ПОНРАВИВШИЕСЯ РЕЦЕПТЫ

Домашняя брынза из 2 ингредиентов — вкуснее, чем в магазине!

Ингредиенты:
- Домашнее молоко — 6 литров
- Уксус 9% — 6 ст. л.
- Вода — 6 ст. л.
- Соль — по вкусу
1. Берём кастрюлю с толстым дном, вливаем в неё молоко и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, даём покипеть 2–3 минуты. После выключаем и даём немного остыть. После остывания сверху может появиться пенка — это сливки. Я их собираю и потом добавляю в кофе — очень вкусно! Но это, конечно, по желанию.
2. Теперь уксус разбавляем водой (1:1) и вливаем в молоко. Важно: не доводим молоко до бурного кипения — вливаем уксус, когда оно только начинает "подпрыгивать", готовясь закипеть. Сразу начинают отделяться творожные хлопья и появляется сыворотка — так и должно быть. Всё хорошо сворачивается и отделяется.
3. Полученную массу откидываем на дуршлаг (можно застелить марлей), слегка отжимаем и ставим под пресс примерно на 20 минут. Вот и всё — брынза готова!
Дополнительный шаг (по желанию):
Я люблю, когда у брынзы по краям лёгкая солёность, поэтому добавляю соль в сыворотку и опускаю туда головку брынзы на 4–5 часов. Потом убираю в холодильник. Такой способ делает брынзу чуть плотнее и ароматнее, а вкус получается более насыщенным.
Хранение:
Готовую брынзу храним в холодильнике в контейнере или банке с немного подсоленной сывороткой. Так она может стоять до 5–7 дней. На самом деле всё очень просто! Обязательно попробуйте приготовить — это действительно вкусно. Вашим родным точно понравится.
#сыр #брынза #рецепты #кулинария

Салат с фасолью и мясом съедают первым на столе! Обалденно вкусно!

Ингредиенты:
- мясо свинина (говядина или курица) – 500 г
- морковь по-корейски – 200 г
- лук – 2 шт.
- консервированная фасоль – 1 банка
- масло растительное – для жарки
- соль – по вкусу
- черный молотый перец – по вкусу
- кунжутные семечки – для посыпки
- петрушка – для украшения
Приготовление:
1. Для начала берём 500 г свежего мяса. Нарезаем его соломкой. Я использую свинину, но вы можете взять говядину или курицу.
2. На горячую сковороду наливаем растительное масло, кладём подготовленное мясо и обжариваем на большом огне. Лопаткой разделяем мясо на отдельные кусочки. Когда кусочки отделены друг от друга, накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и тушим мясо примерно 10 минут. В конце солим, перчим чёрным молотым перцем, перемешиваем и снимаем с огня.
3. Теперь подготовим лук. Две луковицы нарезаем полукольцами. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук до золотистого цвета.
4. Начинаем собирать салат. На большое блюдо выкладываем по краю приготовленное мясо. Следующим кругом выкладываем обжаренный лук (его можно заменить на маринованный или зелёный лук). Затем идёт морковь по-корейски (примерно 200 г). Вместо неё можно использовать тёртую жареную морковь, приправленную солью и перцем.
5. В центр выкладываем консервированную фасоль (одна банка, предварительно промытая водой). Можно использовать и варёную фасоль. Готовый салат посыпаем кунжутными семечками и мелко нарезанной петрушкой.
Салат готов! Его можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде.
#салат #салатсфасолью #новыйгод #рецепты #кулинария

Обалденная пицца на сковороде за 10 минут

- 1 яйцо
- 5 ст. л. сметаны
- 5 ст. л. муки
- немного соли
Начинка - по вкусу
Всё перемешать и вылить на разогретую сковородку. Накрываем крышкой и жарим 2-3 минуты на маленьком огне. Затем переворачиваем и смазываем кетчупом или аджикой. Добавляем начинку и жарим под крышкой пока не расплавится сыр. Это очень вкусно!
#пицца #рецепты #кулинария

Забытый рецепт. Торт "Сенаторский старинный". Классика советской выпечки.

