Предыдущая публикация
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ ЦВЕТОВ Белковый крем прост в приготовлении, легкий, не содержит масла, прекрасно держит форму, пластичный, вкусный, идеально белый, прекрасно окрашивается, позволяет воплотить в жизнь самые смелые идеи по декорированию тортов.
Приведенный рецепт считается самым безопасным среди белковых. Для этого крема больше подходит эпитет "зефирный", потому что по вкусу он напоминает именно это лакомство. Сверху крем покрывается корочкой, а внутри украшения остается мягкая "пенка", мелкий декор подсыхает и становится похож на сладкую нежную конфету. . 🔴Недостатки. Сделать поверхность торта идеально ровной с помощью этого крема очень сложно, он больше подходит для декора. Крем очень сладкий, сохнет и становится матовым, имеет короткий срок рабочих (не хранения) свойств - около 2 часов. Особенности. Варить его лучше по одной порции и сразу же использовать, а затем варить следующую порцию, т.к. крем со временем начинает сильно пузыриться. Перед применением нужное количество крема необходимо хорошо вымешивать. белки - 120 гр. (4 средних яйца) сахар - 250-260 гр. лимонная кислота - 1/4 ч.л. ваниль, ванилин или другой ароматизатор по желанию. 1. В белки добавить сахар, лимонную кислоту. 2. Поставить миску с сахаром и яйцами на водяную баню. Вода должна кипеть, но не сильно, тогда сахар хорошо растворится. Непрерывно взбивайте крем и варите его до готовности, примерно 13-17 минут, но, возможно, и дольше, т.к. время приготовления зависит от силы кипения воды, толщины миски, скорости миксера. Водите миксером медленно, можно в разных направлениях, со стенок миски крем снимать не нужно. 3. Когда крем начнет собираться в облако, а по краям образуются пустоты, варите еще 0,5-1 минуту и затем снимите миску с водяной бани. 4. Добавьте, по желанию, жидкий ароматизатор (кристаллический ванилин добавляйте вместе с сахаром) 5. Взбивайте крем еще примерно 0,5-1 минуту на прежней скорости. 6. Обязательно переложите крем в другую миску. Работать кремом можно сразу, даже если он еще не остыл.
Следующая публикация
Нет комментариев