и варить до 110°С или до состояния стеклянной капли.
Как только сироп закипит, сразу поставить взбивать белки комнатной температуры с лимонной кислотой до пышной пены. Влить кипящий сироп в белки и взбивать примерно 2 минуты до появления четкого рисунка.
Добавить смесь сгущенки, масла и ванилина и все аккуратно перемешать лопаткой.
Сборка:
Бисквит разрезать на два коржа. Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой.
На дно положить бисквит, затем крем, далее орехи, следом безе, снова крем, орехи и бисквит.
Далее приготовить птичье молоко и равномерно распределить его по бисквиту. Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.
Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением шоколада. Декорировать безе и шоколадной сеточкой.
1 комментарий
118 классов
Мастер-класс: букет из шоколадных цветов 🌸
Простая и красивая идея для подарка ко Дню Матери!
Шоколад - 525 г на 15 цветов (примерно 35 г на один цветок)
Пластичный шоколад или мастика - 15-20 г
+
Жирорастворимые красители Caramella
Силиконовые молды Caramella “Пионовидная роза” + “Листик №14
Темперировать белый шоколад. Окрасить жирорастворимым гелевым красителем. Залить в молд в несколько подходов, каждый раз хорошо простукивая, чтобы избежать образования пузырьков.
Вставить шпажку. Убрать в холодильник до полного застывания. Аккуратно извлечь.
Пластичный шоколад или мастику раскатать в пласт 1-2 мм, вырезать листья по форме молда. Сделать оттиск, как показано на видео.
При помощи шоколада или глазури приклеить листья к бутонам. Собрать как настоящий букет!
2 комментария
16 классов
Морковный бисквит 🍁
Этот рецепт можно использовать для тортов, капкейков, кексов. Отлично сочетается с крем чизом на сливках, карамелью и фруктовыми начинками. Незаменим для осенних десертов!
Тертая морковь – 100 г
Сахар – 100 г
Мука – 100 г
Растительное масло - 60 г
Кефир – 50 г
Яйцо – 50 г (1 шт С1)
Рубленные орехи (любые) – 50 г
Разрыхлитель – 7 г
Корица – 1 г
+
Формы и коврики для выпекания Caramella
Морковь натереть на мелкой тёрке. Яйцо взбить с сахаром до увеличения в объёме и побеления. Постепенно влить растительное масло, кефир. Взбить до полного растворения сахара.
Добавить морковь, орехи, корицу, перемешать до полного объединения продуктов. Разрыхлитель перемешать с мукой, всыпать в общую массу. Быстро замесить тесто.
Разлить на две формы. Выпекать при температуре 160-180°С 20-30 минут. Бисквит охладить.
4 комментария
38 классов
Нарезное пирожное “Рафаэлло” ✨
Кокосовый бисквит, хрустящий слой с миндалем и нежный крем с добавлением белого шоколада!
Кокосовый бисквит:
Молоко - 20 г
Сливочное масло 82% - 15 г
Кокосовая паста - 15 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 30 г
Кокосовая стружка - 20 г
Мука - 35 г
Разрыхлитель - 2 г
Молоко, сливочное масло и кокосовую пасту перемешать. Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу.
Ввести кокосовую стружку, половину молочной основы, половину муки с разрыхлителем, слегка перемешать. Добавить остатки и аккуратно замесить тесто.
Выложить в квадратную форму 20*20 см. Выпекать при 180°С 10 минут.
Хрустящий слой:
Песочное печенье - 100 г
Карамелизованная вафельная крошка - 30 г
Кокосовая стружка - 30 г
Миндаль - 20 г
Белый шоколад - 100 г + 40 г
Крошку печенья, вафельную крошку, кокосовую стружку и жареный миндаль перемешать. Соединить с теплым растопленным шоколадом.
На теплый бисквит нанести тонкий слой шоколада (40 г), выложить хрустящий слой, придавить прессом.
Крем:
Маскарпоне - 300 г
Кокосовая паста - 40 г
Сливки 33% - 200 г
Белый шоколад - 100 г
Маскарпоне, пасту и сливки взбить до плотной консистенции. Добавить теплый растопленный шоколад и аккуратно объединить лопаткой.
Сборка:
На бисквит с хрустящим слоем равномерно распределить крем. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Подрезать ножом по всему периметру и снять форму. Нарезать на порции. Декорировать карамелизованной вафельной крошкой и конфетами рафаэлло.
В ОК обновились Увлечения! Смотрите публикации, задавайте вопросы, делитесь своими увлечениями в ОК
Напишите, что Вы ищете, и мы постараемся это найти!
Левая колонка
О бизнесе
Товары и магазины
Товары для творчества
Торговая марка Caramella объединяет самые необходимые товары для кондитера у одного поставщика.
Мы тщательно отбираем поставщиков и сырье, чтобы Вы получили качественный продукт по доступной цене.