Ингредиенты:
Безе:
- 4 белка
- 250 г сахара
- 150 г грецкого ореха
- 2 ст. л. крахмала
Коржи:
- 260 г муки
- 80 г сливочное масло
- 3 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л соли
- ванилин
- разрыхлитель 1 ч.л
- 50 мл сметаны
- 2 желтка
Крем:
- 200 г сливочного масла
- 2 желтка
- 200 г сахара
- 3 ст. л. крахмала
- 400 мл молока
- ванилин
Приготовление:
1. Для начала я подготовила 4 яйца, разделив их на белки и желтки, а также сахар, орехи и крахмал. В чашу миксера отправляю белки, которые нужно взбить до однородной, пушистой и устойчивой массы. Сахар добавляю постепенно, в 2–3 приёма.
2. Пока белковая масса взбивается, я подготовлю грецкие орехи. Мне понадобится 150 граммов. Их нужно порубить ножом до мелкой крошки. Ни в коем случае не используйте скалку или мясорубку — орехи должны остаться рублеными, а не размолотыми. К орехам добавляю 2 столовые ложки крахмала без горки и хорошо перемешиваю.
3. Тем временем белковая масса взбилась до устойчивых пиков. Это заняло около 7–8 минут. Теперь добавляю в неё орехи с крахмалом и аккуратно перемешиваю ложкой. Масса получается воздушной, но плотной, поэтому перемешивать можно смело.
4. С помощью двух чайных ложек формирую заготовки и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю в разогретой до 110 градусов духовке 70–80 минут.
5. Пока безе выпекается, займусь песочным тестом. В муку добавляю сливочное масло комнатной температуры и перетираю в крошку. Затем кладу ванилин, разрыхлитель, сахар и половину чайной ложки соли. В тесто добавляю 2 желтка (остальные 2 понадобятся для крема) и немного сметаны. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, убираю его в пакет и отправляю в холодильник на 20–30 минут.
6. Теперь подготовлю крем. В молоко добавляю сахар и 2 оставшихся желтка, хорошо размешиваю. В отдельной миске развожу крахмал небольшим количеством молока, чтобы не было комочков, и затем соединяю с молоком и яйцами. Смесь отправляю на огонь, добавляю ванилин и варю крем, постоянно помешивая. Как только появляются пузырьки и масса начинает "пыхтеть", крем готов. Снимаю с огня, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
7. Тесто хорошо отдохнуло, и я делю его на две части. Раскатываю каждую до толщины 0,5 см сразу на пергаменте. С помощью крышки вырезаю круглые коржи диаметром 23 см. Обрезки теста оставляю — они пригодятся для украшения. Коржи выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
8. К этому времени безе уже хорошо просохло (выпекалось ровно 80 минут). Оно получилось лёгким, воздушным и хорошо держит форму.
9. Теперь приступаю к сборке торта. Сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры до белого цвета. Постепенно добавляю заварной крем ложка за ложкой. Готовый крем получается густым, как сметана.
10. На первый корж наношу слой крема, затем выкладываю безе, стараясь плотно укладывать кусочки, заполняя пустоты мелкими фрагментами. Сверху снова крем и второй корж. Всего торт состоит из двух слоёв песочного теста и двух слоёв безе, всё тщательно прослоено кремом.
11. Остатками крема смазываю верх и бока торта. Украшаю его крошкой из обрезков коржей и разломанных безе. Оставляю торт пропитаться минимум на 6–8 часов. Лучше всего оставить его на ночь.
Готовый торт получился высоким, больше 10 сантиметров, с потрясающим сочетанием воздушного безе, песочного теста и нежного крема. Вкус просто не передать словами — это невероятно!
#торт #безе #десерт #рецепты #кулинария

Хачапури по-аджарски — домашнее чудо с сыром и яйцом! Лучше, чем в ресторане.

Для теста:
- Кефир — 250 мл (комнатной температуры)
- Сахар — 3 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ст. л.
- Масло сливочное (растопленное) — 80 г
- Мука — 450–500 г (обязательно просеянная)
Для начинки:
- Сыр сулугуни — 250 г
- Моцарелла для пиццы — 200 г
- Яйцо — 2 шт. (или 2 желтка для подачи)
Приготовление:
1. В кефир комнатной температуры добавляем сахар, соль, растопленное сливочное масло и дрожжи.
2. Перемешиваем. Всыпаем просеянную муку (начните с 450 г, при необходимости добавьте ещё).
3. Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1–1,5 часа без сквозняков — тесто должно хорошо подняться.
4. Делим тесто на 4 части. Каждую раскатываем в овальный пласт.
5. По краям выкладываем немного начинки, скручиваем тесто трубочками так, чтобы сыр оказался внутри. Формируем лодочку, защипывая края. В центр выкладываем оставшуюся начинку.
6. Смазываем края взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут.
7. За 5 минут до готовности аккуратно выливаем по одному желтку (или яйцу) в середину каждой лодочки. Ставим обратно в духовку на 3–5 минут — желток должен остаться жидким, не передержите!
8. Подавайте горячими — разрывайте бортики, макайте в сыр и яйцо… и наслаждайтесь!
Советы и рекомендации:
- Кефир можно заменить на простоквашу или мацони для более "грузинского" вкуса.
- Для пикантности можно добавить в сыр немного чеснока или щепотку хмели-сунели.
- В тесто можно добавить 1 ч. л. оливкового масла — для эластичности.
- Если желток боитесь недоготовить — можно просто подавать с варёным яйцом или жареным сверху.
#хачапури #рецепты #кулинария

Немецкий кребль по бабушкиному рецепту. ПЫШНЫЙ и ЛЁГКИЙ как ПУХ. Вкус из далёкого детства.

Ингредиенты:
- Желтки — 2 шт.
- Сметана (24–30% жирности) — 80 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Кефир (тёплый, 3,5% жирности) — 500 мл
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 690–800 г (добавляйте постепенно).
Приготовление:
- В миске смешайте тёплый кефир, желтки, сметану, соль, сахар и растительное масло.
- Постепенно добавляйте муку: сначала половину, затем соду, и перемешайте.
- Вмешивайте муку порциями, чтобы тесто оставалось мягким, слегка липким, но держало форму.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
- Вымешивайте тесто 5–7 минут, подсыпая муку по чуть-чуть, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.
- Отщипывайте небольшие кусочки теста, слегка раскатывайте или растягивайте руками, придавая форму. Формируйте кребли перед самой жаркой.
- Разогрейте масло до 170–180°C в глубокой сковороде или кастрюле.
- Опустите заготовки в масло и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.
- Жарьте партиями, чтобы масло не теряло температуру.
Советы по жарке:
- Чтобы проверить температуру масла, опустите небольшой кусочек теста. Оно должно сразу всплыть и начать пузыриться.
- Держите температуру на среднем огне, чтобы кребли не впитывали масло.
Готовые кребли подавайте горячими или тёплыми, с мёдом, вареньем или сметаной. Они прекрасно подойдут для семейного чаепития или уютного завтрака.
Приятного аппетита!
#выпечка #рецепты #кулинария

Катлама на сковороде: манка, мука и кипяток — быстро, просто, вкусно!

Ингредиенты (на 4 лепёшки):
Для теста:
- Манка — 0,5 стакана (можно взять 1 стакан для более выраженной текстуры)
- Мука — 2 стакана (стакан 250 мл)
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Кипяток — 2 стакана (вливать постепенно)
Для смазывания:
- Сливочное масло (растопленное) — 100 мл
По желанию:
- Сыр или творог для начинки — по вкусу
Как готовить:
- В глубокой миске смешайте манку, муку, соль и разрыхлитель.
- Постепенно вливайте кипяток, одновременно замешивая тесто ложкой или лопаткой, чтобы избежать комков. Как только тесто станет чуть тёплым, замешивайте руками до мягкости и эластичности.
- Оставьте тесто "отдохнуть" на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
- Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в тонкий круглый пласт.
- Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Если используете начинку, распределите её равномерно по пласту.
- Сверните пласт в плотный рулет, затем закрутите рулет в спираль. Лёгкими движениями раскатайте спираль до желаемого размера лепёшки.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте лепёшки с двух сторон до появления золотистого цвета (по 3–5 минут на каждую сторону).
- Готовые лепёшки можно смазать оставшимся маслом для дополнительной мягкости и аромата. Подавайте горячими — это настоящее удовольствие!
Полезные советы:
- Если хотите более мягкий вкус, добавьте немного творога прямо в тесто.
- Для более хрустящего результата раскатывайте лепёшки как можно тоньше.
- Начинку из сыра можно сочетать с зеленью для пикантности.
Приятного аппетита!
#катлама #лепёшки #рецепты #кулинария